“寒夜围炉诗酒暖，立冬补冬迎岁寒。”立冬，这个标志着冬季起始的节气，带着几分寒韵悄然而至。在这万物收藏的时节，美食宛如冬日里的暖阳，慰藉着人们的身心。从古至今，立冬的餐桌承载着岁月的故事与人们对生活的热爱，每一道美食都是对这个节气的独特礼赞
一、踏冬韵：立冬文化溯源
立冬，于华夏文化中有着独特地位。《月令七十二候集解》言：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”此节气，阴阳交替，大自然开始休养生息，万物蛰藏。
在古代河南，立冬意义重大，它是农事与社会生活的重要节点。百姓们忙着收割粮食、储备物资，为漫长寒冬做准备，这是顺应自然规律的生存智慧。而从社会层面来看，立冬之时，天子举行迎冬之礼，亲率三公九卿大夫于北郊祭祀，同时抚恤孤寡。这些举动深刻体现出古人对天地的敬畏和对生命的敬重，这种文化传统如同一座灯塔，在历史长河中闪耀，照亮了河南人民的心灵，成为地域文化中熠熠生辉的部分，深深烙印在民俗传承之中。
二、赏食韵：立冬美食之赏
饺子
饺子，是立冬美食中当之无愧的明星。其起源可追溯到东汉时期，医圣张仲景为救助受冻挨饿的百姓，创造了“祛寒娇耳汤”，这便是饺子的前身。河南饺子馅料丰富多样，其中白菜猪肉馅醇厚质朴，仿佛大地孕育出的温暖，每一口都饱含着大地的恩泽；韭菜鸡蛋馅则清新爽口，如同春天残留的余韵，给人以清新之感。民间流传着“立冬补冬，不补嘴空”的俗语，饺子在立冬时节成为河南家庭餐桌上的常客，承载着古老民俗，入口瞬间，温暖满溢舌尖，传递着浓浓的亲情与对传统的坚守。
板栗烧鸡
糍粑
糍粑承载着河南深厚的民俗记忆，是传统美食的代表。它以糯米为原料，而糯米在古代常用于祭祀等重要仪式，本身就具有丰富的文化内涵。“丰年留客足鸡豚，糍粑糯香醉远村”，诗句生动地描绘了糍粑的魅力。糍粑散发着淡雅的米香，口感软糯黏牙。当蘸上白糖或黄豆粉，甜蜜滋味在口中散开，这种质朴的味道传承着民俗文化，是河南人民对传统的执着与热爱的体现，每一口都诉说着古老的故事，延续着民俗文化的血脉。
三、谈养生：立冬养生秘籍
立冬之后，养生成为重中之重，河南立冬美食在养生方面独具韵味。
胡辣汤
胡辣汤是河南特色美食，立冬食用益处颇多。它以胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡等为主要原料。胡椒、辣椒性温热，可刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进血液循环，使身体在寒冷的立冬时节迅速暖和起来。牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能增强免疫力，补中益气。骨汤含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于强筋健骨。多种食材相互融合，在驱寒保暖的同时为身体提供充足营养，是立冬养生的佳品。
山药炖排骨
山药炖排骨在立冬的河南餐桌上常见且养生。山药是河南当地的优质食材，具有健脾益胃、滋肾益精的作用，其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为人体提供钙质，增强骨骼强度，在冬季预防骨质疏松。二者搭配炖煮，营养丰富，味道鲜美，符合立冬养生滋补的需求。
烩菜
烩菜是河南人喜欢的饮食方式。烩菜食材多样，有白菜、萝卜、豆腐、粉条、肉类等。多种蔬菜富含维生素、膳食纤维，能促进肠道蠕动，增强消化功能，有效预防冬季便秘问题。其中的肉类为人们提供优质蛋白质，增强抵抗力，帮助抵御立冬后逐渐降低的气温。粉条等碳水化合物能提供能量，让人在寒冷天气保持活力。烩菜热热乎乎，吃下去能让身体迅速暖和起来，从内而外驱散寒意，给身体保暖，使河南人能更好地适应立冬后的寒冷环境。
立冬的河南美食，是一把把精巧绝伦的文化密钥，开启古老记忆的大门。它们承载着历史的厚重，是民俗传承的生动映照。品尝时，仿若驾着时光扁舟穿梭古今，领略节气魅力与温情，那滋味恰似弦上之音，余韵袅袅，令人遐想。
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本期编辑｜程笑笑
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