潍坊人年夜饭大比拼！有你家同款吗？
民生
2025-01-28 17:20
山东
采用猪蹄筋入菜至少能追溯到明末，历史十分悠久。在如今的八大菜系中，以蹄筋为食材的菜肴有不少，且各有千秋。尤其在清代到民国的这段时期，潍县菜兴起，更是以烹制蹄筋为能事。在制作蹄筋的过程中，最为关键的一步便是“发”蹄筋，蹄筋的发制过程十分繁琐，需要极具耐心。但只要能把蹄筋发好，这道菜的味道和口感就会更上一层楼。
据资料记载，酥锅兴起于淄博市博山区。潍县酥锅与此一脉相承，并在食材、制作方面有了自己的特色。相传北宋年间，苏轼的妹妹喜爱做菜，在经过博山时偶然发现了这道菜的制作方法，苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点。后来人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”。由于这道菜酸甜可口、骨酥肉烂，而恰巧“苏”与“酥”是谐音，后将其改名“酥锅”。
潍坊的麻汁杂拌是一道历史悠久的传统美食，据说已有数百年之久，起源可追溯到清朝。相传当时陈官俊、张兆栋等官员将潍县菜带入宫廷，其中的潍县四大拌，包括拌辣皮、芥末鸡、海米炝芹菜和麻汁杂拌等，凭借其独特的美味在京城声名远扬，深受人们喜爱。
历史上潍县曾是商贸重镇，客商文人云集，他们将吃饭作为享受，佳肴美馔，慢慢形成了别具一格的潍县菜。糖麻，这种独特的烹调方法，能赋予菜肴不同的风味。制作糖麻时，先将麻汁加水调匀，再与糖一同放入锅中，慢慢熬煮成浓稠的糖汁。随后，将这香甜的糖汁均匀地挂在新鲜的茄子等食材上，成为一道热气腾腾、风味独特的热菜，令人垂涎欲滴。
潍坊白果咸菜作为潍县菜的一部分，其历史可以追溯到清代。当时，潍县的酱园业非常发达，据史料记载，清光绪二十八年，潍县金香斋的酱菜就驰名京都。潍县的酱园多达四十家，个体腌制户39家，区区弹丸之地竟有咸菜缸4000多口。每年运往上海的辣疙瘩咸菜30余吨，总数量达100多万斤。每年通过青岛口岸运往南洋诸国几百吨蔬菜中，咸菜占有一定的数量。
大头丸子起源于清朝道光年间，有着200年左右的历史。光绪年间，任陕西巡抚的曹鸿勋春节回潍县老家，母亲命大厨给他做了一道菜，就是现在的大头丸子。吃过以后，曹鸿勋就觉得这个菜非常可口。询问了母亲之后，母亲告诉他，丸子代表家庭美满、团团圆圆，寓意十分美好。年夜饭
吃的是团聚的喜悦
品的是亲情
丝丝缕缕饭香中
闻到的是家庭的温暖
在夜幕四合、万家灯火中的除夕之夜
一家老小围坐一起把酒言欢
共同等待新年钟声的敲响
齐声祝愿“过年好”
也是每个人心底最闪光的记忆
春节如约而至
你家吃的什么年夜菜？
你有什么愿望？
最想把祝福送给谁？
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