“腊月二十五，推磨做豆腐”，意思是在腊月二十五这一天，家家户户都会忙着做豆腐，为过年做准备。豆腐谐音“兜福”“都福”，是很多家庭年夜饭桌上不可或缺的一道美食。春节将至，作为西海岸新区非物质文化遗产，滨海街道古镇营海水豆腐也迎来了一年当中最为畅销的时节。
东古镇营村是滨海街道古镇营社区的一个临海渔村，村里做海水豆腐的手艺已经传承了几代人。62岁的刘桂秀从小就跟着爷爷和父亲做海水豆腐，对这门手艺有着深厚的感情。如今，凭借精湛的手艺和实在的用料，刘桂秀家的豆腐在街坊邻里间口碑极佳，更吸引了许多城里人前来购买。
从早忙到晚
做出一锅卖一锅
1月24日下午3时许，记者走进刘桂秀家的豆腐坊里，看到刘桂秀和丈夫李炳财正在忙碌地做豆腐，小小豆腐坊里弥漫的都是豆腐的香气，年味十足。
“自从进入腊月，我们每天都得用将近300斤黄豆来制作海水豆腐，从早忙到晚，基本上做出来一锅就卖一锅。”李炳财表示，他们夫妻二人要一直忙到腊月二十九才能稍微喘口气，但是不能完全休息，因为从大年初一开始，就有饭店从他们这里采购豆腐。
刘桂秀告诉记者，他们家的豆腐之所以受欢迎，是因为点豆腐的卤水是用海水做的，没有任何添加剂，这样做出来的豆腐虽然看起来糙，但吃起来口感软糯、细滑，豆香浓郁。“一斤黄豆只出两斤海水豆腐，与一斤黄豆能出四斤石膏豆腐、六斤内酯豆腐相比，产量少很多，但是海水豆腐蛋白质含量更高、更耐煮。”刘桂秀说。
费时又费力
点卤用海水有讲究
豆腐虽然好吃，但它的制作过程却费时费力。刘桂秀告诉记者，她做豆腐用的黄豆都是本地当年产的新鲜黄豆。要先把黄豆放进凉水里泡发，夏天得泡五六个小时，冬天得泡十多个小时。泡发后，再用机器将黄豆磨成豆浆。豆浆磨好后，再把豆浆倒进大锅里，用柴火烧开。“之前尝试过用煤炭代替木头，但做成的豆腐口感要差一些，所以就坚持用柴火烧豆浆。”刘桂秀说，豆浆烧开后，再用舀子舀出来，接下来就到了最关键的点卤环节。
刘桂秀说，点卤用的海水必须是当天取的，但是岸边的不能取，因为有淡水；下雨天不能取，因为海水淡化了；涨潮时不能取，因为水比较脏。必须是在落潮时分，到水面像镜子一样、看上去十分清澈的水湾里取。取之前，要用手蘸一下海水放进嘴里尝一尝，确保咸度达标。取海水的时候，还要边取边仔细观察，不能取到杂质。取回来后，要将海水进行沉淀，才能使用。
点卤后，豆浆慢慢凝结成豆腐脑，最后再将豆腐脑放进包裹里压制成型。“从磨豆浆开始，到豆腐制作完成，需要3个多小时的时间。”刘桂秀告诉记者，“小的时候，这个过程更长，因为没有磨豆浆机、豆渣豆浆分离机等机器的辅助。虽然现在有了这些机器的辅助，但是核心环节我依然坚持手工制作，以确保豆腐的口感和品质。”
守护老手艺
盼年轻人传承下去
刘桂秀说，从她爷爷那辈起，就靠着做海水豆腐养家糊口。那时候，用钱买豆腐的人少，一般都用东西换，比如会用鱼换豆腐。刘桂秀小的时候跟着爷爷和父亲做了几年海水豆腐，觉得这份工作太辛苦了，便外出做起了生意。后来，随着生意越来越难做，她又回到了家里，重新拾起这门手艺。
“小的时候，看到别人家的孩子放假了可以出去玩，过年了也很清闲，我心里十分羡慕。我不但要看家，快过年的时候还要帮着家里人一起做豆腐。”在刘桂秀的记忆里，小时候的她几乎没有休闲时间。“但每次回想起小时候吃过的苦，觉得也很幸福，那种全家人为了同一个目标共同奋斗的感觉，真的挺好的。”刘桂秀说。
“我有两个儿子，但他们都不爱做这种活了。”刘桂秀一边烧火一边跟记者说，现在的年轻人觉得做豆腐很辛苦，每天凌晨就得起来做，晚上很晚才能睡，都不想继承这门手艺。
说起未来的打算，刘桂秀笑了笑：“我今年已经62岁了，再过几年就做不动了，希望能有年轻人愿意学习这门手艺，把这门手艺传承下去。”
“随着乡村振兴战略的实施，我们这些依山傍海的小渔村也赶上了好时候，街道鼓励我们做大海水豆腐和海蛎子品牌，带领村民共同致富。”古镇营社区党委书记姜伟告诉记者，社区目前正在打造古镇明月湾休闲民宿项目，下一步，将结合文旅产业的发展，进一步提升古镇营海水豆腐的知名度，吸引更多大型商超前来采购，并鼓励年轻人学习这门手艺，推动海水豆腐品牌化、产业化发展，带动村集体和村民双增收。
来源：西海岸传媒
