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用粤语在秘鲁点餐？试试看→

旅行 2025-02-11 20:25 北京

秘鲁首都利马

这里的中餐厅数量

甚至超过本土餐厅

它们有专属于自己的名字

“chifa”

是广东话“吃饭”的意思

据拉丁美洲开放和发展中心研究，秘鲁250万至310万人有华裔血统，约占秘鲁总人口的10%。在长期的生活中，华人移民同秘鲁人民将中华文化与秘鲁文化相互融合，创造出秘鲁独具特色的中餐。

随着华裔在秘鲁扎根立足，中餐也在这片土地开始了新的“成长”。使用当地食材、采用粤菜烹饪方式做成的中秘融合菜在秘鲁遍地开花，逐渐成为了颇受欢迎的秘鲁特色菜系，甚至在国际美食界都拥有相当高的知名度。

过去，秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到秘鲁，秘鲁人慢慢地认识了大米，喜欢上了香喷喷的炒饭。

在中餐里，炒饭是秘鲁人的最爱，如果没有炒饭，就算不上中餐。“chaufa”一词来源于粤语的“炒饭”。在秘鲁，炒饭可以搭配鸡肉、猪肉或炸鱼、虾仁等海鲜，品种十分多样。在烹饪时，除了会放入蒸熟的米饭、葱、姜、蒜、肉类和鸡蛋等食材，还会加入酸甜口味的酱汁，口感极为丰富。

锦卤云吞（kam lu wantan）是一道典型的粤菜，在秘鲁它同样十分受欢迎。这是一道比较复杂的炒菜，用到了煎至金黄的猪肉馄饨、菠萝、彩椒等食材，最重要的调料则是它的酸甜酱汁，十分开胃。

除了菜品外，秘鲁菜肴的“原材料”也有浓浓的中国味，秘鲁人称呼许多中国蔬菜，如姜、白菜、菜心、苦瓜等都是根据广东话发音，而不是采用西班牙语叫法。

秘鲁曾以国家纪念邮票的方式，总结出深刻影响当地人的四大“chifa”菜式：炒饭、炒面、柱候鸡、馄饨。

不少秘鲁民众表示，他们从有记忆起就习惯去中餐馆吃饭，中餐已经成许多秘鲁人饮食的重要组成部分。据当地媒体估计，秘鲁有约五万家中餐馆。如今中餐不仅丰富了秘鲁的饮食文化，也成为了中秘两国文化交流的桥梁。

来源：《舌尖上的中国（第四季）》、秘鲁旅游局

监制/胡翼宋雪

主编/张蓓

值班编辑/吕嘉

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