是高耸的比利牛斯山脉，还是温暖的金色海岸？是戈雅、毕加索的画作，抑或是塞万提斯的著作？地处欧洲与非洲的交界处，独特的地理位置造就了西班牙丰富多元的文化，除了自然风光、文学艺术外，这个国度还以美食闻名于世。西班牙的美食种类繁多，各具特色。西班牙火腿、塔帕斯（Tapas）、著名的西班牙油条（Churros）、西班牙海鲜饭，每一种都让人回味无穷。在中国，西班牙餐厅的数量与日俱增，如何找寻到一家地道的西班牙餐厅，深入体验明丽轻快的西班牙风情成为摆在食客面前的一道难题。为此，西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）及其品牌西班牙美食美酒（Foods & Wines from Spain，简称FWS）特别打造「Restaurants from Spain 西班牙餐厅认证计划」（简称“RFS”），严格甄选出正宗地道的西班牙餐厅。今年12月2日，西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）及其品牌西班牙美食美酒（Foods & Wines from Spain，简称FWS）再次举办“西班牙餐厅”认证颁发仪式，为5家获得认证的餐厅送上“RFS”证书奖牌。当天下午，“西班牙餐厅”认证颁发仪式在西班牙驻上海总领事馆经济商务处隆重举办。
“西班牙餐厅”认证颁发仪式现场
西班牙驻上海总领事馆经济商务领事María Simó熙沫雅女士首先发表了致辞。她再次介绍了西班牙的餐饮文化以及RFS项目，并强调了一直以来RFS项目对西班牙餐厅品质的严格要求。除了恭喜新获得认证的餐厅外，María Simó熙沫雅女士也对获得更新证书的餐厅表示了祝贺，为他们在维持餐厅水准方面所作出的努力而喝彩。
她表示，除了评选之外，ICEX和西班牙驻华经济商务处还将尽可能地为获得认证的餐厅提供更多的支持。如：提供西班牙伊比利亚火腿协会（ASICI）片火腿课程和FWS西班牙美食美酒葡萄酒课程等培训。
随后，María Simó熙沫雅女士宣读了「Restaurants from Spain西班牙餐厅认证计划」获奖餐厅名单，获奖餐厅代表依次上台领奖合影。
本次活动还特别邀请了Monica Zhou老师带来“西班牙雪利酒探索及配餐思路”分享，用不同类型的雪利酒与口味各异的食物进行搭配，向现场来宾展现了“装在瓶子里的西班牙阳光”的独特魅力。今年受邀参观西班牙海鲜展的顾闻先生则带来了关于展会及水产品的第一手资料，令在场来宾受益匪浅。
目前，全球范围内共有40多个国家和地区的超440家餐厅获得认证。中国的39家获得认证的餐厅中，22家位于上海。期待2025年，会有更多的餐厅获得“西班牙餐厅”认证。
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此计划由西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX，负责西班牙企业全球推广的官方机构）及其品牌西班牙美食美酒（FWS）自2020年陆续启动，旨在将“西班牙认证餐厅”作为正宗西班牙餐的识别标准，支持并认可专注于正宗、优质西班牙食品和美食的餐厅。一方面使这些餐厅成为地道西班牙美食的全球推广大使，另一方面为追求西班牙料理的消费者提供质量标准。
「西班牙餐厅认证计划」采取质量技术标准的方式，坚持客观性、验证性、实用性和透明度的原则。认证书有效期只有一年，需每年复核。①至少有一名能用西班牙语与食客交谈并能解释餐厅及其菜单背后概念的人；③食材选用来自西班牙的 PDO / PGI 食品；
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上海地区餐厅
Alba意指晨曦，luz意指光线，Albaluz，光从名字就透露出对安达卢西亚太阳海岸的无限遐思。推开餐厅的门，餐厅一角皆是主理人亲自探访西班牙各地酒庄寻来的当地葡萄酒。从Rioja到Ribera del Duero，主理人走遍西班牙多个葡萄酒产区，只为将优质且多元的瓶中佳酿，奉至食客餐桌之上。
从拱顶、巴塞罗那马赛克到桌面上的花砖纹饰，种种细节展现的都是西班牙式的随性与自由。二楼的喷绘作品尤为吸睛，画面中海平面上的阳光，也与店名形成巧妙的呼应。十年来，主理人始终保持着对食材品质的高要求，坚持使用伊比利亚猪种且橡子饲养而成的优质猪肉原料。出于新鲜度的考虑，餐厅并不拘泥于西班牙本土食材，但那份反复试验高筋面粉比例，以在还原西班牙硬面包口感和提高国内食客接受度之中找寻平衡点的用心却给食客留下了深刻的印象。西班牙热橄榄油浸虾，以橄榄油煸热蒜片，把虾放进热橄榄油里，使虾的鲜味融入到橄榄油当中，最后以面包蘸取橄榄油食用，对于“中国胃”而言是一段很新奇的味觉体验。搭配先慢炖再刷酱烤制的BBQ伊比利亚猪肋排，肉质均匀饱满、油香四溢，美妙非常。尽管西班牙各地区的饮食传统和食材使用方式不尽相同，但对于这个位于伊比利亚半岛的国度而言，海鲜便是多个沿海地区共同的主题。步入Casa Baja，白色的长廊、木质的桌椅均是典型的西班牙度假花园布局，大面积的蓝色与露天泳池相映成趣。画卷之中，地中海的海风气息似乎正迎面而来。就连墙上大块的瓷砖拼贴，描绘的也是不同海鲜种类的画卷。
“海洋”这一主题，也体现在各类小食中。海鲜皮奎洛中西班牙北部纳瓦拉地区的特色皮奎洛红椒温和偏甜，填入海鲜馅料，淡淡的烟熏气息令人难忘。西班牙火腿土豆油条，虽有油条之名，但土豆绵密，火腿咸香，带来与中式油条截然不同的异域风情。Pintxos，也可写成Pinchos，来自pinchar这个单词，意思是刺、叉、扎，就是用小细签把食物串成一串。这种用牙签或小木签将食材固定在面包片上的小食，搭配自由、灵活多样，传递出的是西班牙人随性、自由的生活方式。火腿、芝士、橄榄油作为pintxos的三大“灵魂”，均由西班牙进口。搭配新鲜蔬菜、多种奶酪、肉类、海鲜……制作出的pintxos不仅层次丰富，还颇具视觉美感。Pintxos/Tapas、海鲜饭……新的西班牙小吃不时推出，给食客带来新鲜感。红酒汁鹅肝沿袭了pintxos的做法，将食材置于面包之上，食客只需稍待片刻便能体会到鹅肝的肥美多汁与面包片的香脆。香煎羊排在突出的橄榄油风味之外，保留了羊肉的原汁原味，质地鲜嫩、香气浓郁。主理人从西班牙各地淘得的瓦罐错落于餐厅角落，古朴与现代在PINTXOS的方寸空间内实现了微妙的平衡。此时来上一杯Luscious Cidera——以低酒精度的西班牙苹果Cider为灵感创造出的鸡尾酒，入口清爽而酸甜，很是惬意。曾在米其林二星餐厅工作过的大厨Aitor远赴上海，担任Tapa Tapa的主厨。作为土生土长的西班牙人，他着力还原从母亲处传承的传统西班牙美食，向食客呈现正宗的西班牙风味。餐厅的穹顶设计依稀可见西班牙建筑大师安东尼·高迪的影子。对光影的巧妙运用，使得主厨亲自淘得的各类西班牙“老物件”在阳光下熠熠生辉；墙上的几处壁画色彩浓烈大胆，笔触新奇，在斑驳的光影之间，别具动感，带来浓浓的西班牙风情。主厨Aitor对传统的烹饪技法非常珍视，并对西班牙各地的菜肴如数家珍。在他的助力下，Tapa Tapa从一家传递正宗西班牙风味的餐厅，成长为一众美食爱好者的聚集地。目前餐厅推出了Tapas Night系列活动，番茄冷汤质感细腻光滑，保留着纯粹的食材天然滋味；比基尼三明治外层的面包片酥脆，内里的火腿和奶酪咸香浓郁，虽然用料简单，但口感十分丰富。品饮着号称“经典西班牙国民开胃酒”的伊扎古雷味美思，沉浸于弗拉门戈热情的舞步之中，为一餐画上圆满的句号。足球，是西班牙文化中浓墨重彩的一笔。主理人戏称Mr. Pepe是他对皇马俱乐部所在地马德里一家餐厅的复刻，连店名都是他作为球迷对贝克汉姆的致意。墙壁上各处可见与球星、球迷们的合影，横跨了多年时光；一如餐厅本身，历经时间的考验，依然受到老顾客的欢迎。
凭借主理人多年经营进口食材的经验，餐厅大多数食材均直接从西班牙进口，货源品质得到保障。除食材外，调味也是实现西班牙风味的关键。正是对进口自西班牙的海盐、黑胡椒粉以及有机醋等调味料的巧妙运用，才让Mr. Pepe实现了对“西班牙味道”的不断还原。土豆蛋饼是十年不变的经典菜单上的代表，外表金黄略脆，内里松软，简单而浓郁；牛尾炖菜则是主理人多年在西班牙各地探寻美食，作为新菜品带给食客的惊喜。其肉质软烂，入口充分，是地道的西班牙科尔多瓦名菜。这些分布在全国各地的西班牙餐厅，风格或古典，或现代，但他们在还原西班牙味道上的坚持却是始终如一的。从西班牙酒款、伊比利亚火腿、各色奶酪再到巴斯克蛋糕等甜点，正是他们的坚持，给国人带来一场场味蕾上的异域盛宴。06#
西班牙寻味之旅
今年是西班牙餐厅认证计划的第四年，目前，全球范围内共有40多个国家和地区的近440家餐厅获得认证。其中中国已拥有近40家获得认证的餐厅。这些经过“官方认证”的西班牙餐厅以正宗、美味的特点让越来越多的食客感受到西班牙美食文化的魅力。相信未来，将会有更多的西班牙餐厅上榜认证餐厅名单，带给广大食客正宗的西班牙美味体验！ Certificated Restaurants from Spain
VECINOS SPANISH RESTAURANTLA JAMONERÍA 33火腿店(华商金融中心店)MACARENA SPANISH RESTAURANT & BAR MERCADO 505 Gourmet Restaurant
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