“从育籽到育苗阶段，一定要重视增氧。增氧机不停地抽水，可以带动塘内氧气含量提升。现在的增氧设备可以直接在塘里埋管，实现蟹田增氧全覆盖。”沿着塘边正在抛撒饲料的李保根告诉记者。
▲刚刚收获的蟹苗。本报通讯员 郭 蕊 摄
中等个头、面庞瘦削的李保根十分干练，虽然言语不多，但只要提及养蟹苗，就有说不完的话。他是村里有名的养殖大户，在蟹苗养殖方面很有头脑，闯出了一条精养致富路。如今已是七房村党总支副书记的李保根，成为村里的“头雁”，带动村民一起发展壮大螃蟹产业。
“我们正在推广‘小精高’模式，即小塘、精养、高产，通过挖深蟹塘，增加蟹苗容量，提高养殖效率。”李保根坦言，七房村的螃蟹养殖从无到有、从有到大、从大到强、从强到优，一路走来既艰辛，又很有成就感，每一个脚步都是七房人敢为人先的鲜活印证。
20世纪90年代，七房村还是以传统的农作物种植为主业。此时，当涂县已经掀起了一股养蟹热潮。螃蟹通货价可以卖到100元/斤，收益可观。当地人形象地称之为“一只螃蟹一担稻”。养蟹热也影响到七房村，当地一些村民开始跃跃欲试。
“我们的老支书刘文尚开始带头养殖蟹苗。”李保根向记者解释，当时选择养殖蟹苗，一是考虑成蟹成本高、风险大，二是想实现蟹苗养殖本地化。然而，养殖蟹苗也不是一帆风顺。
1994年，村里购回的一批蟹苗由于质量不过关，导致蟹塘减产甚至亏本。1995年，刘文尚冒着风险，借了3万元贷款到沿海地区购买优质蟹籽进行养殖。次年，他共计卖出价值30余万元的蟹苗，在全村引起了轰动。此后，村民纷纷跟着刘书记选择养殖蟹苗，七房村的养蟹产业也渐成规模。
“一开始，很多养殖户更关注成蟹养殖。而蟹苗的品质优劣，会影响到成蟹的养殖。所以养殖市场逐渐重视蟹苗，优质蟹苗开始供不应求。七房村正好从蟹苗入手，我们培育的蟹苗价格要比宣城、南京高淳每斤高出十块钱。现在蟹苗可以卖到35元/斤至40元/斤。”李保根向记者道出了蟹苗养殖的“秘诀”：注重管理、科学投喂。七房村的精养蟹苗成了抢手货，同时带动乌溪镇其他6个村的螃蟹养殖产业。
李保根介绍，七房村蟹苗养殖已经形成了发展模式，村党总支把党组织建在产业链上，成立了蟹苗产业党支部，实施“党员创业带富工程”，依托蟹苗合作社，实行管理、采购、生产、品牌、销售、收益“六统一”。党员干部、党员示范户与养殖户结对子，通过大户带小户、强户带弱户，农户之间抱团发展，年均亩产增收1800元。蟹苗年销售收入近8000万元。
“2023年，七房村人均纯收入46800元，村集体经济收入达到157万元。”李保根笑言，如今的七房村“男人养蟹苗、女人做服装”，实现在村就近就业创业。
▲ 养殖户在蟹塘里进行管理。本报通讯员 郭 蕊 摄
“我这个店叫云海大籽，意思就是以诚信为根本，做好货真价实的大籽。”看着桌上厚厚一叠销售单，周先云气定神闲地告诉记者。
所谓大籽，就是优质蟹籽。做了7年蟹籽繁育的周先云对此颇有心得，“对于螃蟹养殖，我总结为‘五精连环’。没有精品蟹种，就没有精品蟹籽、精品蟹苗乃至精品成蟹。要想做到这一切，最终是需要精细化管理。”
确实，在精养这一块，周先云做到了。在他的办公桌上，摆放着今年刚获得的全国河蟹大赛金蟹奖、最佳种质奖两座奖杯。这是他的底气，也是他从养殖户到水产经纪人的最好证明。
周先云做过蟹苗养殖，在多年的养殖过程中，他发现养殖模式要改变，种质资源的重要性日益凸显出来。
每年11月20日前后，全国各地精心挑选出来的公母种蟹被送到沿海地区进行交配繁殖，这是螃蟹海水产籽的特性决定的。
“到了12月中下旬，交配后的公蟹进行销售。母蟹则在来年3月底进行产卵。”周先云介绍，母蟹要挂笼两天出卵，到了5月10日左右出蟹籽，再经过3天左右的淡水池，然后被送往蟹塘繁育蟹苗、成蟹。
从蟹籽到成蟹，要经过海水和淡水养殖、蟹塘育苗等历程，需要经历数十次蜕壳，2年时间才能成长为一只适合摆上餐桌的优质螃蟹。从源头开始，一粒蟹籽的优劣，直接决定了成蟹的品质。
七房村的蟹籽大都来自江苏盐城市射阳县一带，周先云亲眼见到当地发达的蟹籽培育产业后，下定决心在射阳开拓自己的蟹籽繁育基地。
只有将蟹籽这一种业“芯片”牢牢把握在自己手里，才能从源头上抓好螃蟹养殖全流程管理。周先云坦言，七房村曾经历买籽之“痛”，由于种源混乱，造成养殖减产。因此，他在射阳的200多亩育籽基地，堪称七房村螃蟹产业向深处发展的一块“飞地”。
从今年的螃蟹价格上来看，区分明显，精品螃蟹的优势显现出来。在云海大籽门口，记者注意到黑板上写着“6公90、5公80，5母80、4母65”等字样，这是五六两公母蟹的收购价格，也足以看出个大体肥、肉质饱满的螃蟹的市场竞争力。
眼下，周先云正在和上海大学合作，拿出自己的技术、经验和发展模式进行交流，向培育优质核心种业方向发展。
从1999年开始做蟹苗繁育的王成荣，既是一位螃蟹经纪人，也是周先云的合作伙伴。自2016年创办“云海大籽”品牌后，他充分感受到了做强做大品牌的重要性。
“目前，‘云海大籽’一年可以培育2万斤左右蟹籽，同时向培育蟹苗、成蟹、代购蟹种等产业拓展。”王成荣告诉记者。
在周先云的示范带动下，越来越多的七房村人开始重视一粒蟹籽的质量，不仅是育籽大户不断增多，包括笼网在内的配套产业也在不断壮大，路边随处可见加工生产用具的小作坊，正为七房养蟹产业注入新活力。
▲ 蟹逅七房食品有限公司的生产车间内，工人在剥开蟹黄、蟹肉。本报通讯员 尤贵芳 摄
所谓“二龄蟹”又叫“银元蟹”，也就是提前发育的螃蟹。二龄蟹个头小，过去被视作“鸡肋”，不受重视。然而在王垒垒看来，这种蟹恰恰是螃蟹精深加工产业的重要资源。
王垒垒是江苏南京人，在上海曾做过十年的产品供应链。2018年，螃蟹深加工产业不断发展壮大，市场前景看好，王垒垒开始转型做起了蟹产品加工。
2023年，七房村急需做一批蟹黄酱料，经过反复比较后，选定了王垒垒作为生产商。王垒垒经同行介绍，也对七房村的水面资源、蟹苗养殖规模有了深入了解，尤其是当地丰富的二龄蟹资源，促使他有了合作办厂的想法。
“二龄蟹有着成蟹同样的品质，而且价格上有优势，每年11月至12月起蟹后，大都作为一些大型餐饮企业的重要原料。这种蟹特别适合做成包括蟹黄、蟹肉在内的蟹粉产品，也是香辣蟹的好食材。”王垒垒向记者坦言，他的螃蟹深加工产业刚起步就遭遇疫情，经历过从货物积压再到一点点出货、清仓的过程，也就从那时开始，他开始不断筛选客户，选择大型食品加工企业作为重要的销售渠道。
抓资源、拓渠道，在产业发展上颇有心得的王垒垒，在驻村工作队的牵线搭桥下，与七房村一拍即合，于2023年10月建厂、完成投产。
七房村的螃蟹深加工产业名为“蟹逅七房”项目。作为项目负责人，王垒垒也开始展露出他的发展思路，“‘蟹逅七房’项目在品质和技术上进行把控。我们挑拣优质蟹，并采用先进的液氮速冻技术，在十分钟内实现中心温度降到零下15摄氏度，保证加工产品的口感和鲜度。而且厂区内使用质检灯，产品杂质少。”
从投产开始，短短5个月时间，“蟹逅七房”收购了20万斤蟹，产值600万元，纯利润100万元。目前，厂房可加工虾蟹类12种产品，包括半成品、醉蟹、蟹黄酱等，主要销往白象、吉祥如意馄饨等品牌食品企业。
随着深加工产品日益丰富，王垒垒也敏锐捕捉到了市场动态。
“目前蟹产品还是半预制状态，随着技术越来越成熟，全预制产品会出现在高端市场领域。我们下一步就要发展开袋即食产品。”市场需求日益高涨，也促使王垒垒进一步和村里对接，布局未来发展。
“首先是原料布局，明年想采取暂养二龄蟹的方式，保证供应。二龄蟹起蟹一般是10元/斤至12元/斤，养一个月后就能卖到20元/斤。不仅村集体可以赚差价、增收，厂里也能以合适的价格全盘收购，可谓一举两得。”王垒垒告诉记者，除了原料供应链的打造外，还要围绕明年开发的即食产品，做好“蟹逅七房”精深加工品牌，形成七房村螃蟹深加工产业优势。
今年，“蟹逅七房”项目销售额预计将超过1300万元，为村集体增收80多万元。尝到“甜头”的七房村在和王垒垒的深入对接中，开始推动螃蟹产品向跨境电商领域发展，让七房“蟹逅”国际市场。（安徽日报记者 钱定果 贾克帅）
来源 | 安徽日报
编辑 | 陈 婧 责任编辑 | 齐 琳
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