在中国这样一个农业大国、人口大国，粮食可是根本。如果有什么阻碍主要粮食生产肯定是不行的。
但是有一种菌，它导致我国一传统作物连年绝收，却始终没有被消灭，或者说考虑要消灭它！这究竟是为什么？不但如此，彼之砒霜，吾之蜜糖。对这种农作物来说，这种菌的危害是极其严重的，但是安徽人却很喜欢它，你知道为什么吗？
这种真菌的名字叫做黑穗菌（或黑粉菌），你可能没有听说过它，但是只要是种过玉米的，肯定都都见过。在一块玉米地里总会有十几棵免疫力不佳的玉米，被黑穗菌感染，进而长出灰黑色的小包包。这种小灰包成熟以后会变干，如果碰到衣服上很难洗。但是未成熟的，则是可以吃的，营养价值很高，可以炒着吃，在东北被称作乌米。
那这个安徽人有什么关系呢？安徽人也喜欢吃被黑穗菌感染的玉米长出来的乌米吗？
不是的，因为这不满足导致我国一传统作物连年绝收这个说法呀，小马如果不能自圆其说，岂不是成了标题党。
安徽人爱吃的不是乌米，而是被黑穗菌感染的菰(gū)长出来的茭白！如果没有了黑穗菌可怎么办呀？安徽人可就吃不上茭白了！
很多人可能没有听过菰这种谷物，但是它确实是我国的一种传统作物。大家都知道“稻、黍、稷、麦、菽”是中国的传统五谷，但是在宋朝之前，实际上是有“六谷”的！这第六谷就是菰米。菰米是菰的种子。菰是一种多年生禾本植物，外观类似水稻，多生长在水田、沼泽、河边等。
在中国古代的《周礼·天官·膳夫》中就曾经记载“凡王之馈，食用六谷”。这里的六谷就是指“稻、黍、稷、麦、菽、菰”。
李白诗歌《宿五松山下荀媪家》中也曾经记录“跪进雕胡饭，月光明素盘”，荀奶奶给我端来菰米饭，盛满像月光一样皎洁的素盘。可见中国古人就已经开始食用菰米了，这说明它确实是我国的一种传统作物。
从古至今菰米一直产量很少，这是由于菰米成熟后，会直接掉落，而不是停留一段时间，不容易采收，因此产量比较低，种植量也比较少。毕竟产量少就会更难养活更多的人口，不符合古人对丰收的追求。但是菰米口感软滑、气味清香，营养丰富，所以还是很受老百姓喜欢的。
菰米说完了，那菰、黑穗菌、茭白是什么关系呢？
说一下茭白吧。茭白就是菰的杆茎处受到黑粉菌的寄生后，会膨胀起来的那部分菌瘿。长了茭白的菰杆上便不会再抽穗开花，因此致使菰作为谷物而绝收。好在菰米可以无性繁殖，不需要种植种子，它的根系可以主动复制，因此，绝收归绝收，但是不会绝种！
菰做为谷物虽然绝收了，但是感染黑穗菌后却长出了另一种餐桌上的美味--茭白。茭白口感清香脆嫩，是安徽人特别喜爱的一种蔬菜。安徽人的初秋四件套冬瓜、丝瓜、茭白、毛豆，轮番上阵。安徽岳西还是全国最大的无公害高山茭白生产基地，在岳西有谜语“像稻不是稻，叫瓜不是瓜，叶中包白笋，人人爱着它”，谜底就是茭白。安徽还有民间谚语“重阳节，打糍粑，吃高瓜。这里的高瓜就是茭白。
黑穗菌与菰的缘分不是今天才有的，已经缔结了二千多年。早在两千多年前的秦汉著作《尔雅》中就有记载“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”这说明当时的人已经不仅只吃菰米了，也会吃菰上长出的茭白。
因此，可以发现我国的菰至少在二千多年以前的秦汉时期，就经历了黑穗菌感染，直至后来感染面积越来越大（具体大面积感染日期没找到资料），导致菰米几乎绝收。所以到了现代，我国本土地区已经基本不再出产菰米，想吃菰米的话，就需要购买外国进口的菰米。进口菰米的价格是很高，大概在每斤60-100元之间。出口菰米主产地加拿大，为了保护本地的菰米种植产业可持续发展，是严格禁止茭白贸易的，以防止黑穗菌感染本地菰米。毕竟现在菰米的价格可是要比茭白贵很多的。如果有一天，茭白的价格超过菰米，说不定加拿大也就主动引进黑穗菌了，哈哈，谁也不能抵挡金钱的诱惑！
