“鲜而不腻，还有水果香气！”
“最爱这一口！
每年都要和家里人一起吃。”
这款饱受余杭人喜爱的美食，
就是来自余杭径山
竹林山庄的水果酱鸭。
老板娘朱姐从事这门手艺
至今已14年了，
朱姐说道，
“最多的时候，
有一位客人一天订购了800只，
像这样的水果酱鸭，
每年能卖出去6000多只。”
水果酱鸭的诞生，
起源于多年前朱姐的一次奇思妙想。
“传统酱鸭一般会比较咸，
吃多了可能对身体会有一定的负担。”
于是，喜爱吃酱货又习惯
琢磨食物新配方的朱姐突发奇想，
想试试把对人体有益的水果
和酱鸭的制作结合起来。
尽管有了想法，
但水果酱鸭新配方的成功
并非一蹴而就。
朱姐经历了无数次的尝试，
才找到了最适合大众口味的配方。
在朱姐看来，
水果的选择尤为关键——
山楂开胃，甘蔗去腥，
苹果、凤梨、柚子等则用来
调和酱鸭的香味。
“特别是野生柚子，
皮厚汁多，酸甜可口，
用它混合酱油熬煮后腌制
出来的酱鸭肉质更加鲜美。”
“酱油里面需要多少水果，
需要多少蔬菜，
它是有一定的量，
如果配得不好，
做出来的鸭会酸酸的。”
和传统酱鸭不同，
水果酱鸭在制作的过程中
不加鸡精味精等调味品。
主要靠水果调味，
味道会更鲜美清香。
此外，在要熬制的酱油中，
再加上干辣椒、桂皮、茴香等香料，
以及洋葱、姜蒜、大葱等配菜，
用于去腥提味。
酱鸭对酱油温度
以及天气都有严格的要求，
也因此成为季节性的限定美食。
“我们每年从
11月中旬开始做酱鸭，
大概做2个月
这时候的天气2-3度，是比较合适的，
年后天气开始热了，
我们就不再做酱鸭了。”
朱姐介绍道，除了需要关注天气，
酱油也很重要。
煮好的酱油需要完全冷却，
再将清理干净沥干后的鸭子下缸，
以保证酱鸭的口味。
山庄里的阿姨和周边的村民们
每天凌晨三点就要开始
杀鸭、推毛、挂晒沥干。
等水分完全晒干之后再放到
事先煮好冷却的酱油里。
在腌制期间，
山庄的阿姨们还要保持每天翻缸，
确保每只酱鸭都腌制到位。
每天大概要处理150只鸭子，
每缸腌制75只，
一忙活就是大半天。
腌制5天左右的酱鸭出缸后，
还要再晒上一个7-9天，
之后便可以由顾客带回家
做成饭桌上的美味佳肴了。
对于食客来说，
水果酱鸭更是一段段
美好的回忆和情感的寄托。
张阿姨是竹林山庄的常客，
每当冬季来临，
她总会特地赶来品尝这道水果酱鸭。
“每次吃这道菜，
我都会想起小时候妈妈做的酱鸭，
那种味道，
是任何美食都无法替代的。”
小李是一个北漂的年轻人，
每次过年回家，
总要和家人来竹林山庄
吃上一顿水果酱鸭。
在他看来，
尽管吃过了北京烤鸭、铜锅涮肉，
但最爱的还是家乡的这一口。
“每次和家里人一起过来吃，
都能感受到家乡的味道。”
如今，水果酱鸭已经
成为了径山人餐桌上的常客。
一家人围坐在一起，
品尝着这道充满果香与酱香的美食，
享受着难得的团聚时光。
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