老北京人对于吃总是有自己的讲究
倒不是说吃得有多精贵
而是要追求食物里那股子记忆中的味道
冬天一到
它们便成为北京人的宝，
好像天气一冷，
就一定要吃这样，
不然这个冬天就会过得差强人意。
不知道对吃的“执念”你有过几个？
北京人的冬天可以没有其他的山珍海味
但这甜到心坎里的烤白薯是绝对不能不吃的！
以前北京的胡同口总是有卖烤白薯的老大爷
用三轮车拉着铁皮桶，内有炭火
白薯必须要存放过一段时间，让水汽消失
这样的皮才会显得蔫
吃起来才会更甜
红心白薯口感湿润，咬一口下去
全身的细胞都被激活了；
紫心白薯口感软糯，没有红心白薯的刺激
细细的嚼，香味渐渐充满你的口腔。
虽然现在很多人都觉得这不卫生，
但大北妞觉得，这样的白薯才香
在北风扫荡的北京街头，
掰开一块儿热气腾腾香气扑鼻的烤白薯
这才是记忆里的北京城！
北京城一到了冬天
就开启了一阵例子热
几乎每家糖炒栗子门口都会排着长队
就更别说“王老头”“秋栗香”
这些出名的炒货铺了……
似乎天儿越冷
人们买栗子的热情就越高
老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦
一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃
“栗香市前火，菊影故园霜”
便是清代描写北京风情的诗句
捧着一大袋儿排着队买来的糖炒栗子
感觉吃起来格外香甜呢~
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
有多少人和小编一样
这句话不是读出来的而是唱出来的
虽然现在卖糖葫芦儿的
都打着“老北京”的旗号
内容也越来越丰富
香蕉、猕猴桃、草莓
但最爱的还是那
酸甜可口的山里红
柿树有“柿柿如意”之寓意
所以过去在北京的四合院里
尤其是名人故居中常常种植柿树
像梅兰芳、老舍的故居等处都有著名的柿树
以前，交通没那么发达的时候
冬天的北京没那么多水果
柿子便是最好的补充维生素的东西
“冻柿子”是老北京特有的吃法
此时里面只剩一包水
只能拿勺子崴着吃
冻过的柿子会变得特别甜
所以才会有“喝了蜜的大柿子”的说法
柿子浑身都是宝
柿霜、柿蒂、柿叶均可入药
小小的柿子大大的功效
“水疙瘩”是老北京的叫法
其实就是用盐腌制的芥菜疙瘩
由于“水疙瘩”价格低廉
也曾经是穷人家的冬季当家咸菜~
小小的一碟水疙瘩，和黄豆一起炒
有的还放上肉末
早上起来用它佐粥
可以多吃一大碗
如果再加上一把干辣椒
寒冷的冬天
酣畅淋漓的感觉
一点不输给温泉
芥菜上面的部分腌好了就叫做雪里蕻
而地下根的部分就是之前说过的水疙瘩
在过去，雪里蕻炒肉末算是奢侈的小菜了
一般都是用雪里蕻炒个黄豆就够解馋了
现在很多老北京家庭
用干辣椒和大蒜炝锅
再放上一点肥瘦比例均衡的肉末
吃的不仅是喷香的感觉
也有着童年的回忆和家的味道
北京生产一种红心绿皮的“心里美”萝卜
它既是蔬菜又是水果
吃起来口感也很好
老北京都爱吃
有句俗语叫
吃萝卜再喝茶，气得大夫满街爬
冬吃萝卜夏吃姜
意思就是冬天天气寒冷
人们多食热物，食萝卜可祛火生津
所以冬天常吃萝卜
到了春天就不易上火
心里美做起来非常简单
切丝切片拌上醋
撒上一点糖
脆爽的口感是老北京人永远忘不掉的
离着腊八还有好多天的时候
家里的大玻璃罐儿就都派上用场了
剥蒜泡蒜一气呵成
然后你就等着变得翠绿绿的大蒜
就着饺子，神仙也不过如此……
大白菜，北京人冬天永远的看家菜
就算今天不用再冬储大白菜了
但是它的地位在北京人心里变不了
在板桌上永远有它一席之地
老话说萝卜白菜保平安
不关你是腌酸菜还是做醋溜
是炖还是涮
宗旨，看到大白菜
这个冬天就是舒坦
白菜的做法越来越多
但在北京人心里
最好吃的还是那一碗白菜炖豆腐
虽然现在北京各式各样的火锅层出不穷
但老北京人最爱的还是地道的铜锅涮肉
没有什么稀奇的锅底、调料
就是清水里加点葱姜段
但是一到冬天就想得不行
每到冬季
北京人的固定动作是吃涮肉
寒风凌冽，雪花纷飞
不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿涮肉
都觉得对不起着天气
涮肉的锅必须得是铜的
还必须得有韭花酱和芝麻酱
这样吃着才舒服
看到这里的朋友们
在这寒风凌冽的冬季里
您最好哪一口？
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北京人爱吃糖炒栗子
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北京人的白薯
