“吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常、镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者，世称之曰‘京口百花’。”这是出自徐珂编撰的《清稗类钞·饮食类·百花酒》，文中所说的百花酒，正是出自镇江。
从“朱恒顺糟坊”启航，再到重归恒顺，历经百年岁月，百花酒沉淀出的是时光的厚重、醉人的芳香。
百年脉搏，历史长河寻觅“百花”
“镇江地处长江与京杭大运河十字枢纽，漕运发达，在清代，恒顺百花酒就是通过西津渡小码头运向江南江北各大地区，并且作为贡酒运向京城……”这是不少游客在游览中国醋文化博物馆的酒海展区时能够听到的介绍，而要更加清晰地追溯这一名酒的历史，还得从更远处说起。
1840年秋，朱兆怀来到镇江城，开设了“朱恒顺糟坊”，前店后坊，开始造酒，并很快酿造出了闻名遐迩的百花酒。地方官采为贡品献给皇上。据相关资料记载，一直到1893年，镇江也只有恒顺一家产百花酒，独树一帜，市场供不应求，当时京城的镇江会馆也更名为“百花会馆”。
在北京故宫博物院，收藏着一幅清代著名画师徐扬的绢本设色画《京师生春诗意图》。 该画作描绘了京师全貌，从正阳门大街画起，由南向北层层展现，大街上茶楼酒肆、南北各类店铺林立，一派繁荣景象，特别是在这幅图的中轴线上，一席名为“镇江百花”的招牌迎风飘扬，这正是对“百花会馆”的最好证明。
除了画作佐证，不同史书典籍中也能找到百花酒的诸多记载。清代文人李汝珍的《镜花缘》第96回写道：在淮南酉水关有一座酒肆，客官要饮天下美酒，酒保取出粉牌（酒水单）递与客官，只见上面列有55种当世名酒。其中，“镇江百花酒”赫然在内，而且排名相当靠前。
自“朱恒顺糟坊”诞生到1850年改名“朱恒顺糟淋坊”，百花酒量质同升。1840年，百花酒盛销南洋群岛、港澳地区和欧美国家；1915年恒顺百花酒参加巴拿马万国博览会，获金牌奖章。据记载，当时年产百花酒约210吨，“朱恒顺糟淋坊”是镇江稳坐行业头把交椅的大企业。
回望180多年前，“百花”初诞便是巅峰，风头一时无两。
辗转沉浮，回归恒顺仍是“百花”
历史的发展，总是充满了未知。
新中国成立后，由于受到西方的封锁和包围，百花酒出口受限，生产也一度停止。但随着新中国恢复在联合国的合法席位，国际贸易不断扩大，为了支持生产和出口，在彼时镇江各级党委政府的重视和帮助下，百花酒于1972年恢复生产。但不幸的是，后因恒顺字号更替以及众多历史原因，百花酒一度减产滞产，甚至品牌都一度离开恒顺。
但做好酒，是恒顺的起点，更是不能丢掉的初心。
2001年3月15日，恒顺酒业成立，秉承传统生产工艺，结合现代酿酒技术，专业生产黄酒、料酒系列产品。2006年以来，恒顺酒业先后通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP危害分析与关键控制点体系认证、出口食品生产企业备案等体系认证。黄酒、料酒产业越做越大，但恢复百花品牌，却始终是恒顺人不忘的使命。
2014年，恒顺集团成立赵和云黄酒酿酒大师工作室，为传承非遗黄酒制作技艺建立一支专业化队伍，将黄酒制作技艺不断传承，为重新贴上百花标签默默积蓄力量。
念念不忘，终有回响。2020年，经多方努力，百花商标回归恒顺。自此，传承了180年的“百花”，再次回到了“娘家”。
聚焦主业，守正创新重塑“百花”
走近恒顺集团厂区的酒区，100多个大型酒罐矗立其间，工作人员介绍，其中有110吨储量的大罐85个，350吨储量的大罐27个，黄酒总储量达1.7万吨。同时，产区仓库中还有基酒20万坛。这些，就是恒顺聚焦酒产业发展的底气。
2020年以来，恒顺聚焦核心主业，深化营销变革，坚定不移地聚焦“做深醋、做高酒、做宽酱”三大调味品核心主业。“做高酒”，就是让百花酒重回大众视野，挤入中高端黄酒市场。
但想要实现这一目标，酒的品质至关重要。
“‘曲是酒中骨’，近百种野花配方、独特的制细曲和制块曲工艺是酿造恒顺百花酒的关键。”和水、米相处三十九载的酿造大师赵和云介绍，百花酒在传统发酵酿造的工艺基础上，除了选用大曲外，还加入自制的细曲，成酒开坛后呈“玉碗盛来琥珀光”状态，色如琥珀状，晶莹剔透。每一瓶百花酒，都是由地窖中时间长达60年的基酒调制而成。
酿酒是个系统工程，近年来，恒顺集团以数字科技为抓手，从研发端微生物菌群分析，到基酒数据采集再到调配端去除大分子技术应用，赋予百花酒新的能量。“我们通过调整工艺，研发出低糖型、高酒精度型的百花黄酒，富含氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分。”恒顺醋业研发中心主任李信说，恒顺百花酒在传统百花酒酿造工艺基础上运用现代技术改进提纯、过滤、压榨等工艺，降低糖分，解决传统黄酒上头问题。同时，运用新工艺后，酒的口感也发生了变化，例如百花1840、百花1959、百花精酿等更加清香淡雅、柔和鲜爽，成为符合现代人健康生活理念的产品。
为了更好地传承品牌经典，传播百花故事，2024年江苏百花酒业有限公司正式成立并实体化运营，确定了“更中国，更江南”的品牌理念。“我们采用全新的方式，从外观、工艺、选材、包装等对百花系列进行提炼和升华，和同期相比，今年销量增长150%。”江苏恒顺百花酒业有限公司总经理李刚表示，百花酒在继承中保护、在保护中创新、在创新中发展。“如今，百花酒留下的不只是技艺和品牌形象，更是对中国黄酒文化的弘扬与传承。我们依托恒顺高品质黄酒和深厚黄酒文化，创新营销方式，不断讲好黄酒故事。”
迈上崭新舞台的百花酒，不但做到了惊艳过去的时光，更将香醉未来的远方。（记者 周迎 通讯员 史越）
来源：金山网
