美食不仅承载着家乡的记忆，也蕴含着外出儿女的浓浓乡愁，美食的记录不仅是中华传统文化的弘扬，更是芸芸众生烟火气息的体现。阙金盛导演与团队用佳能EOS C400和EOS C70摄影机搭配5支RF卡口镜头拍摄了美食文化纪录片《烟火里的闽西》系列之一客家米酒，通过米酒的制作过程与人文故事的交织向我们呈现了闽西背后的文化底蕴，同时阙老师也向我们分享了此次使用佳能摄影机创作的心得体会。
导演阙金盛：
我大学学的是广播电视编导，所以从18年开始就从事影视行业，做导演相关的工作。最开始是在北京做一些与政府和企业相关的特色宣传片，后来就是拍摄微电影和公益短片。
金盛导演查看拍摄画面
最近的项目就是纪录片《烟火里的闽西》，它主要讲述了福建闽西的特色美食，以及每一道菜中蕴含的寓意和故事。我自己本身是福建龙岩人，虽然目前能量没那么大，但也希望用自己的绵薄之力为家乡做点贡献。
华安土楼
导演阙金盛：
闽西不仅自然风光秀丽，更蕴藏着丰富的美食资源，其中绿笋以其独特的口感与营养价值，成为了闽西美食的代表之一。为积极响应国家号召，深入挖掘并推广闽西地方特色美食，我们策划制作了系列美食纪录片《烟火里的闽西》。
美食实拍
《烟火里的闽西》旨在深入闽西腹地，记录闽西美食文化的变迁，挖掘美食中蕴含的故事和情感，以及展示烹饪技艺和食材搭配的美学构成。此外还希望通过该纪录片呈现闽西的美食与人文故事、美丽风光，吸引更多人来龙岩旅游，为闽西的经济发展助力，推动闽西非遗美食及相关产业发展。
拍摄现场
摄影指导翁鹏飞：
这次拍摄的周期是比较紧张且仓促的，我在开拍前一周做了拍摄决定，当时稻谷已经收了一部分，我们需要抓紧时间快速抓拍内容，所以需要机动性强且操作便捷的设备。佳能EOS C400和EOS C70摄影机机身设计紧凑，具有良好的自动对焦、内置ND等多种功能，其中EOS C400还支持三基础ISO，二者不仅具备纪录片拍摄所需的操作便捷性和优秀画面素质，而且都是RF卡口的电影摄影机，配备了丰富的接口，兼顾扩展性的同时能满足从单人拍摄到多机位拍摄的多种需求。
EOS C400
这次项目我们一共使用了5支佳能RF卡口镜头，分别是RF24-105mm F2.8 L IS USM Z、RF70-200mm F2.8 L IS USM、RF24-70mm F2.8 L IS USM、RF15-35mm F2.8 L IS USM和RF100mm F2.8 L MACRO IS USM镜头，这几支镜头都是F2.8大光圈，画质都很优秀。
EOS C400搭配RF24-70mm F2.8
这次拍摄有很多画面需要手持拍摄，EOS C400机内带有的数码影像防抖系统与带有光学影像稳定系统的RF卡口镜头搭配使用时，镜头和机身可互通影像防抖信息，并进行协同控制，能实现更好的稳定效果，在手持拍摄过程中的表现很不错。
协同防抖
摄影指导翁鹏飞：
《烟火里的闽西》是一部在纪实故事里讲述美食的纪录片，不仅有人物的日常故事，也有闽西美食的画面内容，为了提高拍摄效率，我们这次采用了双机位拍摄。很多美食制作的过程是不可重复的，双机位搭配能够同时记录下美食制作的中全景和近景特写镜头，保证了拍摄的效率。在多人场景中，双机位经常各自关注不同的人物，双机位的配合需要根据现场具体情况去做合理分配。
双机位拍摄
EOS C400作为主机，一般用于手持或者上脚架，拍摄建立场景的全景镜头。EOS C70作为辅机位，除了手持、上脚架，很多需要上稳定器或小滑轨的镜头都由它来拍摄，主要搭配长焦镜头拍摄人物的中景或近景。
搭载在稳定器上拍摄
EOS C400大部分情况下搭配RF24-105mm F2.8镜头使用。RF24-105mm F2.8镜头焦段覆盖范围广，在快节奏的拍摄过程中，该镜头基本可以满足大部分的焦段需求，省去了摄影师频繁更换镜头的时间。它的画面素质也很优秀，色散和呼吸效应控制得很好，又有F2.8大光圈，我觉得它是纪录片拍摄首选的一支镜头。
EOS C400搭配RF24-105mm F2.8
EOS C70大多时候搭配的是RF24-70mm F2.8和RF70-200mm F2.8镜头，主要用于捕捉近景和特写画面，同时我们还使用RF100mm F2.8镜头拍摄了微距画面。
EOS C70搭配RF70-200mm F2.8镜头
摄影指导翁鹏飞：
之前的项目中我们有使用过佳能EOS C70，对它的操作也比较熟悉。EOS C400是第一次使用，它方块形的机身上手比较轻便小巧，在手持拍摄时也比较灵活便捷。它的机身提供了丰富的快捷键，摄影师可以迅速调用一些常用功能，比如升格，ND，以及一些常用的监看工具等。
机身按键
我特别喜欢EOS C400的监视器，屏幕大小适中，不需要额外安装小监也能有舒适的画面观感。它的屏幕还有触控功能，摄影师可以通过触摸进行对焦，以及触控菜单进行参数设置。曝光参数在小监左侧的按钮上也能快速调节，大部分的操作都在这块监视器上进行，感觉还是很方便的。
摄影师查看EOS C400监视器
内置ND对于纪录片拍摄来说是一个很重要的功能，EOS C400提供了2-10档的ND档位，在光线条件多变的拍摄过程中，内置ND能极大提升我们的拍摄效率，特别是晴天户外的拍摄，我们能够很快调整到合适的曝光。
内置ND调节按键
EOS C400的三基础ISO解决了摄影师长期的痛点，它提供了更加全面的基础ISO选择，避免了摄影师很多时候调整到ISO 12800又要去加ND的繁复操作。在老建筑里面偏暗的光线环境或者是傍晚光线不足的情况下，通过第二档ISO 3200或第三档ISO 12800就可以获得低噪点的画面。
夜景环境下拍摄
EOS C400支持Canon Log 2和Canon Log 3，在Canon Log 2模式下能获得16档的动态范围。在很多光线反差大的场景中，我们也能放心去拍摄，最终呈现出满意的画面。Canon Log 2曲线优秀的动态范围保证了我们画面高光和暗部的细节，比如在晴天的稻田中拍摄农民劳作的镜头，天空和人脸都能得到兼顾。
割稻谷实拍画面
对焦和防抖性能对于纪录片这种机动性比较高的拍摄项目来说是很重要的，它关系到最终素材的可用性。EOS C400搭载了第二代全像素双核自动对焦，对焦区域扩大到约100%，整个项目使用下来对焦的准确度还是很不错的，包括它支持触屏对焦也使得整个对焦效率更高更准确。
脸部对焦
摄影指导翁鹏飞：
我们这次拍摄使用的是4K 50P的XF-AVC YCC 4:2:2 10bit格式，XF-AVC的编码素材量比较适中，不会占用太多的存储空间，同时对后期的硬件压力也比较低。4:2:2 10bit的采样率和色深能给后期调色更大的空间，方便呈现出丰富的色彩细节。EOS C400采用了6K全画幅背照堆栈式CMOS影像传感器，支持6K超采4K，使得拍摄的画面能呈现很好的细腻度，对于美食更是加分项。
摄影指导翁鹏飞手持EOS C400拍摄
美食拍摄还有一个常用的镜头语言就是升格，EOS C400支持以4:2:2 10 bit拍摄2K 180P、4K 120P高画质高帧率视频，4K 120P的升格能力很适用于呈现像麦粒飞溅，倾倒酒水这样的镜头，能够让观众在升格慢速的视觉效果下感受酿酒的原材料和成品在不同阶段下形态的变化。
4K 120P实拍画面
摄影指导翁鹏飞：
村民在稻田中打麦粒的特写镜头令我印象深刻，当麦粒飞溅扑向镜头时，我觉得有一种力量感迎面而来，它与我们所呈现的闽西故事和美食是一样的，鲜活而有生命力，是扎根在土地里的烟火日常，朴实无华却温暖人心，这也是我们纪录片的内在气质。
打麦粒实拍画面
导演阙金盛：
从历史的角度来讲，摄影器材的发展与美食纪录片的拍摄是相辅相成的。美食纪录片主要是呈现内容，比如在锅里或蒸煮的过程，以及美食的制作手法，所以需要摄影器材兼具便利性和高效性，但又不能失去影像质感，对器材的要求就更高了。EOS C400和EOS C70机身的轻巧便携性很高，镜头的选择性和适配程度也很高，影像质感比较高级，对于美食纪录片的拍摄来说是很不错的选择。
稻谷特写画面
*本篇内容根据导演阙金盛和摄影指导翁鹏飞访谈整理，所有图片均由导演阙金盛提供
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