茹素甚卫生,且不伤物命。庶我仁慈心,上继乎往圣。
——印祖
民间俗称“鸡头米”。
鸡头米因形似小小的一个“鸡头”而得名,珠圆玉润的一颗,看似平平无奇,却在弹牙与软糯的微妙口感中夹杂着水生植物独有的清鲜气。
鸡头米,又称水中人参。《神农本草经》记载:“益精气,强志,令耳目聪明,久服轻身,不饥,耐老”。它味甘而性平,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。
南方,当季新鲜的叫鸡头米,软嫩Q弹,芯儿带清甜的乳浆,是一口还活着的时鲜。
而在北方的“常用名”是:芡实。北芡实个小厚实,呈咖啡色,常做成易于保存的干质状态,多作药引,超市、药店四季常售。芡实味道甘中有涩,能补能收;归脾经、肾经,能补脾能固肾。
作为南芡实(糯芡实)代表,苏州鸡头米又更特别,它本就比北芡实(粳芡实)更大更糯。
采收方式也极精细,不像别地老的嫩的一次采完。苏州芡农会密切关注长势,分拨采收,太嫩的全是浆水,太老则干硬,每次只采7、8分熟的,才能兼顾弹牙与甜嫩。
这个熟度剥出来品相也比较完整,粒粒珠玑!
鸡头米单论滋味,其实并无甚出奇,但偏偏煮成甜汤,那一点点清甜加上独特的口感,极恬淡,却总能勾得人魂牵梦绕。
鸡头米甜汤做法:
材料:
鸡头米、枸杞、冰糖、水、干桂花(可选)
材料:
1.先将鸡头米洗净,沥干水分。
小贴士:
鸡头米很容易熟,煮的时间过长会使口感变硬,失去软糯的口感。冰糖的用量可以根据自己的口味喜好进行调整。
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