茹素甚卫生，且不伤物命。庶我仁慈心，上继乎往圣。
——印祖
它的功效包括：
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2、滋肾益精
山药含有的多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、 预防心血疾病
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
5、有利于控制体重
山药属于高淀粉的薯类食物，很适合代替部分精米白面做主食吃。
6、抗炎
山药中的山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷均能通过抑菌、抗氧化、降低炎症因子表达以及激活调节炎症相关通路等方式达到抗炎的作用。
7、抗氧化
山药中的多酚类化合物，主要有黄酮类物质、酚酸类物质、单宁类物质以及花色苷类物质等，它们能够帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化作用。
山药虽好，但也有许多禁忌，以下人群应该控制：
1.易上火者
山药是一种具有滋补功效的食物，其性质偏向温性。如果摄入过多，可能会引发体内热气增加，导致口干舌燥、便秘等上火的表现。对于那些本身就容易上火的人来说，吃山药可能会进一步加剧体内的热燥状况，对身体健康产生不良影响。
2.糖尿病患者
尽管山药中含有的黏液蛋白具有一定的降血糖功效，但因其属于根茎类食物且含有较高的淀粉，若摄入过多，不仅无法起到降低血糖的效果，反而会使血糖水平上升。
如果患者特别喜爱食用山药，那么应当相应地减少主食的摄入量，以避免产生相反的效果。
3.湿热体质的人
体内湿热的症状通常表现为大便质地粘稠、小便色泽偏黄、舌苔呈现黄腻以及身体感到疲倦等。由于山药本身具有一定的收敛性质，这种特性可能使得湿热在体内难以顺畅地排出，进而妨碍湿热的自然消散过程。
4.过敏体质的人
山药中蕴含丰富的黏液蛋白，同时也含有能刺激皮肤的皂角素和植物碱。对于过敏体质的人群，食用山药后可能会出现过敏反应。
因此，若在食用山药后感到任何不适，应立即停止食用，以避免过敏症状进一步加剧。
5.便秘者
山药含有大量淀粉，对于那些本就存在便秘问题的人来说，应当尽量避免或减少山药的摄入。原因在于，山药的性质偏热，被归类为温补食材，便秘患者食用山药，就如同在火势上再添一把油，可能加重症状。
6.前列腺癌和乳腺癌患者
山药内含有的薯蓣皂苷成分，能够在人体内转化成荷尔蒙，具体为雄性激素与雌性激素。然而，这一特性对于前列腺癌和乳腺癌等患者而言，具有潜在的双重影响，既可能有益也可能有害。
同时，不宜生吃山药，需煮熟后食用。
另外，山药削完皮后表面很容易变色，这是因为山药里的酚类物质被空气氧化了。我们可以准备好一碗加了盐或醋的水，然后把切好的山药赶紧泡进水里，山药就能保持新鲜不会变色。
许多读者反映，在处理山药去皮的时候手痒，以下提供几个妙招：
1
戴手套处理山药
戴上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液，小心别削到手。
2
用筷子扎上
用一根筷子穿进山药里，另一端顶在好清理的墙面上，手不直接抓山药，只需要抓住筷子，这样给山药削皮就不会接触到皮肤了。
3
先蒸熟、再去皮
可以先蒸熟再扒皮，这样在蒸熟的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，处理的时候就不会痒啦。如果嫌麻烦，干脆咱就带皮吃吧。
4
洗手、烘烤
碰到了山药黏液就赶紧洗洗手，然后在火上烤一下，也可以用吹风机的热风档吹一吹，不过得注意别被吹风机口烫伤。
以下推荐几种做法：
健脾养胃的山药炒木耳，清爽解腻，营养美味。山药的软糯加上木耳的Q弹，碰撞出不一样的口感。
山药配上糯叽叽甜丝丝的玉米粒，好吃又好看。
丝滑爽口，滋补润肺。
上下滑动查看往期内容：
周一请吃素 | 提高免疫力的菌菇盛宴？！让你的春天活力满满！
周一请吃素 | 春意盎然，养生有道——以芦笋、莴苣、青菜润泽身心
周一请吃素 | 餐桌上的“小人参”，被正式确认为“抗癌战士”
周一请吃素 | “清肺高手”找到了！化痰止咳，安神助眠推荐它！
周一请吃素｜古人觉得汗流浃背的时候应该吃的“汗菜”，实为补血佳蔬
周一请吃素 | 让水果与蔬菜完美组合，首当其冲，从它开始
周一请吃素｜这种常见蔬菜的叶子往往被扔没人吃，换个方法做可太美味了
周一请吃素 | 童年动画片里“大力水手”的动力来源。又到了吃它的季节！
周一请吃素 | 冰肌玉质，金芽寸长，吃上一口“如意菜”，事事随你心
周一请吃素 | 吃藕不会“丑”，还能美容养颜。七孔藕和九孔藕，你会区分吗？
周一请吃素 | 小小方甲茶样色，无须烹煎香自来。别看它不起眼，却是素食爱好者的最爱
更多素食菜谱请关注“弘化护生”
白菜豆腐
西葫芦山药炒海鲜菇
秋葵炒百合
酸辣凉拌土豆丝
枸杞蔬菜汤
素蚝油苋菜
