“无酒不成礼，无酒不成俗。”在中国布依第一村的月亮河乡补雨村，小缸酒自布依古寨悠悠而来，散发着迷人的醇香。直至2020年，这坛香飘四方的深山佳酿才声名渐起，闯进大众市场，年产七万余斤，产值近百万元。
月亮河乡补雨村小缸酒
春节前后，月亮河乡补雨村的小缸酒坊进入酿酒繁忙季。村民韦开春一家按照选料、蒸煮、摊晾、蒸馏等传统工艺，一丝不苟地完成每一道酿造工序，随着一股清澈的米酒缓缓流出，浓郁的酒香弥漫了这个群山环绕的布依村寨。
“酒在我们布依族的生活中必不可少，逢年过节、婚丧嫁娶都必须有酒待客。有酿酒的传统，来旅游的客人喝过后，评价很高。”月亮河乡补雨村民生监督员韦开甫说。
摊晾蒸熟的大米
2020年以前，同其他布依群众一样，韦开春一家走亲待客用酒自给自足，若有富余才可销售。随着旅游业的兴起，“六月六”“油团节”等活动现场循着酒香而来的客人越来越多，韦开春随即依托布依族的传统酿酒工艺，成立六枝特区小缸酒坊，一家人齐心协力，日子越过越红火。
一方水土酿一方好酒。补雨村平均海拔为1200米，年均气温13.5℃，属亚热带湿润季风气候，境内山清水秀、静谧清幽、清泉甘洌……得天独厚的自然环境为当地农业发展提供了优异条件，也为小缸酒的诞生铺就了天然温床。
酿造小缸酒所用的大米
“酿酒的大米都是从月亮河农户家收购来的，月亮河的水好、土壤好，产出的米好，酿出来的酒也非常醇厚香甜，回头客很多。”六枝特区小缸酒坊销售负责人韦霞说。现在，他们家每个月所酿的小缸酒都在6000斤以上，通过线上线下销售，产量供不应求。
居住于此的布依群众世代酿酒，六枝特区小缸酒坊谨遵祖训，通过精选大米、糯米、高粱和玉米等作为酿酒原料，既拓展了农产品深加工市场，又解决了周边农户的农产品销售难题，还拓宽了农户的增收渠道。
酿造小缸酒所用的酒曲
而酒曲作为酒的灵魂，在立秋前夕，布依女子结伴入山，采撷当归、龙须藤、朝天罐等12味中草药，立秋当日以祖传秘方精心炮制，融入酒中，进一步成就小缸酒的独特风味与养生妙效。据介绍，小缸酒坊每年需自制酒曲500斤以上才能满足酿酒需求。
小缸发酵，藏拙蕴巧。陶缸恒温恒湿，可为谷物营造出绝佳的酵变环境，微生物菌群于缸内无间协作，转化谷物精华，历时三月封存后方得原汁原味的酒酿。经柴火控温、夹缸与大锅蒸馏，淬炼出不同度数的琼浆，吸引大量顾客上门购买。为方便顾客购买并拓展销售市场，小缸酒坊在六枝城区开设专卖店。
酿好的酒
除了米酒，小缸酒坊还酿造有高粱酒、玉米酒、糯米酒、猕猴桃酒、杨梅酒、蓝莓酒等满足市场多样化需求的产品。轻抿一口，馥郁的米香、果香与草药的芬芳在舌尖交织，热烈醇厚、爽滑回甘，每一滴都蕴含着布依群众世代传承的酿酒工艺和匠心。
融媒体中心记者：浦仕美 周兰
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