寻味人间|最美不过秋日藕
时下，莲藕已经大规模上市了。一堆堆似乎刚从淤泥挖出来的鲜藕，在菜场的摊位上码成一溜。一条藕分几节，头节藕鲜嫩白净，生吃又甜又脆，没有一点渣。中节藕如一家之主，雄壮着，尾藕有点老，但适合炖来吃。一条一条地卖，一条藕不分离。
藕是莲科植物的根茎，在我国多地均有种植。“一莲藕，百样菜。”莲藕生吃可凉血散瘀，熟食可补心益肾，能滋阴养血，补五脏之虚。巧手的主妇用之入菜，无论蒸、煮、炖、炒、熘还是炝，都很好吃。头藕凉拌，中藕清炒，尾节炖肉，都相得益彰。
记得小时候，家家户户都用稻田栽莲藕，清明节前后到市场上买种藕栽下。夏天，我们小孩子经常要割野草，把野草踩到莲藕田里沤肥，可省肥料钱。到了秋天，藕田里是满目的萧瑟残荷，淤泥下静静睡着的莲藕，还坚守着最后的遗珍。
等到秋风一刮，心急的农夫们就走进藕田，在藕田里走几步，凭经验就知道脚下的莲藕有多长多重。挑一两条自以为最重的，弯下身子用脚拔开淤泥，双手握住头藕，活动下身子，双臂发力就拔出了整条满是黑泥的莲藕。到池塘把藕洗干净，再洗洗手脚上的泥巴就拎回家了。都要吃头藕，家长就用刀切成小块，一人一块，解解馋。莲藕的中节用来炒了吃，尾节剁碎了做藕圆子、藕夹，都很好吃。
藕夹是南方地区有名的家常菜，酒席中一般都有藕夹。其做法是在两片藕片间塞上肉馅，裹上面粉鸡蛋糊，在油锅里炸一下，变焦黄后出锅。黄澄澄、油润润、香酥可口，趁热一口咬下去，藕的清香加上肉的鲜美，舌尖上的满足感油然而生。
藕与肉是奇妙的遇见，经过油炸，荤素相互渗透交融，你中有我，我中有你。那时候家里孩子多，藕夹一般选用直径6厘米左右的藕，刮去外皮，平刀片成两片看似分离实则连为一体的薄片。每一组薄片就是一个藕夹，形状很像一朵绽放的并蒂莲，寓意缔结同心。肉馅是用上好的五花肉剁成的肉末。用小勺从藕夹开口处抹进去，再用手轻轻捏一下，使张口部位紧密，而后交替放到盆里，裹上面粉鸡蛋糊，等着下油锅炸。
锅里热油烧成七成热，将藕夹顺着锅沿轻轻地滑入油锅里。藕夹一下油锅，一股诱人的香气弥漫整个厨房，肉的香，藕的香、油的香，一起交织成奇妙的交响乐。原本白生生的藕夹须臾变黄了，一个个逐渐成形。待藕夹浮起来时就炸好了，用笊篱捞起，沥干油。我在一旁等候多时，已经迫不及待地想品尝了。待这种独有的清香味儿扑鼻，我赶紧抓起一个，一边用嘴吹着气，一边趁热咬上一口，吃起来喷香不腻。藕夹里有肉味，一阵阵从口中蔓延到肺腑，绵延不绝。金黄的外观，酥香细腻，又粉又面的口感把我们淡寡的胃治愈。
秋风起，我想起家乡的藕夹留给我唇齿生香的记忆。在看不到荷塘的城市，麻木地按部就班地重复着生活程序的我，总会想起被藕夹治愈的童年，对生活就多了一份坚持和热爱。
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编辑：孙梦 监制：郭绪书
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