在外用餐时
您是否会担心餐饮具不卫生
用热水冲烫餐饮具
对降低大肠菌群是否有用？
用70℃以上热水冲烫
能降低大肠菌群检出率
今年3月，《厦门日报》曾报道过市市场监管局的研究抽检结果。实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。
通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
对餐具来说
高温煮沸确实是最常见的消毒方式
很多病菌能通过高温消毒的方式杀灭
但要达到效果必须具备两个条件
一个是作用的温度
另一个是作用的时间
◆大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃热水冲烫作用5分钟，或80℃热水冲烫作用10分钟才能死亡；
◆乙肝病毒在100℃热水冲烫中至少10分钟才能被灭活；
◆一些不怕“烫”的细菌芽孢需煮沸更长时间，如肉毒杆菌芽孢需3小时。
因此饭前用开水烫碗
消毒杀菌的效果可能并不明显
当然用开水烫一下
至少可以洗去碗中的浮尘或油污
把餐具放同盆烫洗
或引起交叉感染
如果您要在餐前烫洗餐饮具，应尽量使用高温开水，多烫洗一会儿或增加烫洗次数；同时，要尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆，防止交叉污染。在外用餐时，可先看饭店有无消毒柜，消毒柜中餐饮具摆放是否规范，消毒柜是否运作正常；再细看餐饮具表面是否干燥无水、光洁。
存放方式对餐饮具
洁净度有影响
最长存放时间约18小时
校园食堂的餐具开学期间
检测人员对堂食餐具进行采样。（资料图）
来源：厦门日报
