以下是正文
在春节
相信大家的年夜饭菜单都无比丰富
在石屏
年夜饭除了常见的菜品
还有自己的专属石屏菜
石屏菜中
除了讲究“四性（寒热温良）分明”
“五味（酸甜苦辣咸）调和”之外
一锅热油煎炸出的
“香”菜
也非常受欢迎
比如炸酥肉 八宝香酥 油炸春卷
在石屏 每年春节前
除了春联、年货
每家每户都还要在除夕前
完成一件极具仪式感的事情——“酥酥肉”
酥酥肉需要将肉先切割
放入花椒 八角
盐 料酒等调料腌制入味
腌制好的五花肉
放入小麦粉
打入土鸡蛋或鸭蛋均匀搅拌
便可以起锅烧油 酥酥肉
出锅后的酥肉香气扑鼻酥脆美味
酥好的酥肉
可以直接食用
也可以放进冰箱冷冻
后续进行蒸食 二次煎炸
肥肉+豆沙
这样的组合很少见
肥肉用刀切开
把豆沙夹在其中
打出鸡蛋调匀
将夹着豆沙的肥肉均匀裹上蛋液 沾上面包糠
下锅开炸
待锅中肥肉炸熟 透出些微金黄
便可将其捞出摆盘
洒上一点白砂糖
八宝香酥就可以上桌啦
轻咬一口 香脆十足
细细品味
其中还有豆沙的香甜
奇妙的口感叫人眼前一亮
喜甜的朋友可以将其收入菜单
作为饭后甜点
春节哪里能不吃春卷
今天的春卷和其它春卷有所不同
外皮采用了蛋皮
让春卷味更香更浓
制作春卷所需的肉需要提前调味搅拌
让春卷更美味
将肉沫均匀涂抹在
提前摊好的蛋皮上
然后将以轻柔的力度将蛋皮卷起来
待锅中油热
将卷好的春卷放入锅中煎炸
炸至表面金黄
将其捞出复炸
炸好的春卷进行切块、摆盘后
一道油炸春卷就完成了
入口酥脆 满口留香
相对于复杂的烹煮焖炒
煎炸比较简单 更受小孩喜爱
在石屏 逢年过节时
家里小孩喜欢的菜
这些也能算入其中了
春节到 福气到
愿大家新的一年红红火火 喜乐长安
记者：石屏县融媒体中心 陈思佳 许玲静 冯宇
排版：许玲静
编辑：陈思佳 许玲静
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