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樱桃鹅肝慕斯
这道菜原料是鹅肝，却做成樱桃的外形， 有着微微酒香和甜香，很有新意，菜品泽红润鲜艳，口感丝滑，好吃又好看。
原料：净鹅肝250克。
调料：烧汁、红酒各750克，纯牛奶、日本清酒、味淋、石榴红糖水、自制皮水各500克，金钻植物淡奶油150克，胡萝卜片100克，青苹果片45克，话梅15克。
制作：
1.鹅肝用纯牛奶浸泡一夜后取出。
2.锅中倒入日本清酒、味淋、烧汁、红酒、石榴红糖水、青苹果片、胡萝卜片、话梅煮制10分钟后关火，放入鹅肝浸泡24小时。
3.将泡制后的鹅肝取出，将步骤2的酱汁烧至90℃，再次放入鹅肝煮制10分钟取出，用保鲜膜密封8小时以上。
4.将处理好的鹅肝掰开，除去颈膜，放入料理机，倒入步骤2撇去油脂的酱汁100克、金钻植物淡奶油，打成泥后用密网过滤，装入裱花袋，冷藏或冷冻保存。
5.使用时用开水微微融化，挤入樱桃模具里，冷冻12小时，挂皮水，6颗/份装盘即可。
自制皮水：
1.纯净水和红菜头1∶1打碎过滤;凝胶片4片用冰水浸泡5分钟，挤干水分，微波炉打30秒取出。
2.取红菜头汁水200克，加入安哥红糖水、红酒各25克，白糖60克，白醋15克，凝胶片混合均匀即可。
1.第一次用汁水浸泡祛除鹅肝腥味，第二次浸泡是让鹅肝更入味。
2.放入料理机的汁水一定要撇去油脂，不然影响口感。
原料:芒果泥300克、琼脂1克、卡拉胶3克、结冷胶1克、柠檬酸钠1.5克、蟹肉200克、橄榄油50毫升、海盐少许、柚子醋少许、沙拉酱200毫升1、将芒果用搅拌机搅拌成芒果泥，取300克与琼脂1克、卡拉胶3克、结冷胶1克、柠檬酸钠1.5克混合加热到80度;将加热好的芒果泥倒入托盘中，凝固即可生成表皮。蟹肉沙拉制作：将蟹肉与榄油50毫升、海盐少许、柚子醋少许、沙拉酱200毫升拌均匀，放入生成的表皮上卷起来即可!熏鱼![]()
主料：银鳕鱼400克
配料：青柠檬1只
炸鱼粉：面粉150克、鹰粟粉70克、生粉83克
熏鱼调味汁：白糖75克、冰糖100克、水150克、番茄沙司75克、苹果醋50克、生抽25克、老抽5克、海鲜酱50克、柱侯酱20克、蚝油20克、香醋25克、橙子皮8克，香叶1片、干辣椒8克、桂皮5克、葱姜各15克
全部倒在铝锅熬至适量浓稠备用
制作：
1、银鳕鱼中段切块放少许盐味低味葱姜料酒腌制20 分钟备用然后起锅烧油银鳕鱼用纸巾吸干水分！
2、分拍炸鱼脆粉（不要拍粉太厚）六成油温下锅炸制酥脆捞出炸制好的银鳕鱼裹鳕鱼汁水摆盘刨上适量青柠檬皮碎即可出品。
主料:鲜香菇6个、熟酱牛肉50克
配料:红椒粒 20克 、小葱花10克
调料:麻辣酱90克、蒸鲜豉油18克、蚝油9克、糖8克 、香油45克、清油30克
制作:
1、将鲜香菇切片，酱牛肉切片后用保鲜膜缠紧打卷！
2、将打卷的香菇牛肉卜蒸箱蒸8分钟取出至凉改刀装盘！
3、调味料调制成（青麻豉油酱）跟菜上即可
1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用。2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。三黄鸡1 只（约1200 克）、鸡蛋清2个、红醋30毫升、麦芽糖40克、白芝麻20克、盐、味精、鸡精、白糖、五香粉、沙姜粉、八角粉、小茴香、色拉油各适量酸梅酱味碟1个1.把三黄鸡宰杀治净，除去内脏另作他用，用盐、味精、鸡精、白糖、五香粉、沙姜粉、八角粉、小茴香对匀的腌料把鸡身内外涂抹均匀，腌制12小时，至入味。2.把腌好的整鸡冲净腌料，下入开水锅烫至紧皮，捞出来沥水，趁热涂匀用红醋、麦芽糖、水调成的脆皮浆，挂通风处吹干表面，然后刷匀一层鸡蛋清，表皮撒匀一层白芝麻，再次挂通风处吹干，最后送入烤炉内烤至内外皆熟时，取出来，待用。3.净锅入色拉油烧热，用手勺舀起热油，淋于鸡身表面炸酥脆，再斩件装盘，随酸梅酱味碟上桌蘸食。青椒酱水晶鸭方![]()
鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。石锅生焖虾![]()
蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10 克、葱花5 毫升、甜椒粒5 克、自制豉油汁50 毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。3. 将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后用传统川菜的水煮技法制作而成， 成菜肉嫩爽滑，麻辣鲜烫。制作：
1.把猪五花肉去皮，切成大薄片，纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀，再入热水锅煮成滑肉待用。另把蒜苗、芹菜切成节，与豆芽一起入加有少许油的锅里，加盐炒断生，盛在窝盘里垫底。
2.炒锅放油，下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香，掺入鲜汤烧开，放入肉片，加盐、味精、鸡精稍烩后，盛入窝盘，撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花。
3.最后将锅洗净烧热油，淋在盘中菜肴上激香，撒上香菜节即成。
主料：
奄仔蟹1只（3.5两），20年花雕酒100克。
香料：
姜3片，葱1根，八角2粒，桂皮3克，香叶2片，花椒5粒，陈皮1片。
调料：
冰糖10克，生抽5克，盐少许。
制作：
1.将香料放入锅中，加入适量水，大火煮开后小火煮10分钟，加入冰糖，搅拌煮至融化，再倒入生抽和盐调味，随后盛出，冷却后，加入花雕酒，制成醉蟹汁备用。
2.奄仔蟹洗净，放姜片上蒸笼熟后取出。
3.将蒸熟的奄仔蟹放入醉蟹汁中，入冰箱冷藏浸泡24小时以上，即可
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1、金钱肚5千克洗去杂质，剪成方便处理的大块，择去肥油，添适量面粉、白醋、盐反复揉搓，冲水洗净后纳盆；牛小肠5千克，翻面后冲去污物，添适量面粉、白醋、盐反复搓洗至无异味，冲净后纳盆。2、锅入适量菜籽油烧热，下葱段200克、姜片200克、干辣椒25克、干红花椒25克、香叶10克、八角10克、桂皮10克煸炒出香味，放入金钱肚、牛小肠，添水没过表面，加少许盐调底味，大火烧沸改中火煮40分钟，关火捞出沥干，改刀成片备用。3、秘制青椒酱：二荆条辣椒250克、小米椒250克、蒜子250克、仔姜400克、泡椒1250克、大青椒4000克分别剁成碎末，连同干青花椒150克一起倒入料桶；锅入菜籽油8千克烧至八成热，冲入料桶中搅匀，封锡纸锁住香气焖12小时，第二天即可使用。4、干木耳清水泡发，添面粉搓洗，冲净沥干后撕成小片；本地丝瓜去皮，切成5厘米长的厚片备用。丝瓜片150克、木耳50克入沸水汆透，沥干水分垫入盘底。5、锅入适量菜籽油烧热，下泡椒末10克、干青花椒5克煸香，舀入秘制青椒酱50克炒香，添高汤400克，调入海鲜生抽5克、蚝油5克、鸡汁3克、味精少许搅匀，下牛肚150克、牛小肠125克烧沸，起锅淋藤椒油5克，连汤带料舀入盘中。6、锅入菜籽油80克烧至六成热，关火下青二荆条辣椒段100克翻炒至断生，起锅盖在牛杂上即成。葱、姜、蒜，玉米淀粉、色拉油、白糖、米醋、盐、料酒、酱油、绿豆淀粉3.在鱼身两侧剞牡丹花刀，加入盐、料酒、葱姜入味；5.将鱼身均匀挂满水淀粉糊，下六成热油锅中炸定型，油温七成热复炸两遍，至鱼成熟、外酥里嫩，捞出装盘；5.锅中加油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入水、糖、醋、盐、酱油、料酒烧开，勾淀粉至浓稠，加一勺热油使汁沸腾，浇在鱼身上即可。
