头条~！安宁杀猪饭，开吃！！🥩🥘🥓🥗🫕🥙……

每至年关

云南的空气中便渐渐弥漫起

杀猪菜的独特香气

▼有人端菜

作为新春的“序曲”

杀猪饭是辛苦了一年的云南人

对过去的慰劳和对来年的希冀

人们都会挑个吉日

宰杀自家精心饲养的年猪

邀请亲朋好友、左邻右舍

共享这一年的丰收与喜悦

在云南

杀猪饭不仅仅是一顿饭

更是一场盛大的聚会

一种对传统文化的守望

一种家族、乡土情感的传承

袅袅炊烟升起

吆喝声、锅碗瓢盆声、欢笑声

此起彼伏

桌椅摆开，抬碗上菜

云南杀猪饭，开吃！

🍖🥘🍢🥔🍲🍻

昆明各县区的杀猪饭虽然风格不一

但都是一样的喷香诱人

嵩明的“猪八碗”一桌八菜

把猪从内到外吃个遍

图源：“魅力安宁”微信公众号

图源：“魅力安宁”微信公众号

禄劝的“火烧猪”生皮脆嫩而不韧

石林的大白肉搭配着苦荞酒

还有安宁的酥肉、宜良的拌生肝

东川的墩子肉……

图源：禄劝融媒体中心

图源：富民文旅

农家小院里摆开几大桌

围坐在温暖的炉火边

吃出了昆明村村寨寨的欢喜和热闹

图源：宜良文旅

图源：禄劝融媒体中心

宣威火腿 图源：“云南地方志”微信公众号

玉溪市

元江哈尼族彝族傣族自治县的杀猪饭

肥而不腻的猪肉

蘸上佐料最是鲜嫩爽滑

图源：“热情元江”微信公众号

还有猪肝、炸排骨、粉肠

以及芹菜、或者木瓜、皮菜根

折耳根加上花生

拌在一起的“假狗血”开胃下饭

大碗喝着醇香的自烤酒

大口嚼着喷香的土猪肉

痛痛快快地分享着相聚的喜悦

一顿饭可以吃到日落西山

挑灯再战

图源：“热情元江”微信公众号

保山的杀猪饭

又称“年猪饭”

在保山

没有红生的年猪饭是没有灵魂的

图源：“文旅隆阳”微信公众号

红生是年猪饭的压轴菜

新鲜的猪里脊切下剁碎后放入水腌菜

再盖上一层厚厚的香菜

山花椒、煳辣椒、油辣椒等佐料

一碗鲜红爽口的红生便制作完成

图源：“保山发布”微信公众号

此外

粉肠、五花肉蘸猪血、凉拌猪皮

酥肉、火烧肉等

都是保山人杀猪饭里少不了的美味

图源：“昌宁文旅”微信公众号

在昭通

刚宰杀出来的猪肉、猪肝、猪血

猪大肠、猪腰子等

都是杀猪饭最好的食材

猪血炒酸菜、血辣子炒青蒜

大葱炒猪肝、干辣椒炒猪心、青蒜炒腰花

还有番茄炖豆腐、肉汤煮豆芽

炸洋芋片等家常菜

满满一大桌，令人馋涎欲滴

图源：“昭阳融媒”微信公众号

昭通冬季气候湿冷

当地人通常用烟熏保存肉类

刚宰杀的新鲜猪肉用盐将血水腌出来

一块一块放在腌肉的架子上

下面用木柴生起小火

让柴烟和温度慢慢渗透

直至猪肉熟透

烟熏后的腊肉便带着木柴的香气

图源：“云南发布”微信公众号

在普洱

吃“火烧肉”是杀猪饭的重头戏

首先要将大块大块的新鲜猪肉

用各种香料腌制一遍

然后把肉切成片

放到炭火旁慢慢地烘烤

经炽热炭火烘烤的肉片

嚼起来直冒热油和香甜

图源：“普洱文旅”微信公众号

橄榄生

也是普洱杀猪饭里的一道美味佳肴

从山上砍来的橄榄枝刮掉最外一层皮

取下中间的皮舂细

图源：“普洱文旅”微信公众号

猪里脊肉切片剁细用沸水焯熟后放凉

猪皮、猪肝煮熟切成丝

再把橄榄皮、里脊肉、猪皮

芫荽、韭菜拌在一起

最后加点米汤

吃起来清香回甘，细腻润滑

图源：“普洱文旅”微信公众号

在临沧吃杀猪饭

最先品尝的也是“火烧肉”

经过腌制的火烧肉夹杂着麻椒的辛香

瞬间就能打开味蕾

图源：“临沧文旅”微信公众号

之后就是正式的杀猪饭

猪肝瘦肉小炒、水腌菜、猪肉煮冬瓜

猪血汤、回味果生等一道道菜肴

就是最让人怀念的味道

图源：“临沧文旅”微信公众号

在楚雄

有一种深入骨髓的思念

那就是杀猪饭的召唤

图源：楚雄文旅

姜云辉 者美春 摄 图源：楚雄文旅

在楚雄人的杀猪饭桌上

最爱吃的莫过于

坨坨粉蒸肉、芭蕉煮排骨、酥肉

凉拌生肝、大蒜炒回锅肉等

萝卜、山药、莲藕

也可以为宴席增色不少

姜云辉 者美春 摄 图源：“楚雄文旅”微信公众号

对于好酒的彝族人来说

“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的

用炭火将猪肝烧熟至外焦

切成片并将其放置酒中

浓烈的美酒与焦香的猪肝融合

怎一个爽字了得

图源：“楚雄文旅”微信公众号

红河弥勒杀猪饭的特色

在于它的食材和做法

都充满了地道的乡土气息

从选猪开始

弥勒人就讲究个“肥瘦相间”

这样的猪肉吃起来才

更有嚼劲，更有滋味

图源：建水县融媒体中心

杀猪当天

主人家会提前准备好各种食材

包括新鲜的豆腐、芫荽、青菜等

这些都是杀猪饭必不可少的配料

图源：建水县融媒体中心

头刀菜

由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成

吃起来鲜嫩可口，让人回味无穷

接着是杀猪菜

这道菜由猪肝、脊肉和腰花三部分组成

口感丰富，营养均衡

图源：弥勒文旅

年关将至

对于每一位在外漂泊的

文山孩子而言

记忆深处的杀猪饭味道

或是乡愁最浓郁的寄托

图源：文山市融媒体中心

杀猪饭制作中最热闹的地方

当属厨房

萝卜去皮、青椒切丝、芹菜香菜切碎……

各种配菜准备工作热火朝天

炉灶中的火焰欢快地跳跃着

锅里米饭已经冒着热气

图源：文山市融媒体中心

要说文山杀猪饭中最具特色的

就不得不提这道三七根炖排骨

将三七根与排骨一起炖煮

排骨煮到肉质软烂脱骨

三七根的独特药效与清香渗透其中

汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘

每一口都是美味与养生的完美融合～

图源：文山市融媒体中心

配菜丰富的杀猪菜

条子肉炖的豆腐吸饱了汤汁

肥而不腻的红烧肉

清香的芹菜炒肉沫

油亮亮的回锅肉

还有酸辣的凉粉丝

这一桌文山特色杀猪饭

怎么忍得住不流口水

图源：“文旅头条”微信公众号

版纳杀猪饭

不能低于八大碗，讲究荤素搭配

常见的有红旺（生猪血）

小炒、炸排骨、干生凉拌

红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚

还有最不能少的烤肉

图源：“西双版纳发布”微信公众号

烤肉是杀猪饭的灵魂

宰杀出来的猪肉被大块大块送上烤架

排骨、五花肉、里脊肉、猪脸、猪肝

只要喜欢都可以烤

配上腌菜膏、“喃咪”等傣味蘸料

整个院子弥漫着的烤肉香气

让人垂涎欲滴

图源：“西双版纳发布”微信公众号

傣族酸肉

也是傣家杀猪饭中必不可少的一道菜

晶莹剔透的牛筋表面

覆盖着暗红色的辣椒

一眼望去，令人食欲大增

夹起一块放入口中

酸辣感刺激着味蕾，令人口齿生津

图源：西双版纳文化和旅游局

苏金泉 摄 图源：“大理文旅”微信公众号

大理白族杀猪饭

最有特色的当数火烧生皮

散发一股稻草特有的香味

吃法是直接搭配特制调料即可

是当地杀猪饭最受欢迎的头道菜

赵立林 摄 图源：“大理文旅”微信公众号

鹤庆县的生皮 图源：“大理旅游”微信公众号

鹤庆吹肝 图源：“大理旅游”微信公众号

大理杀猪饭的顺序也有讲究

德宏州以民族风情和边境风光而闻名

而德宏的杀猪饭也极其吸引人

菜式种类繁多、色味俱佳

每一道菜都让人充满食欲

杨曦萌 摄 图源：“掌上德宏”微信公众号

如生撒、小炒肉

油炸肉、腌菜炒肉

洋丝瓜排骨汤、水煮白肉等等

图源：“德宏发布”微信公众号

肉吃多了，来点素菜调节下

酸扒菜

便是傣家杀猪饭里最受欢迎的素菜

酸扒菜所呈现出的酸

不是白醋或者陈醋调制出来的

而是树番茄、木瓜片和酸笋的混合酸

酸味不如醋的浓烈，刚入口有股淡淡的甜味

细细品尝，酸味才淡淡浮现

却能绵延许久，回味无穷

在怒江州兰坪白族普米族自治县
腌制猪肝是每年杀猪必备的一道菜
用纯天然的酸果子

榨出来的果汁腌制的猪肝非常美味

图源：兰坪全媒体中心

普米族的苦荞肠也非常有特色
盆中先放入猪血和水
将磨好的苦荞面和剁碎了的新鲜猪板油
慢慢倒入盆中搅拌均匀
加入舂成细粉的花椒、生姜等佐料
取出已洗好的猪肠
等盆中的液体搅拌均匀

就可以灌苦荞肠了
上锅蒸或者在炭火上烤都很美味

图源：兰坪全媒体中心

吃完杀猪饭
大家围坐一起
弹起羊头琴、唱起普米调
尽情分享着丰收的喜悦

图源：兰坪全媒体中心

图源：兰坪全媒体中心

因民族习俗和地区的差异

迪庆州的杀猪饭形式多样

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

在维西傈僳族自治县

不仅可以吃到炭火烤肉、猪油泡饭

还能吃到腌菜炒猪肉、酥肉

山药排骨等原汁原味的维西菜

大口吃肉也不腻味的体验

正是杀猪饭的精髓所在

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

图源：“迪庆日报传媒”微信公众号

时下年关将至

人们也陆续开始

赴“杀猪饭”之约

但不少人在推杯换盏间忍不住贪杯

以致乐极生悲

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