先请大家猜个谜：撑起绿旗，披上蓑衣，摆足架势，睡在泥里。
没错，答案就是芋头。
别看芋头长得黑不溜秋，看似毛乎乎的，朴素得不能再朴素，实际上“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，更重要的它还是专家眼中的秋日养生佳品。
民间有说：“秋天吃芋头，年年有余头”。夹起一块芋头放入嘴里，粉粉糯糯，让人欲罢不能。许多百岁老人都喜欢吃芋头，常常将其作为主食或与肉类搭配食用。
《本草纲目》曾记载，芋头能益脾胃，调中气，化瘀散结。中医也认为，芋头味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症。
现代医学也认为。芋头是不可多得的秋冬珍宝。
芋头中含有较多的钾离子，含量高达378毫克/100克，常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病等也有一定好处。
而且，芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍。它对肠胃的负担小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收，即便是脾胃虚弱者也能吃。
芋头在《本草纲目》中被记载为有益于脾胃，能够调节中气、化解瘀血和结块。
因此，芋头有健脾胃，益中气的作用。它入脾胃经，可以增强脾胃的消化功能，具有健脾补虚，散结解毒的功效。和同样有益于脾胃的红薯相比，吃芋头不会引起反酸、腹胀，因此更适合肠胃功能弱的人食用。
此外，中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
芋头中含有一种粘液蛋白，它进入人体后能产生免疫球蛋白，可帮助提升机体免疫力。
而且芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素，对调节人体免疫功能都有帮助。
另外，芋头在“补”的同时还有“泻”的作用，就是把体内不好的东西排出去。所以它有化痰理肺的作用，能把肺里阻碍呼吸的痰化解掉。
对于中老年人来说，芋头是一种健康食材。
特别值得一提的是，芋头的含氟量较高，对牙齿能起到一定的保护作用；同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素，常吃还有助于强健骨骼。
芋头中含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，改善和预防便秘的发生。
此外，芋头中的粘多糖和膳食纤维共同作用，可以增加饱腹感，帮助减少热量的摄入。
芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。
北京协和医院临床营养科主任于康老师认为芋头是肉的“黄金搭档”，吃肉的时候搭配一些芋头，是一种聪明的饮食选择。
芋头烧排骨
材料：芋头、排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽
做法：
1、芋头去皮切块，入油锅煎成金黄色后盛出。
2、锅内重新放油，下入排骨、葱段、姜片，翻炒至微微焦黄，放入黄酒，烹出香味后放入芋头，加老抽、生抽调味，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮25分钟左右，收汁后即可出锅。
芋头鲜鱼羹
材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量
做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。
芋头粉蒸肉
材料：五花肉、芋头、米粉、香油、盐、料酒、生抽、五香粉
做法：五花肉切厚片、姜切片。将肉和姜放碗中，加香油、料酒、生抽、五香粉、盐拌匀静置半小时入味。再将腌好的肉2面沾满米粉，均匀搅拌。芋头去皮，切成片。用大碗先铺一层芋头片，均匀撒点盐。然后铺均匀腌好的肉和姜片在芋头上。将碗置电压力锅里隔水蒸，加盖定时20分钟。
看表皮：芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。
看沙眼：芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。一般沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。
掂重量：个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面，掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。
芋头去皮时还有一个常见问题：手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。
在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便，也可以试试下面这两招：
①在剥芋头皮之前，双手抹一些食盐或者白醋，也可以提前用生姜涂手，就能防止芋头中的黏液导致手麻、手痒。
②芋头洗净后用刀再表皮划一圈，耐热容器里加少量水，盖上放入微波炉或蒸锅中加热，然后利用皮上的刀口趁着热把芋头皮剥了。
如果您还是不小心碰到了手痒，咱们可以用醋涂抹手止痒。
1、糖尿病人
芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋头。
2、过敏性体质者
芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，别吃芋头。
3、胃肠疾病患者
胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，诱发胃肠疾病发作。
此外，芋头消化比较慢，肠胃较娇弱的小孩也不宜多食，否则易造成积食。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀，所以普通人应适量食用芋头，建议每天食用芋头控制在100克以内。
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