径山茶远近闻名，即便已至深冬，依旧挡不住人们“径山喫茶去”。位于余杭区西部的径山镇，近日迎来了一拨拨茶客，90后姑娘小薛和父母也在其中。小薛走进了一间茶室， 一进门就被一阵淡淡的清香吸引。在屋子一角，小薛瞧见了香气的来源——箩筐里的一个个“黑疙瘩”，小南瓜一般的个头，被白色绳子绑着。“这是什么？”小薛不禁好奇起来。
“这些我们径山本地的柚子茶，也叫福佑茶，黑色的是柚子皮，里面是径山红茶，喝起来也香着咧。”农家乐的老板娘王萍，是一位制茶人，“别看它乌黑滚圆，年代越久泡茶越香，十年的茶能卖到6000元一斤呢。”
12月底正是径山本地柚子成熟的时候，也就成了柚子茶的首选。“这时候本地柚子成熟度高，口感酸甜还带着点微苦。”王萍一边清洗柚子，一边介绍。![]()
待到果皮水分控干，紧接着要掏出果肉，王萍用小刀在柚子顶上划一圈，掀开一个“小盖”。手再伸进去，贴着白色的瓤开始一点点的掏，将果肉和皮分开。看似简单，却颇费力气。![]()
果瓣去掉筋膜，撕成细碎的果肉后，就和炒制好的径山红茶搅拌在一起。然后再回填柚子壳中，一个柚子壳能填进三倍体积的茶叶，这样做出来的柚子茶果香、茶香都很明显。
紧接着盖上“盖子”，用绳子捆扎出8条棱，用力抽紧。一颗柚子能捆出10多条楞，如果捆不紧，柚子茶就有变质的风险。一旁的炭火已经烧旺，支起蒸笼，王萍将捆好的柚子上锅烘烤。高温作用下，柚子皮慢慢变软，发生形变与绳子产生“间隙”，所以需要隔段时间再拿出来抽紧绳子，如此反复多次。王萍介绍，只有越来越紧，茶叶和果肉才能在柚子壳中充分融合，酝酿出和谐浓郁的风味。![]()
这段过程需要持续半年，甚至一年。在此期间，柚子不断变小，一般经过“九蒸九晒”，茶叶馥郁的“黑疙瘩”便能大功告成。“其实九是个虚数，柚子个头大小不一，晾晒情况也不尽相同，蒸晒十几次也是必要的。”王萍说，“所以每一颗福佑茶泡出来的口感也都是独一无二的。”几百年后，径山红茶又火了！
给它找最佳CP，老茶有了新喝法
径山红茶，虽在清末民初已有生产，但是其真正走向市场和福佑茶的诞生也是近十年的事情。
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2008年，来自瓶窑的王萍辞去城市里的工作，来到径山给小姨帮忙卖茶叶。2012年，一位客人来到径山考察，下单之后，顺口提了一句“要是有红茶就更好了”。可能说者无心，但王萍听了进去。![]()
径山茶园
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王萍说，一般来说，茶叶越喝越淡，但福佑茶不一样。从一泡到尾水，福佑茶的口感会逐渐浓烈，柚子的酸甜口感越来越明显，和红茶的圆润微甜搭配，让人对每一口都产生期待。![]()
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目前，和径山茶一样，径山福佑茶按重量计价。如果是近两年的茶叶，大概是2000元/斤，如果是放了八到十年的福佑茶，能够卖到12元每克，比白银都要金贵，也就是6000元/斤。
“我一年也就只能做300多颗福佑茶，基本是被预订一空的。”王萍说镇上也有不少做福佑茶的茶室、作坊，大家的销量也都不错。![]()
来源：杭州发布、杭州日报
编辑：施怡
责编：沈雯
审核：应侃
