屯昌“百变”黑猪，解锁N种美味🤩

时事 2025-01-09 11:25 海南

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今天

宝藏小镇寻宝记
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屯昌黑猪由何而来？

论起它的基因，可谓优中选优，是以“屯昌猪”作为母本，与优质公猪品种进行杂交繁育的杂交猪。屯昌黑猪全身呈黑色或灰黑色，繁殖力好、抗病力强，瘦肉胶质高、食用口感好，成为屯昌当地最有知名度的土特产。

屯昌某黑猪养殖场。通讯员林小丹摄

屯昌县餐饮烹饪协会副会长谢栋说：“屯昌人喜欢吃黑猪，针对不同的部位，还有不同的做法，真正把屯昌黑猪的美味发挥到极致。比如，猪头肉可以做成卤味，前肩雪花肉是黑猪肉涮粉必点，鬃头的瘦肉用来制作叉烧，黑猪的排骨做法更多，蒸排骨、炸排骨等。屯昌烤黑猪的乳猪也是特色，外皮脆肉香美。”

屯昌特色猪脚。通讯员林小丹摄

以屯昌黑猪为原料的美味真不少，在屯昌“十大名菜”中，屯昌黑猪做的菜就有4个，分别是烤乳猪、蒜香炸排骨、香煎五花肉和特色猪脚。在屯昌“十大小吃”中，黑猪肉涮粉、黑猪肉粽也榜上有名，可谓站稳了屯昌美食圈的“C位”。

在屯昌县屯城镇的广兴酒楼后厨里，锅里滋滋冒着油，香味四溢，厨师陈林正在厨房忙着烹饪美食。

香煎五花肉。通讯员林小丹摄

“今天做的这道香煎五花肉，是一道屯昌人常做常吃的招牌菜。”说着，陈林拿起一块多型的五花肉片，慢慢放过油锅里：“做这道菜，选料很重要，最好是五花三层的，这样煎出来的肉质更加鲜嫩多汁。这道菜做法不难，新鲜五花肉用特殊的调料腌制后，放在油锅中煎到表皮金黄酥脆，就成了。”

蒜香炸排骨。通讯员林小丹摄

不一会儿，外脆里嫩、肥而不腻的香煎五花肉就做好了。陈林又以屯昌黑猪为原料，制作了蒜香炸排骨和特色猪脚。他说：“屯昌黑猪皮薄、肉嫩、味香，非常好吃，无论是涮、炒、煎、焖、烤、煮、炸，都能做出美味来。”

如果你没时间下厨

又不想错过屯昌黑猪的美味

怎么办？

屯昌黑猪也能迎来“大变身”

屯昌黑猪肉腊肠。通讯员林小丹摄

“这是刚刚烘干好的腊肠，在车间晾凉后就可以上生产线打包了。”屯昌县昌味之源食品有限公司负责人符策轩推着一排排整齐的腊肠走出烘干间。他说：“今年腊肠订单比去年翻了将近一倍，目前已经接到2万斤订单了，这还不包括零散销售的单。所以从半个月前，工人们就一直马不停蹄地制作腊肠。”

工人正在装屯昌黑猪肉干。通讯员林小丹摄

另一边的操作台上，屯昌黑猪肉干铺满台面，工人们站在台前，将肉干放入包装袋内。装好后的肉干被送到真空包装机上，机器盖子一上一下，一袋袋休闲食品屯昌黑猪肉干就加工完成。

符策轩说：“这种随拆随享的休闲食品特别受欢迎，带着丝丝的甜香味，一口一包。不仅如此，以屯昌黑猪肉为原料的加工产品一年四季都不缺，比如端午节屯昌黑猪肉粽，中秋节屯昌黑猪肉叉烧五仁月饼，销量都不错。”

屯昌县昌味之源食品有限公司加工车间一片忙碌。通讯员林小丹摄

未来，更多屯昌深加工产品，如黑猪肉松、黑猪肉罐头等，将陆续推向市场。同时，屯昌黑猪预制菜，与连锁餐饮“牵手”也正在谋划中。屯昌黑猪创新花样“变变变”，助力黑猪“拱”出琼岛，美味香飘万里。

编者按：

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