不在潮汕,也能吃到地道的牛肉丸!

时事   2024-12-23 14:24   北京  

天气这么冷,谁不想吃个火锅暖和一下!


尤其想念各种火锅里的肉丸子们,一口下去 QQ 弹弹,真是味觉和感官的多重满足!



比如潮汕火锅里的 「C 位」——潮汕牛肉丸。


一口咬下去,满口的牛肉香、富有弹性的口感,吃一次就让人回味无穷,终生难忘~


连美食家蔡澜都对独特的潮汕风味念念不忘,留下过“食在广州,味在潮汕”的精辟总结。



今天掌柜就给大家安利一个解馋不长肉、Q 弹又爽脆的「宝藏丸子」——


喜盼牛肉丸


喜盼这个品牌,潮汕当地人应该不陌生。去过那边旅游的朋友,基本也都会买几包金牌牛肉丸,当作伴手礼送给外地的亲朋好友~



喜盼这个不折不扣的老牌子,专注于潮汕牛肉丸已经有 50 多年的历史了。


上世纪六十年代,商人孙焕钊举家从梅州迁往汕头,就开始在牛肉丸事业上扎根。



经过三代人50 多年的积累,他家的潮汕牛肉丸工艺都是几十年的沉淀!产品的品质那是没得说!


他们单凭一款牛肉丸,就成功拿下了“上海世博会优秀产品供应商”的荣誉,包揽了“潮汕美食节受欢迎奖”、“香港国际厨艺大赛金奖”等诸多奖项!



这次推荐给大家的牛肉丸和牛筋丸,在保留原有经典正宗潮汕经典口味的基础上,针对现代人的需求,大胆优化了配比。


牛肉原料都是精选自喜盼自家养牛场的优质黄牛肉,牛牛们要经过层层的筛选、把关。


▼ 潮州市沙溪镇,喜盼开设的优质养牛场▼ 


肉质天然更加紧实,又经过匠人的“千锤百炼” ,造就出超级Q 弹的脆爽口感,让人吃过一次就难以忘怀!



掌柜让公司里坚信“一出潮汕再无正宗牛肉丸”的潮汕同事试吃了几颗,同事惊讶到不敢相信。



我们先说这款丸子的肉质,喜盼家的低脂牛肉丸选用了优质的牛腱子肉,并且尽可能去除脂肪与牛筋。


在保证丸子鲜嫩弹牙的同时,肥瘦相间,入口 Q 弹爽脆,并且没有什么油腻感,保留了牛肉特殊的香味~



并且作为已经调味的牛肉丸,到手后直接水煮或微波炉加热就能吃,食用起来超级方便。


相比放凉后再加热不好吃的鸡胸肉,牛肉丸反复加热后依然味道鲜美、爽脆,带去公司当作工作餐非常不错。



辛苦一天回家后,用它几分钟就可以做一顿简单、健康的晚餐,简直不要太赞~


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除了配方外,这款低脂牛肉丸还有个“杀手锏”——弹脆。

大部分包装的冷冻潮汕牛肉丸,经过长途跋涉到我们手里后,很难还原潮汕牛肉丸弹牙爽脆的核心精髓。

▲ 星爷电影中可以当乒乓球打的牛肉丸子

而喜盼家的低脂牛肉丸,则很好地保留了潮汕牛肉丸肉质丰厚、酥软而富有弹性的口感。

这要归功于喜盼家牛肉丸优秀的原料和坚守传统的制作工艺。

先说他们家超优秀的肉质,喜盼拥有位于潮州市沙溪镇的家族自营养牛场,这里的牛儿们就在山间自由放牧~

▼ 自家山间养牛场

每天爬山的牛牛们在自然的环境下没有压力地自由成长,运动量大、肥瘦相宜,肉质可想而知能有多棒了~

单单这样还不够,由于牛肉放久了弹性会减弱,影响牛肉丸的弹性和口感,所以屠宰和加工的速度也很关键。

喜盼在山间的屠宰场和加工厂,可以实现半小时一条龙宰杀加工。现代化的流水线工厂,保证了生产加工的迅速和牛肉的新鲜度。

▼ 半小时新鲜加工

更难得的是,在追求效率的激烈竞争下,喜盼家的牛肉丸还坚守着传统制作工艺的核心!

制作前先牛肉中的筋剔掉,特制的方形锤刀经过至少上千次的捶打,直至牛肉打出胶质、牛肉纤维全部打破成肉糜。

▼ 上千次捶打

让空气充分进入肉质中,肉丸吃起来就更加Q弹、爽脆、有嚼头!

再加入调料和不足 1% 的一丢丢淀粉,肉泥使劲朝一个方向搅打上劲,直到牛肉变成十分纤细的纤维,细腻而韧性十足。

▼ 搅打上劲

再之后手挤成丸,做成大小均匀、鲜红光滑的丸子,等待下锅煮熟。

▼ 手挤成丸

经过精确火候和时间的文火慢煮之后,才能成为送到我们手上的一颗颗丸子~

▼ 文火慢煮

在这样坚持传统工艺核心的制作流程之下,每一颗饱含匠心的丸子都是 Q 弹爽脆!


一口下去,整个嘴巴里都是牛肉独特的香味,丸子弹性十足,越嚼越香!

坚守传统工艺,Q 弹爽脆口感棒
▼ 喜盼牛肉丸 ▼

潮汕牛肉丸作为一种名扬全国的食品,大家比较熟悉的吃法可能是经典的牛肉丸火锅。


其实除了可以用来做火锅以外,夏季在当地还有做“牛肉丸汤”的吃法。

几颗牛肉丸,加上生菜、香芹、香菜、蒜头油,再根据口味来点朴实无华的盐、味精、胡椒粉等调料就 ok。

只要是优质的牛肉丸,哪怕是简简单单水煮都非常好吃!


潮汕小吃中,牛肉丸还可以跟河粉一起煮。加点蒜头油、撒点胡椒粉,放把香菜,香得舌头都快掉了!

喜盼家的牛肉丸, “润、弹、香” 俱全,色泽油润、颗颗肉质鲜嫩饱满,口感 Q 弹得快能当球打了~


无论是清汤、下面、爆炒、油煎,还是烧烤或是火锅,都能彰显浓郁的潮汕正宗牛香味!

几分钟就能吃上一份牛肉丸餐,真是方便又美味。

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