朔州文史
朔州火锅雏形——西汉四神染炉
图一
火锅的文化传承源远流长。从古代时期的锅炉和温饱之道，到现代火锅的多样化发展与创新，火锅一直以来都扮演着中国饮食文化的重要角色。不论是北方的涮肉火锅，还是南方的菜系火锅，每一种火锅都承载着特定地域的历史、风土人情和饮食习惯。火锅作为一种传统的烹饪方式，通过食材的熟化和汤汁的浸泡，使得食物更易食用且更加美味，同时也传递了人们对美食的热爱和对生活的愉悦。
可以这么说，有中国人的地方，就有火锅。而朔州地区的火锅又是从什么时候出现，成为人们餐桌上的“朱砂痣”呢？
西汉四神染炉（平朔考古队藏）图二
西汉四神染炉（平朔考古队藏）图三
1983年，在山西朔州的一座西汉墓中,出土了两件形制相同制作精美的铜染炉，长24厘米,高13厘米。该炉由承盘、炉体、耳杯三部分组成。承盘略呈椭圆形，侈口、浅腹、平底,上置炉体。炉体底座呈长方形，上部透雕四神，左右侧为青龙、白虎,前后为朱雀、玄武。炉身后布置一叶状銎,炉下部呈斗形，由四侏儒扛承立于承盘内。炉内底部为两排长条状孔算。炉口沿设四短柱承椭园形耳杯。这种染炉和太原尖草坪、浑源毕村、陕西后川、隆化馒头山等地出土的染炉相似。
图四
耳杯常用于饮酒，又因下面带炉体，最初有的人误认为是温酒炉。值得注意的是，这种带炉的铜耳杯,其炉自名为“染炉”（《秦汉金文录》卷四），其杯自名为“染桮”（《陶斋吉金录》卷六）。炉与杯配套称染器。
西周有盘鼎（故宫博物院藏）图五
以此，有的人又推测它是染色的用具。后有的专家在中国历史博物馆所藏这种染炉上发现有“清河食官”铭文，便否定了温酒炉和染色器之说。既是典膳食官掌管,其器为食器自明。诺考证，我国古代称调味品为染。长沙马王堆1号墓遗册所记“小耳杯”注明：“其二盛酱，盐”。《礼记：内则》记有：“浴濡肉，则释而煎之以醢(酱）。
西汉分格鼎（南京博物院藏）图六
从中可知，濡肉时要放进酱中烹煎。这里说的染又是指食用方法。染杯中盛酱汤，染炉燃火,则可将肉放染中烹煎食用。
清代掐丝珐琅团花纹菱花式火锅（故宫博物院藏）图七
汉代这样精美的小型炊食器，均出自大中型墓中,说明在汉代非一般民众所有，自是文臣武将,富豪名流之家所用。可以想象,或主客,或夫妻,一人一炉，烹煎食用，自是饶有风味。
清光绪银寿字火锅（故宫博物院藏）图八
自然,我们也会联想到，在今天的一些酒店中，也不是常有一人一用的小火锅吗？所以我们有理由推断，类似朔州地区出土的这种铜染炉，是我们今日的火锅雏形。
