“臭”与“香”是一对反义词，但一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁就会被瞬间击穿，让人神魂颠倒、欲罢不能，就像臭豆腐煮鱼。葱姜蒜辣椒、秘制豆瓣酱爆香，放入鲜嫩的鱼肉大火沸煮15分钟后，加入臭里藏香的臭豆腐，所有佐料煮至入味，最后薄荷叶点缀，便可享用臭香交融的美食。
冬风起，滋补正当时！景东牛肉“水涨扒”是最佳选择之一。“水涨扒”主食材取自原生态的放养黄牛，肉质鲜嫩香醇。精细高汤用大牛骨慢火熬制，随后再将胸膘肉、牛肚、牛肝等切成薄片用小粉腌制5分钟后倒入煮沸的高汤中，充分搅拌，待牛肉变色煮熟，盆底撒上薄荷、葱花出锅即可。再配上由薄荷、葱姜蒜、芹菜、胡辣子小米辣、花椒面等10多种材料组成，浇上半勺滚开的牛肉汤的“灵魂蘸水”，鲜香牛肉在蘸水里“打个滚”，让人欲罢不能。
“天上龙肉，地上驴肉”。古时人们便把驴肉比作龙肉，不仅是因为驴肉紧致口感佳，更是因为驴肉营养价值丰富。镇沅县驴肉汤锅，冬季必吃美食之一！以驴肉为主材，连皮切成大块大火煮至七分熟捞出冷却，再切成带皮薄片加入原汤，与红枣、枸杞、当归、等中药材一起炖煮。药材与食材碰撞出药香馥郁、入口回甘的药膳汤锅，冬季食之御寒进补，滋味无穷。
普洱的寒冬，在早间晨起的雾里，在傍晚交接的风里，彼时喝一碗热呼呼的牛油果鸡汤，岂不爽哉！孟连县牛油果鸡汤，精选跑山鸡为主食材，肉质紧实鲜美，搭配牛油果的清新果香，让鸡汤更加层次分明、回味无穷！少许猪油激发草果与姜料的浓郁香气，再放入鸡肉，炒至水分尽失，锁住鸡肉的鲜美，加入沸水炖煮20分钟，再将牛油果切成小块，倒入翻滚的鸡汤中轻煮5分钟，一碗色泽诱人、香气扑鼻的牛油果鸡汤即可出锅！
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文 | 姚梦溪
图 | 思茅区、景东县、镇沅县、孟连县融媒体中心 周延 谢莎莎
编辑 | 康莞悦
审核 | 李光耀 李元
运维 | 云报集团·文旅头条新闻网
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