捣麻糍、热麻糍、吃麻糍
都有诀窍
王先德
在浙江农村，春节前家家户户捣麻糍，这传统习俗承载着浓浓的年味，是乡村文化的生动写照 。
我们“向幸福出发快乐群”的二十来位朋友，在群主老徐号召下，应群友老孟邀请，奔赴老孟的老家——临海蚕种场，体验捣麻糍的乐趣，一同迎接即将到来的蛇年新春。群里老朱、老孟和老何堪称做麻糍的行家，他们兴致勃勃地给我讲述做麻糍的全过程。
第一步是淘米。将上等糯米浸泡八小时，随后装进箩筐沥水。这一箩筐米，约莫二十五斤。老孟和老朱透露，菜市场卖的麻糍口感欠佳，商家为图方便，先把糯米轧成粉再制作，而我们直接用米做，这般做出的麻糍嚼劲十足、香气扑鼻，还能最大程度保留糯米营养。
第二步：蒸米，即将蒸泡过的糯米，装入一个叫“蒸笼〞的容器中，然后大火蒸30分钟左右。
这里有一个技术问题，就是在放米之前，在蒸笼底部的纱布上放一点点盐，据说这样做，会使麻糍有香味。在刚开始蒸米的时候，蒸笼上不加盖子，待蒸汽大了，糯米变黄色时，加盖子几分钟，糯米熟透了，即可以出笼，整个蒸烧时间大概30分钟左右。
第三步：捣米，即将蒸熟了的糯米饭，倒入一个石头做的叫“稻臼”的地方，开始轮翻舂捣，即用重物对糯米进行砸、挤、碾、磨等。
这既一个力气活，更是一个技术活，需要两个人配合。舂捣者轮番舂捣，由于熟透了的糯米，粘性很大，举起重重的石头做的捣具，确实很吃力，还要不伤及在稻臼里用双手翻动的伙伴，需要双方配合默契。
今天，是大寒节气，由于椿捣麻糍的3个主劳力老孟、老何、老朱，都要费很大的劲，不一会儿他们就满身大汗，老孟干脆光着膀子干活。
我们看着他们劳作的身影和动作，是何等的英武和矫健，他们那轮番的椿捣声，似一曲优美悦耳动听的交响曲。
第四步：是拉薄。把舂软的糯米——此刻已变身麻糍，放置在名为“面床”的板子上，用手将其拉薄，再借助“擀面杖”擀平压实，最后切块。
这里也有个诀窍，先在板上撒一层薄薄的早米粉，拉薄后的麻糍表面同样均匀撒上早米粉，再用擀面杖操作，如此一来，既不粘桌板，也不粘擀面杖。
第五步：是切块。将拉平拉薄的麻糍切成条块状，放入大竹筐，让其自然冷却。
大功告成！看着几位主力脸上挂着汗珠，却洋溢着成功的喜悦，我们这些围观者满是钦佩与赞叹。对我而言，目睹做麻糍的全过程，思绪也飘回了儿时。老孟、老何和老朱都说，刚做好的新鲜麻糍极为美味，吃法多样且制作简便，堪称百搭美食。
中午，我们品尝了两种麻糍吃法，一种是蘸红糖，另一种是用冬笋、香菇、肉丝、咸菜、鸡蛋丝等炒制馅料包进麻糍，再放入平底锅煎至两面金黄。
食材新鲜实在，吃起来软糯香甜、爽滑可口，大家吃得满心欢喜，对老朱、老孟和老何的辛勤付出感激不已。若要为“舌尖上的中国”推荐特色小吃，我们定会毫不犹豫地推选这款糯米麻糍。
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吃完新鲜麻糍，还有剩余，大家便均分带回家。
老朱分享保存经验，将麻糍切成小块，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室。想吃时，提前几小时取出，用微波炉加热至软，口感几乎和新鲜的无异。
