多家媒体报道!热销1400000份火爆全国1300家门店的海底捞火锅菌汤竟然出自安宁这里!

企业   2024-12-11 10:59   云南  

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海底捞 菌汤锅 安宁


冬季,“国民美食”——火锅一直是不少消费者的心头好。你知道吗?海底捞最新推出的浓浓浓菌汤锅的核心食材,就有来自云南的野生菌。近日,记者来到海底捞位于昆明安宁的云南工厂,探秘锅底浓香的美味源头。

在安宁禄脿街道的海底捞云南工厂里,10多名工人正埋头对菌子进行精挑细选。经过3道人工筛选,10余道机器工艺处理后,在这里制作成的菌菇颗粒将被统一运输至北京的蜀海央厨,在独立的粉碎车间进行物理超细粉碎,再历经三段式熬煮,才最终运输到全国各地的门店,成为一份份热乎的浓浓浓菌汤。


海底捞云南工厂 企业工人 李元琼



“把有泥的带根的去掉,把里面的杂菌、杂质、食用不了的都把它一次性剔开,分级了以后就可以去加工了,跟海底捞合作以后,我们的工作量比较大,因为他们的量要得多,品质要达到海底捞的要求。”


云南野生菌一直是众多餐饮企业选材的首选。海底捞研发人员在历时一年的研发测试中,历经152次配方调整,以及157次口味品鉴,从12种菌菇中筛选出5种,成为最终的锅底配方:云南的牛肝菌增香,鹿茸菇提鲜,姬松茸提色补味,香菇和茶树菇则突出自然醇香,最大程度保留菌菇的自然鲜香。海底捞云南工厂历时1年3个月,期间通过反复测试整改,层层筛查,才被正式确定。



海底捞云南工厂负责人 马俊



“不仅要做到质量好,然后还要做到标准化可控   标准化可控之后还要做到有据可查,能提供得出来  能溯源到源头,去提高食品的安全规范,这一切要在源头治理进行控制,我们也想把产品做好,这样每个人到餐厅里就餐,吃得才放心,用得才安心。”


海底捞相关产品负责人  李泉森



“在生产过程中,我们会不定时地、不提前通知、抽查式地进行飞行检查,到厂门口之后直接给工厂打电话,要求他必须是动态生产,他的生产的工艺都是按照我们的标准走,员工的管理也是按照我们的标准走,包括生产台账、一些管理制度都是如实地在进行,而不是给我们做个样子,必须是按照我们的要求落实下去,这样企业得到成长,我们用得也更放心了。”


海底捞新锅底11月10日正式上线,截至12月3日,1300多家门店累计销量近140万份,云南野生菌为全国的消费者带去了美味盛宴。

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来源:昆明新闻


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