在农村有一种水中蔬菜，它长得白白的，叫做茭白，有的地方叫高笋、水笋、禾笋，其实它曾经是一种谷物，并不是蔬菜，只是后来慢慢进化成为了蔬菜。
你可能吃过它，家里也可能种植过，它小的时候就像禾苗一样，只是叶片大一些，高可达近3米，而且它繁殖能力特别的强，就是要靠根茎繁殖，种植一棵，过不了多久就会长出一大片，分蘖能力太强了。
茭白的历史可以追溯到很久以前。在古代，菰是作为谷物被人们种植的。菰结出的籽被称为菰米，菰米在当时是一种重要的粮食作物，其营养丰富，口感独特。
据史书记载，菰米曾在人们的饮食中占据重要的地位，是人们果腹的重要来源之一。在物质相对匮乏的古代，菰米的存在对于人们的生存起到了至关重要的作用。
菰米
然而，随着时间的推移，菰的命运发生了戏剧性的变化。在长期的种植过程中，菰感染了黑粉菌。黑粉菌的侵染使得菰无法正常抽穗结籽，原本作为谷物的菰失去了其作为粮食的价值。这对于依靠菰米为生的人们来说无疑是一个巨大的打击。但是，大自然总是充满了奇妙的转折。感染黑粉菌后的菰，在茎部发生了奇特的变化，茎部不断膨大，逐渐形成了我们现在所熟知的茭白。
茭白从谷物向蔬菜的转变，开启了它新的篇章。茭白生长在水中，它的生长环境赋予了它独特的品质。水的滋润使得茭白的肉质鲜嫩多汁，口感清甜。茭白的外形修长，洁白如玉，宛如一件精美的艺术品。它那独特的外观和美妙的口感，很快就赢得了人们的喜爱。
从营养价值上来说，茭白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。它具有利尿、止渴、补虚健体等功效，对于人体健康有着诸多的益处。而在冬季，茭白炒肉丝等菜肴则可以为人们的餐桌增添一份温暖。
茭白在烹饪上也有着多样的方式。除了简单的凉拌和清炒之外，它还可以用来煲汤、做馅料等。茭白与其他食材的搭配相得益彰，可以创造出丰富多彩的美食。比如，茭白与虾仁搭配，可以制作出鲜美的茭白虾仁，两种食材的鲜味相互融合，让人回味无穷。茭白与香菇搭配，在营养上更加丰富，同时也能赋予菜肴独特的风味。
茭白的种植相对来说是比较简单的，选择有水的地方就行了，而且是土层较深厚的，因为它的根系发达，扎根深。但是要注意的是，在种植茭白前要考虑好，一旦是在农田里面种植的话，过几年后，清除它就非常的麻烦了。
进入这个深秋季节，农村种植的这种茭白也陆续可以吃了，以前种植晚稻的时候，如果田边种植有茭白的话，现在这个时候就会去拔茭白回来吃的。后来因为它繁殖太大，对水稻影响大。父亲把它清除掉了。
朋友们，你喜欢吃这种茭白吗？最喜欢哪种吃法。
