耒阳民俗：做锅豆腐过年
民生
2025-01-07 20:49
湖南
做锅豆腐过年是耒阳农村传承一千多年的过年风俗，普通话喊做豆腐叫酿豆腐，耒阳话叫做豆腐。一个做字，尽显耒阳与众不同之处。一般会做豆腐的人家年前都会做一锅豆腐，大多人会喊专门师傅做一锅，如喊厨子一样，要封红包。普通人家过年，以做豆腐过年为热闹点，做了豆腐，年就来了。纵使在上世纪七八十年代物质缺乏时也不忘家家户户做锅豆腐过年。我记得每到腊月天寒地冻，临近阴历十五后，母亲就会浸一桶黄豆，磨成浆，然后喊师傅来做一锅豆腐。师傅带了一套家什，主要是做豆腐用的，如装豆腐渣的纱布，压豆腐的木箱，还有一根棍子，那是做豆腐的千斤顶，另有装残渣的专用桶。做豆腐师傅带着家什，一进屋就生柴火，把一锅水烧开后，倒入母亲事先磨好的黄豆浆，煮开后略冷片刻，就加入石膏粉，再放卤水，这可是做豆腐的关键步骤，放多少量由师傅拿捏。放卤水后，原来磨的豆浆就变了样，师傅再从中把水舀到白纱布中过滤木桶，所有卤好的水都要从纱布中过滤一次，筛除杂物，等待冷却后便变成豆腐脑，这时就可尝鲜了，母亲通常会装一碗，放点糖和一根匙，由我们去吃，味道鲜美极了。接着就将豆腐脑倒入铺好纱布的特制木箱中，再将纱布包裹好，盖一块木盖，往木盖上压一块石头，水便不停地往外流，大概压一个小时，香喷喷豆腐便大功告成。师傅又拿刀在每个箱子里把豆腐划成八块，可以直接拿出来吃水豆腐，也可油煎一下吃煎豆腐，尤其是用茶油煎的豆腐特别香。过年时家家户户至少煎一半豆腐，可以往豆腐上撒点盐，倒入坛子里，也可以直接去蒸肉，还可以切成片，放粉皮上煮白菜，放点红萝卜丝，美味极了。至于煎的豆腐，可以煮鸡肉、猪肉，还有豆腐掺猪肉蒸干茄子或干豆角，都是让人难忘的过年美食。做锅豆腐过年，意味对年的重视。可如今，年味淡了，做豆腐、放鞭炮、杀阄鸡过年这些传统习惯正在慢慢改变。有人觉得要与时俱进，可传统习俗承载着民族记忆，不该轻易丢弃。今天我们所讲的耒阳做锅豆腐过年这个习俗，说起来简单，做起来却不一定容易。住往从丢掉一些小事，而渐渐忽略了一些大问题。像城市禁放鞭炮，虽为环保，却斩断了千年风俗，值得深思。我并非不支持禁止燃放鞭炮，而是作为一个民俗爱好者，对传统文化的一种无奈。耒阳诸多风俗的消逝，更应让我们反思，时代进步，传统习俗也需关注与传承，这是我们的根脉所在。
耒阳海鸿
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