“人均6000+，一天只接待10位客人”，上海最贵餐厅要关店了。
近日，上海“法餐天花板”Ultraviolet by Paul Pairet（以下简称UV餐厅）宣布，由于目前餐厅周围被重型建筑工地包围，将在2025年无限期暂停面向公众的餐厅服务，具体时间尚未公布，但“未来的 Ultraviolet 将仍在业界服务”。
△图片来源：Ultraviolet by Paul Pairet公众号
而就在11月19日，该餐厅刚刚获评2025上海米其林指南三星，而这也是该餐厅连续第八年获得此殊荣。
据了解，UV餐厅又称为紫外线餐厅，于2012年在上海外滩18号开业。是由法国著名厨师Paul Pairet主理的知名上海法餐厅，被誉为“上海法餐天花板”，大众点评显示，该餐厅人均达6800元。被称为上海最贵的餐厅，也是最神秘的米其林餐厅，因为一天只接待10位客人。
UV餐厅也是亚洲最佳TOP50餐厅、世界最佳TOP50餐厅。从2016年9月发布的第一版《上海米其林指南》开始，UV的名字在三星榜上已有8年之久，它也是国内首间获得米其林三星的西餐厅。
UV也有很多创新标签，如全球首家感官餐厅、前卫分子料理的开拓者等等。与经典传统的西餐厅不同，主打前卫风格的UV将美食与最新科技结合，为食客带来多重感官的美食体验。
UV的营业时间是每周二到周六晚上，每天只接待十位顾客，一般建议提前三个月在官网预订，需预先支付套餐价格的50%作为定金。10位顾客配置了超30位的服务人员，餐厅允许拍照但不准录像，不许使用闪光灯，用餐结束后主厨Paul Pairet会与顾客们合照留念，最后再由商务接待车送回集合地点解散。
V不仅是上海高端餐饮门面，也代表了西餐在中国快速发展的巅峰，如今它也要离去，实在令人惋惜。Paul Pairet坦言，受UV周围被重型建筑工地包围的现状，其向公众开放的餐厅营运模式遇到困难。
不过，即便UV最后难逃闭店的结果，但上海的“Paul Pairet”体验不会停止。
因为就在11月22日，UV方微信公众号又新发了一条内容明确了，Paul Pairet 不会离开上海，而且正要推出一个新的餐车项目，而且UV会将其现行运作转换为不同的模式。
同时，在UV最后营业期间公布之前，餐厅持续维持现行运作，其订位网站也维持60天的预订开放。
老板重心或投入“平价”餐厅？
作为UV背后的灵魂人物，法国名厨Paul Pairet于2005年加盟上海浦东香格里拉大酒店旗舰餐厅翡翠36，正式进军中国餐饮业。
2009年，Mr&Mrs Bund by Paul Pairet(简称为“MMB”)开业，这是Paul Pairet在上海的首家餐厅，主打简单大众化的美食，是与以往完全不同的美食理念和情感表达。同样开在外滩，同样是黑珍珠餐厅，人均768元。
来源：新零售
