定安这款“喝”酵素长大的“生态咖啡”为何受到米其林餐厅青睐？

文摘 2024-11-19 22:52 海南

“看，这是上海一家米其林主厨跟我订咖啡豆的信息。”11月18日，定安县新竹镇次滩村，次滩观光旅游专业合作社理事长胡诗泽打开手机聊天界面，上面显示，该主厨以150元一磅的尝鲜价购入两包由该合作社自己种植、自己加工的“生态咖啡”，要在店里尝试推广。

今年上半年才出品的这款生态咖啡，怎么刚推出就受到米其林餐厅青睐？

通讯员程守满摄

其中的不同，要从种植端说起。走进合作社不远处的槟榔林，林下种植着约6亩海南特色的罗布斯塔咖啡豆。在咖啡树旁，放着几个白色塑料桶，拧开盖子，里面传出一股浓郁的发酵味，这正是咖啡树的营养补剂——环保酵素。

从4年前开始种，到2023年底首次少量挂果，今年初首次批量采摘，这些年，这些咖啡树“喝”的都是环保酵素。

“我们村子提倡‘零污染’的生活方式，会把吃剩的果皮、菜叶等厨余垃圾收集起来，和红糖、水等密封发酵，做成环保酵素。这些酵素可以在有机农耕、净化水质、净化空气、驱蚊驱虫等方面发挥有效作用。比如咖啡树喜欢偏酸性的土壤，就很适合浇点酵素。”胡诗泽介绍。

而在环保酵素中加入花生壳、牛粪和枯枝落叶等，还能进行生态堆肥，成为咖啡树生长的优质肥料，“整个过程绿色生态，最终长出的咖啡豆优质饱满、香味浓郁。”胡诗泽说，今年这款“生态咖啡”共收获鲜果上万斤，鲜果销售价达8元每斤，其中6000斤用于加工包装，以“次滩橘红咖啡”为品牌，推出中深度烘焙和深度烘焙两款定安精品咖啡豆。

通讯员程守满摄

为什么叫“橘红咖啡”？“我们合作社已经成立8年，8年间，我们逐步拥有了橘红种植和加工等一系列特色产业，并且形成了包含林下经济示范基地、爱故乡驿站、自然学堂、环保教育工作坊等在内的一、二、三产相融合发展的产业态势，吸引了全国乃至世界十余个国家的友人到访体验，但我们一直缺乏一个更具有辨识度、认知度的品牌来带动整个产业迈向快速发展的道路。”胡诗泽说，近年来，定安县推动各镇因地制宜布局“村咖”产业，为该合作社重新串联原有产业，提供了新的发展方向。

“咖啡是具有世界知名度的城乡连接品，我们的目标客户群也都是喜欢喝咖啡的大学生、数字游民等。因此，结合我们最特色的橘红产业，今年上半年，我们和定安本地手冲咖啡冠军、返乡青年莫卞卞一拍即合，并将咖啡品牌打造为‘橘红咖啡’，并于今年10月1日正式在次滩村推出橘红咖啡馆。”胡诗泽说，橘红咖啡的制作方法是将橘红和咖啡豆合并磨成粗粉，然后进行中细研磨，通过萃取、滴漏或手冲的方式制作。这种咖啡新喝法不仅消炎提神，还具有独特的香气和微甜。此外，在橘红咖啡馆，游客还能体验到以新鲜橘红叶作为香料，或加入手工制作的橘红糖浆的橘红咖啡；认养咖啡树，拥有属于自己的咖啡豆。而新的咖啡品牌，也能通过原本积累的北上广米其林餐厅渠道，迈向更广阔的世界。

胡诗泽供图。

关于这款“生态咖啡”的产业畅想还不止于此。如今，胡诗泽还在带领合作社，联动定安县城的定安故城等旅游资源，新竹镇卜效村作为“琼剧之乡”的资源，以及临近乡村的旅游资源，打造故城游、琼剧游、乡村游等不同游览路线，让游客实现“喝着一杯橘红咖啡就能畅游定安乡村”。据统计，今年以来，该合作社接待游客5000多名，实现收入80多万元。

来源：海南日报客户端

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