点击上方蓝字关注我们
每个人都有自己家乡的味道。
这味道是一种情怀，一种乡愁，一种民俗。
情怀始于热爱，乡愁是味觉上的思念，无论居住在何处，即使口音变了，对故乡的食物，仍怀无限意念。一旦入口，流浪在外的胃瞬间便可获得满足。
美食品着，乐着，所以变民风，化民俗也。
家乡内蒙古呼和浩特，美食不少早点也很多，近日因董宇辉一则视频，而被全国各地网友安利的烧麦则最易让人满足，也最安抚呼和浩特人的心。
羊肉大葱烧麦是呼和浩特人的传统美食。烧麦起源于何时，有说法是汉朝，有说元代，也有说可追溯至1572年，明朝廷在呼和浩特建立的归化城起。在呼和浩特市图书馆查阅资料可发现，关于呼和浩特烧麦最晚的记载是在800年前元代时期的高丽国（今朝鲜）《卜世通》中。迄今最详细的记载，则是在公元1580年建成的呼和浩特大昭寺壁画中。
原本“捎着卖”的烧麦对原料可不捎带，内蒙古河套地区面粉、锡林郭勒羊肉、毕克齐大葱，如今全都是国家地理标志产品。2011年，烧麦入选内蒙古自治区第三批非物质文化遗产名录。
烧麦这两个字到底咋写，传说版本不一却又万变不离其宗，名称从“捎卖”“稍美”演变为“烧卖”“烧麦”，折射出历史久远，文化厚重。拎起来是个灯笼，放下去是个碟子，需要包烧麦师傅的技术支撑。皮如蝉翼，馅料挑进，手掌轻轻一攥，洁白的边稍霎时绽放如花，讲究的是对传统美食一脉相承的坚持与守护。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦，每天约有几万人吃烧麦，按人均一两算，大约每天要吃掉九千斤左右烧麦。
一两一笼8个，羊肉大葱馅儿，醋和辣椒调和，一壶砖茶作伴侣，造就了独属于呼和浩特人的地方风味。是呼和浩特人打开一天的文化仪式，更是呼和浩特人心目中当之无愧的“早点之王”。
无论是老字号，还是连锁店，或是小区附近的馆子，甚至是自己家包的，改良的融合的素的，每个人对“最好”的认可都情有独钟。唯有一个理由能立刻让争论停止——烧麦必须是羊肉大葱的最地道。别想蒙混过关，因为呼和浩特人一闻就知道。
食物从来不是食物，烧麦也不只是烧麦，它是情感的表达，“藏”着呼和浩特人的乡愁，因为相伴太久了，深沉压在心底，反而有时会被低估，但请相信，你来到呼和浩特一定不要和它错过。
俗话说，“仍怜故乡水，仍爱故乡味”，呼和浩特人的一生，就在一笼笼烧麦中起承转合，腾挪跌宕。
当一个个或蒸或煎的烧麦踏踏实实入了呼和浩特人的肚，对他们来说，就意味着回到了自己魂牵梦绕的家乡。
丨来源：呼和浩特晚报（作者 赵薇）
丨校读：殷晓蕾
丨责编：曹洁 殷晓蕾
丨审核：张靖瑜
丨终审：王晓茹
声明：转载请注明来源于青橙融媒 生活官方微信
