一条大运河承载千年文脉，站在七孔广济桥上远眺，水波微漾，古韵悠悠。有水，这座城市就有了灵性，一点一滴，流淌出舌尖上独有的非遗美食。
秋分，古镇塘栖。
秋日的淡阳温柔地洒向大地。大运河畔，百年老字号、非遗传承老店里藏匿着几代人独有的美食记忆。有一种叫做“藕粉”的民间小食，以它温润的气质，涵养着一代又一代寻常百姓，传递着江南山明水秀的气息。
穿过人头攒动的长桥，行至水北街，“三家村手削藕粉”的招牌分外显眼，两名店员正用软糯的乡音招呼着过往行人。“大姐，给我来一碗手削藕粉！”顾客的声音此起彼伏。一位女店员麻利地舀了几勺藕粉到碗中，先用冷水打匀，再用沸水冲泡后筷子搅拌。很快，一碗晶莹透亮的美味被端到跟前。我也点了一碗尝尝，舀一勺入口，藕粉的清香随着细腻丝滑的口感在口腔里蔓延，江南的荷风莲意顿时盈满周身。
三家村位于崇贤街道西北部，蜿蜒的大运河穿村而过，是典型的江南水乡。老底子塘栖涵盖丁河、超山、塘南、宏磻、沾桥、崇贤、东塘、獐山、云会等公社，因而三家村与塘栖有着千丝万缕的联系。三家村地势低洼，河港交错，盛产莲藕，当地藕农除了出售鲜藕外，大部分制成藕粉，所出藕粉享誉最盛。再加上三家村种藕历史悠久，南宋时已成为贡品，距今有八百多年的历史。据清光绪《唐栖志》记载：“藕粉者，屑藕汁为之，他处多伪，掺真膺各半，唯唐栖三家村业此者，以藕贱不必假他物为之也。”《杭州府志》也有记载：“藕粉出自塘栖及艮山门为佳。”上世纪70年代，美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华来杭时，皆对三家村藕粉赞不绝口，三家村藕粉还被周恩来作为礼品亲赠两位总统。
三家村藕粉之所以独具特色，得益于其得天独厚的地理位置。古运河畔的成土母质多为湖泊沉积物，土层深厚、土质黏重，土壤肥沃；又因藕怕风，在种藕的浅塘周围高垒土埂，种植果桑作为风障，可使莲藕较好地生长。
从塘栖古镇出发，沿运河驱车约十二公里可达崇贤三家村。车窗的一面是宽阔的运河，另一面是星罗棋布的荷塘。将车停靠在路边，秋天的荷塘里，铺满了大片大片的荷叶，有的是浓重的墨绿，有的是半绿半黄，还有的全部枯萎，与茎蜷缩在一起耷拉在河面上。几枝饱含籽实的莲蓬伸了出来，有的顽强地指向天空，有的弯曲地靠在枯叶上，黑褐色的莲蓬伸展着褶皱曲线，释放着秋天的成熟，殷实而富贵，如同水塘淤泥里的莲藕一样，鲜活的生命在涌动着，清甜呼之欲出。
寒露，三家村藕粉厂。
空气中弥漫着淡淡的桂花香，沿水泥村道随处可见灰白色的杭派建筑。路边，“杭州三家村藕粉厂”八个金色的大字掩映在香泡树的绿荫下，树上挂满了金灿灿的香泡，散发着果香。厂区大门微开，进门的道路很宽敞，路的右侧有一排古朴的木屋，挂着一块牌子，上面写着“三家村藕粉非遗工坊、藕艺学堂、新品研发室”；路的左侧是一大片荷塘，秋风抚过，密密层层的荷叶在水面欢舞，荷叶像被揉皱的绸缎一般，与莲蓬一起，更像是一幅用国画颜料挥洒的写意画。
藕粉厂年轻的主人沈鹏快步迎了上来，额头沁着细密的汗珠，脸上挂着朴实的笑容。或许在常人眼中，与土地打交道的多半是有些岁数的人，可是沈鹏于十一年前就做了一个令众人惊讶的选择，大学毕业后毅然放弃金融工作，从父亲沈洪奎手里接过接力棒，致力于三家村藕粉的传承发扬。作为“三家村藕粉制作技艺”代表性传承人，如今的他已闯出一片天地，三家村藕粉制作技艺被认定为“浙江省非物质文化遗产”，三家村藕粉厂获“杭州市非物质文化遗产生产性保护示范基地”称号。
“灶头画”民间艺人陈庚申手绘
作者丨彭丽芬 通讯员丨孙王相 姚萍萍
视频丨陈天悦 李建祥 蒋琪峰
图片丨杭州发布 崇贤街道微融媒体中心
