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山楂含有较多的鞣酸，当它与胃酸相结合，会产生一种类似果胶的黏合剂。此时如果遇到蛋白质，又会粘合形成豆腐渣样的东西，时间久了就会形成胃石。如果再与果胶、纤维等成分进一步黏合在一起，胃结石就会越来越瓷实。
事实上，目前没有充分证据表明，吃山楂以及山楂和板栗混着吃会直接导致健康人得胃结石。换句话说，对于正常人而言，即使两者搭配着吃，适量食用也是安全的。
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可乐中含有的柠檬酸和碳酸氢钠，可以与胃结石发生反应，从而起到逐渐溶解结石的作用。
需要注意的是，喝可乐溶解胃结石的方法也应该在医生指导下进行。
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如何健康吃板栗和山楂？
正规超市、网店里卖的成熟的山楂中鞣酸含量一般都很少，毕竟鞣酸味道很涩，并不好吃，没有人买。对于正常人来说，只要你吃了后并没有不适、不舒服，就可以放心吃。如果你不巧吃到的山楂很涩、不好吃，那就不要吃了。也不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者野山楂，鞣酸可能会多一些。
除了山楂外，还有柿子、黑枣等富含鞣酸食物不要在空腹时候食用，不能和酸性水果一起食用，如橘子、猕猴桃等；也不能和高蛋白食物一起食用，如螃蟹、肉类等。胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人，或者最近刚做过胃部手术，那就尽量不要吃山楂等鞣酸含量高的水果和板栗等膳食纤维很多的食物。
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