家里那碗太平麵
天冷了，风吹得落叶沙沙作响。来到香港几十年了，家乡的一些习俗却依然保留。每到过年，或是家人过生日，家里餐桌上总是会为每人端上一碗鸡汤线麵。淡黄色油花漂在汤面上，鸡肉发出诱人香味，白色线麵上浮着一颗鸡蛋。水煮鸡蛋在老家被称为“太平”，这碗麵就叫“太平麵”。寓意着吃下麵，这一年就会吉祥太平。
太平麵可不是什么人都可以煮，一般由家里辈分最高的妇女下厨。小时候在家过年，煮太平麵的是奶奶。奶奶煮的太平麵里，鸡腿一定是放在爸爸的碗里。在她的眼里，在爷爷去世后，爸爸是家里的顶梁柱，要上班养家餬口，最辛苦。而在我与弟弟的碗里，会多放一个鸡蛋。在老人心里，孙子能平安成长，是她最大的期望。
丝细如髮、柔软滑韧、入汤不糊，且易消化，这是福州线麵的精髓。我家有个乡下亲戚会做线麵，每年节假日前，他都会用扁担挑来二三十斤线麵，顺便带来两只鸡。据奶奶说，线麵是宋朝时中原人南下迁徙，把它带到了福州。而后福州人加以改造，用和麵、揉条、加盐、串麵、挂麵、拉面、日晒、挽麵，让线麵经由阳光的暴晒与自然风干，形成银丝般细长的面条，再用红绳扎成一小束。每当生日、结婚、生子等重要日子，福州人都会煮一锅鸡汤线麵，一人一碗。那碗太平麵，就会带来平安吉祥的“福气”。
奶奶去世后，煮线麵的事就交给了母亲。母亲煮的线麵，在熬鸡汤时会加入香菇、墨鱼干、金针菇等辅料，使鸡汤更为美味。而在母亲掌勺之后，两只鸡腿就是我与弟弟一人一只。在母亲的心里，两个儿子的地位高于父亲。当年我们住在一个四合院的偏院，厢房客厅里摆了一张四方桌，旁边搁了四张长条櫈。每次吃线麵，我们都迫不及待地坐在各自的板櫈上，等待母亲把热腾腾的线麵端了上来。
到了香港之后，煮线麵的事就交给了妻子。在香港吃鸡汤线麵，这个鸡汤就带有粤味。港人煲鸡汤爱用乌骨鸡，此鸡肉味鲜美，营养丰富。原隻鸡会在当面剪开，而令到鸡肉更为入味。港人熬鸡汤的用料、做法更为讲究。将鸡洗淨后，去掉内脏与多余的脂肪。沥乾水后，在锅中加水，放入整鸡，再加入两汤匙料酒，煮沸后焯水约五分钟，以去除杂质和腥味。之后，加入冬菇、瑶柱、花胶、红枣、枸杞等，放入锅中熬上一个半小时。再将线麵放在沸水中烫熟，加入鸡汤与鸡肉，放上一个白煮蛋。一碗暖胃，又鲜美的太平麵就煮好了。
港人尤爱吃鸡。鸡肉可以炖汤，还可以做白切鸡、盐焗鸡、脆皮烧鸡、豉油鸡、四杯鸡等。在香港这块历史悠久、海纳百川的土地上，鸡肉不仅是餐桌上的常客，更是承载港人对生活品质的追求与饮食艺术探索的象征。
不过，做鸡汤线麵却是福州人的特产。因为线麵必须是手工才能制作的。限于产量，福州线麵在香港少见商铺售卖。每次回港，我们都会带些福州线麵回来。现在孩子们已经不太爱吃鸡汤线麵了。只有我与妻子有时还会去买隻土鸡，熬鸡汤，中午当午餐吃个两三天。煮鸡汤的辅料也越来越高档了，味道似乎更为鲜美。也只有在吃太平麵时，才可借此回味一下家乡的味道。
转眼之间，就到了十一月。时间如风，从眼前无情地吹过。不知不觉，已在香港度过了三十多个春秋，也吃了三十多年的太平麵。在香港，每个人走路都很快。现代、新潮、摩登、时髦等，都是这个城市的代名词。但在繁华背后，还有一个香港蛰伏在这个城市的每一个角落，这就是浓厚的中国传统文化。这种与生俱来的基因，生发成根深蒂固的行为与观念，持久留存在港人生活中。
我吃过许多碗太平麵，但最怀念还是当年母亲煮的鸡汤线麵，清甜质朴，鸡油飘香，散发着浓浓的母爱。
