咸肉腌制：传承古老智慧
神贝易/图文
回家路上困得不行，同事来电说南山土猪到了，瞬间眼睛瞪得像铜铃。我在线向咸肉达人请教腌制方法，趁着刚宰的余温，油脂丰沛，大家分工合作，有人去买盐，有人剃排骨，切条、抹盐、片肥肉、炸油渣，忙得不亦乐乎，睡意全无。只等两天后给它们翻翻身，七天后通风晾干，第一次腌咸肉、腌排骨就算完成。
腌制咸肉是古老的智慧。在没有冰箱的年代，生活物质匮乏，腌肉是保存肉类的最佳方法。腌制过程既看天气也看节气，“小雪腌菜，大雪腌肉”。腌得好，肉色如玉，咸香四溢，当然家家户户各有风味。
学着长辈的样子，慢慢成长为独当一面的大人。期待咸肉切片蒸、炒菜、煮咸肉面、炖腌笃鲜 。
