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法式牛小排鹅肝沙拉
原料：
雪花牛小排、吐司面包片、鹅肝、红火龙果、奇异果、苦菊
制作：
1、先将牛小排冲净血水，加料酒、黑胡椒碎、盐腌入底味备用。
2、吐司面包片改刀放入60°的烤箱内烘干。
3、鹅肝加牛奶、鸡蛋打成泥倒入托盘蒸制成型放凉。
4、鹅肝、火龙果、奇异果分别用模具切成圆形厚片，挤上沙拉酱摆在一起。
5、腌好的牛小排煎熟与面包片搭配摆盘。
6、淋上黑椒汁，点缀巧克力饼干碎，撒少许苦菊芽即可。
原料：
银鳕鱼、香芋、黑森林慕斯蛋糕、时令水果
制作：
1、银鳕鱼切1.5㎝的厚片，加葱姜片、芹菜、洋葱、料酒、白胡椒粉、味精、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、柠檬（一半切片，一半榨汁）腌制45分钟备用。
2、烤箱提前预热：底火220°，上火200°。
3、烤盘刷黄油，垫入大葱，腌制好的银鳕鱼摆在葱上，放烤箱烤制20分钟。
4、烤好的银鳕鱼装盘，撒上炸好的香芋丝，摆好慕斯稍加点缀即可。
蓝莲花
原料：
蓝莓果蓉，干雪莲子，莲子，马斯卡布尼奶酪，白糖，柠檬汁，淡奶油。
制作：
1、将莲子蒸熟，打成泥，过滤，备用；将干雪莲子加水煮熟，打成泥，制成雪莲子泥，备用；
2、将蓝莓果蓉加白糖小火煮化，加莲子泥、雪莲子泥搅拌均匀，冷却，加马斯卡布尼奶酪、柠檬汁拌匀，加淡奶油拌匀，冷藏即可。
芙蓉鱼片
原料：
白鱼肉100克，秧草150克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。
制作：
1、将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用；
2、将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干；锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。
双色烧椒蒸石斑鱼
制作：
1.将青红杭椒洗干净后沥干水份，分别用猛火燎至表皮起泡，刮去焦黑表皮，剁碎，加盐、味精、胡椒粉调味成(青、红烧椒酱)备用！
2.将石斑鱼宰杀清洗干净，冲净血水，斩件，鱼身去骨取肉，改刀切片，加少许盐，码入底味备用！
3.将水豆腐切成与鱼片大小相等的块，放入鱼盘垫底，上面放鱼片、青红烧椒酱，盘子两端放鱼头、鱼尾，入蒸柜以猛火蒸8分钟，取出，撒红椒丝、葱丝、火腿丝，浇淋热油，点缀黄瓜片、樱桃萝卜片、香菜碎即可
藜麦芽菜波士顿龙虾
此菜用传统的芽菜与海鲜结合，再加入营养丰富的藜麦，成菜口味丰富，猪五花肉的加入增加了龙虾肉的脂香
主料：波士顿龙虾1只(约750克)
配料：藜麦、芽菜、猪肉丁各少许
制作：
1、将波士顿龙虾治净改刀成块，拍匀干粉后放入热油锅炸至色金黄，捞起备用。
2、净锅入少许油，下入猪五花肉丁炒至色金黄出油，放入辣椒丝一起炒香，随后加入提前酥好的芽菜碎和青椒丁炒香，再加入炸好的龙虾块一起炒，调好味，临起锅时加入藜麦、藤椒油翻匀，装盘点缀即可
姜汁热拌肘
茶香酥骨带鱼
制作：
1、带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
2、锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。
3、取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。
4、拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。
料汤制作：
锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。
