舌尖上的山林雅韵，
四季里的山野诗篇。
本期代表植物：
菜蕨是比较具有代表性的可食用蕨类，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，粗纤维含量高，脂肪含量低，有很高的营养价值。它的嫩芽、嫩叶和嫩茎熟制后清香爽脆，可以凉拌、炒食、煮食、腌制、加工成菜干等，它的根状茎可以提取淀粉做蕨根粉或蕨粑。同时，菜蕨的根状茎可入药，具有清热解毒、健脾、祛痰湿、消暑、利尿的功效。
山野间的精灵，
经过山泉的洗礼，
吸收了大地的精华，
每一根都富含着自然的气息和山林的韵味，
它以最质朴的姿态，
悄然唤醒了舌尖上的春天记忆。
宋代诗人陆游曾在《饭罢戏示邻曲》中写到：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，意思是竹笋的甜脆胜过雪菌，蕨菜的嫩芽比春天的蔬菜更加珍贵。
蕨类植物的食用历史久远，早在3000多年前的春秋战国时期，《诗经》中就有记载“山有蕨薇”、“言采其蕨”。《齐民要术》和《本草纲目》都记载了食用蕨的形态特征、气味、食用方法及主治功效等。
食用蕨类在唐朝得到了推广，宋元时期持续加深，明清时期鼎盛发展。在近代，食用蕨类更是在贵州等地区完成了从救济粮到致富粮的重要角色转变。
如今，可食蕨类在餐桌上已很常见。
我国有蕨类植物2400余种，其中约100种是可食用的，最常食用的是蹄盖蕨科和凤尾蕨科的植物。
因这些植物分布的地理环境的不同，不同地区所食用的种类也大不相同。例如东北地区常食用东北蹄盖蕨（Athyrium brevifrons）、荚果蕨（Matteuccia struthiopteris）等；西南地区常食用西南凤尾蕨（Pteris wallichiana）、栗蕨（Histiopteris incisa）、蕨（Pteridium aquilinum var. latiusculum）等；华东地区常食用日本安蕨（Anisocampium niponicum）、星毛蕨（Ampelopteris prolifera）等；华南地区常食用菜蕨（Diplazium esculentum）、乌毛蕨（Blechnopsis orientalis）、巢蕨（Asplenium nidus）等。
菜蕨Diplazium esculentum
巢蕨Asplenium nidus
乌毛蕨Blechnopsis orientalis
日本安蕨Anisocampium niponicum
食用蕨类含有丰富的蛋白质和氨基酸，高纤维、低脂肪，有很高的营养价值。蕨类食用的部分也十分丰富，嫩芽、嫩叶和叶柄经熟制后爽滑无筋，质地软嫩，清香味浓，口感爽脆，既可以凉拌、炒食，也可以晒干菜，或者腌制；根状茎或茎杆髓部中的淀粉（俗称蕨根淀粉）被用于制作羹汤、粉条或酿酒。
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EQUIPMENT
蕨菜真的致癌么？
近年来，食用蕨菜致癌的问题引起了讨论。1983年，科学家从蕨中分离出一种叫原蕨苷的成分，而原蕨苷被世界卫生组织（WHO）评为2B类致癌物，一时间，“吃蕨菜会致癌”的言论流传开来。
事实上，2015年世界卫生组织列出的高致癌物清单中，食品类并没有蕨的身影。原蕨苷虽是致癌物，但其实它本身很不稳定，高温即分解，酸性和碱性情况下都可变为对人体无害的蕨素B。蕨菜虽然含有原蕨苷，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症，这和食用方法、食用量、食用频率有关，在几千年的食用经验中，民间已熟练掌握了这种需要预处理植物的食用方法。
综上，食蕨应注意以下几点：
想了解更多这种山野美味的故事吗？
这不仅仅是一场对食材的追寻，
更是一次自然的洗礼，
一次与山野的亲密对话。
导师团队
主讲：
仙湖植物园保种中心
赵国华
仙湖植物园保种中心
胡佳玉
助教：
仙湖植物园保种中心
吕梓悦
活动时间
9月22日、28日
上午9：30-11：30
活动地点
蕨类中心
活动形式
讲解互动
限报人数
亲子家庭10组
（一大一小，共计20人，
儿童年龄10-15岁）
报名时间
即日起
名额有限，先报先得
报名方式
识别二维码进入报名页面，
按要求提交报名信息。
未成年需家长陪同，一人最多一位家长陪同。
*我们将根据报名时间先后确定参与活动学员名单，在9月21日18:00前以邮件或电话方式通知确认报名成功。
温馨提示
【1】请每位报名人员填写有效、真实的身份信息，以备入园查验。
【2】预约报名后，我园将以电子邮件方式或者电话方式通知预约人确认预约时间及有关事项，请填报正确的电子邮件地址，并按照邮件说明进入微信活动群，便于工作人员在活动群内及时告知活动消息。
【3】为更好利用资源，请勿重复报名占用名额。如报名成功后无法按时参加本次活动，请您及时致电或在活动微信群内告知我园活动联系人，尊重组织者与志愿者的付出，以便安排后续预约人参加。如报名确认后无法前往参加课程且未及时通知我园活动联系人者累计达2次，后期将不再接受其报名。
【4】请配备舒适、安全、防水的户外装束，谨防蚊虫叮咬。
【5】由于部分植物树皮、叶子、花和枝叶等有毒，请不要随意触摸。
【6】参与本次活动则意味着您允许我园使用您在参与活动时的照片，作为园区后续活动的宣传材料。
【7】因部分活动在户外进行，请您确认已认真阅读了活动组织方就参与本次活动可能发生的一切风险（包括但不限于因本次活动所可能产生的风险）的提示，对这些风险您有充分的了解与认知，参与活动则表示您明确同意将自行承担参加本次活动所可能存在的风险和责任。
你吃过哪种蕨菜呢？
是怎么烹饪的呢？
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