当潮汕牛肉火锅风潮席卷全国，在海南定安县定城镇仙沟片区，有一种“会跳舞的牛肉”吸引无数食客。
来定安，不得不吃仙沟牛肉。
仙沟牛肉有多火？据仙沟食品站工作人员介绍，平日每天屠宰量在40-50头牛，今年春节期间，每天约屠宰100头牛。
吃仙沟牛肉，就图一口鲜。
百年情怀，仙沟牛是怎么养成的？
火锅、炸牛排等，以海南本地小黄牛为上佳食材。
海南小黄牛又称高峰黄牛、雷琼牛，词条收录于《中国畜禽品种资源保护名录》，主要分布于五指山、琼中、东方、儋州、澄迈、定安等地，以农户散养为主。个头小、野性足，耐热、耐旱，抗病力强，是海南小黄牛与岛外牛的区别。
如今在定安仙沟，早已形成了仙沟牛肉一条街。
海南省定安县民兴食品有限公司董事长黄喋介绍，2023年定安县食品公司仙沟食品站全年屠宰活牛29424头。自2017年起，在食品公司和牛商牛贩的共同努力下，围绕着仙沟食品站（屠宰场）形成了24个肉铺与数十家牛肉加工餐饮店。
走近牛肉铺，可见牛肉上面的神经末梢还在跳动。牛被屠宰后，不经过冷却加工，热切牛肉得以最快的速度上市售卖。牛肉加工店将客人买来的牛肉切片、腌制，放上定安特有的子母锅：子锅中煮着牛肉高汤，将鲜切的牛肉放入涮熟；母锅则是一环形烤盘，腌制过的牛肉在烤盘上滋滋作响，油香扑鼻。这就是来海南旅游必吃的定安仙沟牛肉。
定安“跳跳牛”
为什么牛肉会在仙沟这个地方形成聚集？
仙沟位于海南省定安县定城镇，距离省会海口市仅约28公里，是名副其实的海口后花园。其历史可以追溯到晚清时期，仙沟原名“坡寮墟”，后更名为“新沟墟”，最终定名为“仙沟”。
因其便利的交通，百年来，牛商牛贩在此进行活牛交易，到民国时期，仙沟牛市的影响力扩大，半个海南岛乃至广东湛江、茂名，广西北海、博白的牛客前来交易，最终形成了海南最大的牛市之一。
可见，仙沟承载着牛市的百年情怀。在当下，如何将百年仙沟牛继续绵延下去？
牛肉产业在延链强链，但短板咋补齐？
正因为海南人对本地黄牛肉情有独钟，海南岛内牛肉缺口大，市场供不应求。定安全县养牛规模场共有15家，截至2024年9月，全县现存栏约5.1万头。2023年，全县出栏约2.4万头。
海南根基生态农业发展有限公司、牛宽宽生鲜店品牌的掌门人陈武介绍，因为看好海南黄牛前景，他自2022年起自建养牛厂，从农户处收购小黄牛，去年出栏600余头，当前存栏约400余头。
他介绍：“我的养牛事业涵盖育种、育肥、加工、再到终端销售各个环节。虽然做加工和终端门店花费的精力比仅做养殖花费的精力更多，但可以降低风险，同时能够保证让消费者吃上新鲜定安牛肉。”目前牛宽宽在海南共有8个档口，除了热鲜牛肉外，还有牛肉丸、牛肉干等牛肉产品。
在定安，像牛宽宽这样处于探索阶段的初创企业已经算是当地的头部牛企，当地更多的是小型家族生意。此外，定安县当地暂无甲类屠宰企业，按照最新政策，暂时无法从省外“点对点”引入活体肉用牛羊。
在仙沟牛的牛肉使用上，有少数商家将小黄牛和水牛互为补充，因此也导致了食客对仙沟牛食用体验评价参差不齐，这都有待仙沟牛产业标准的出台和指导。
当前定安仙沟牛产业在加工、交易、品牌等环节起步晚、基础弱。
补全产业链的这些“短板”，既是发展产业、提升综合效益需要，也是充分发挥定安县资源秉赋优势、坚持绿色发展的需要。
定安鲜牛肉。
仙沟牛肉能向潮汕牛肉学什么？
近年来，仙沟牛品牌愈发响亮，成为定安旅游消费的一大亮点。如何让更多人领略仙沟牛的美味，进而让更多人爱上定安？
随着居民生活水平的提高和健康意识的增强，高蛋白、低脂肪的牛肉逐渐成为餐桌上的新宠。从火锅单品到西式牛排等多元化餐饮食材品类不难看出，牛肉的身影无处不在。这样的饮食偏好不仅推动了牛肉消费量的快速增长，也促使企业加速产品创新和品牌升级，以满足市场多元化需求。
据中研普华产业研究院发布的《2023—2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示，在人口约1500万的广东潮汕地区，牛肉日消耗量超过10万公斤。然而，潮汕并不产牛，而是跨省养牛撑出百亿产业。
当前，潮汕牛肉火锅早已走出广东，左庭右院、八合里、福合埕等潮汕牛肉品牌已在全国开设了数百家分店。
定安仙沟牛能否像潮汕牛肉那样，从偏居一隅的地方美食走出，让更多人熟知？
经过调研可以发现，牛肉在整个海南处于供应不足的状态。定安仙沟牛历史悠久，有群众基础，以新鲜著称。
潮汕并不产牛，却靠着供应链的打造，促使本地牛肉丸及火锅产业产值超百亿元。
据定安县畜牧中心副主任王志维介绍，定安县计划进一步整合和发展仙沟牛产业，打造集生牛养殖、牛肉加工、牛肉餐饮、牛肉销售等为一体的全产业链，有序推进仙沟牛产业协会的筹办，以期将仙沟牛肉品牌做大做强。
据定安县畜牧中心主任梁昌贵介绍，养殖方面，定安计划引进省外优质牛种，组织专家团队探讨和试验将和牛、安格斯与雷琼牛等杂交改良研究，争取繁育出杂交牛1代优良新品种——“仙沟牛”，培育成高端肉牛品牌。
品牌建设方面，在将来成功研发出杂交1代——“仙沟牛”的基础上，争取注册成为地理标志证明商标，为定安县品牌农业作贡献。还将举办仙沟牛肉节、牛肉产业链大会，利用加工增值免关税这一海南自贸港优惠政策，吸引高附加值的肉类进口加工企业，并将“仙沟牛”品牌推出去。
此外，推动定安县和海南华澳畜牧业股份有限公司合作，打造高标准屠宰厂，引进先进的生产流水线和环保设施，建设屠宰车间、排酸车间、冷库，打造建设育肥、展示、屠宰和交易整牛的现代化农场和牛市。未来，定安有机会打造以牛文化为主题的仙沟牛业小镇，推进仙沟牛牧旅融合发展。
在口味吃法创新上，定安仙沟牛可在现有的子母锅上进行创新，吸引更多“吃腻了”的游客。如潮汕牛肉火锅因其清淡口味和高蛋白特性，受到了众多健身爱好者的青睐，定安仙沟牛也可以针对候鸟人群和健身人群，打造更适合特定人群的仙沟牛创新吃法。
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编辑：符容菁
审核：郭静瑜
视觉：吴善河
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