![]()
天气一冷，新疆人总是会想着：“吃点好的，吃点暖的，吃点补的。“说到这里，就不得不提独属于新疆冬天的味道，鸽子。
虽然新疆人一年四季都爱吃鸽子，但只有在天气寒冷时，才显得格外应景：烤鸽子、鸽子汤、鸽捞面......
于是，新疆的冬天变得好奇怪：明明那么冷，却总冒着热气。
温暖指数：🌟🌟🌟🌟🌟
![]()
听来新疆玩的朋友说想喝鸽子汤，我会心一笑：“你挖到宝了。”鸽子汤是否好喝，鸽子是关键。
挑选一只品质优良的乳鸽，用文火慢炖，待到鸽子汤被熬得浓醇即可。出锅前加上少许盐、香菜、小葱和枸杞等调味料。
喝一碗热汤，喟叹一声，感受身体从脚底板开始就暖和起来。鸽子肉更不用说，煮得嫩滑至极，入口即化。再配上圆实软糯的鹰嘴豆，细细咀嚼，别有一番滋味。
此时，若胃里还有余量，再来一些充分吸收汤汁的馕，每一口都是味蕾的享受。
温暖指数：🌟🌟🌟🌟
![]()
如果说鸽子还有什么经典的吃法，那么，一定要尝尝烤鸽子。
烤之前，先把串好的乳鸽抹上鸡蛋、淀粉等，烤制时要不停翻动，再均匀撒上盐、白胡椒和孜然等调味料。
在高温烤制下，鸽子被烤得外酥里嫩，轻轻一咬便骨肉分离，肉香和调料味相互浸润，滋味十足。
如果用杏树与桑树的木炭慢烤，鸽子肉还会自带果木的清新香气。
03
吃鸽捞面，快乐翻倍
乍暖还寒之时，约上三两好友聚在一起吃热腾腾的鸽捞面，算得上是属于新疆人的“红泥小火炉”了。鸽子肉要选细嫩精瘦的小乳鸽，切成小块后，和新疆本地辣皮子、皮牙子和大蒜等配料一起翻炒出锅。浇头炒好了，接下来就是准备面条。鸽捞面的面条一般是碱面，宽度和皮带面差不多，吃起来更为爽口筋道。
将麻辣鲜香的炒鸽子一股脑地浇在面条上，充分搅拌后保证每根面条都裹满酱汁，一口面，一口鸽子肉，顿觉人生值得。
04
鸽酱卷饼，香脆满溢
除了大家常吃的鸽子汤、鸽捞面、烤鸽子。会吃的新疆人还制作出了美味细腻的鸽子酱。鸽子酱的做法看似简单实则考验耐心，首先将整只乳鸽连骨带肉在研磨机中搅碎成渣，再加入各种香料，小火慢熬成酱。
鸽子酱质地细腻，吃起来十分方便。不仅可以单吃，也可以搭配上香脆的撒子、清新的黄瓜丝、葱丝和大片的新鲜生菜。
05
爆炒鸽杂集鸽心、鸽肝、鸽胗于一体，再搭配干辣椒与泡椒，猛火爆炒煸香，香气四溢。
![]()
爆炒时对于火候的精准掌握，使得鸽杂外表微焦而内里多汁。
细腻的鸽肝与爽脆的鸽胗交织在一起，柔嫩的鸽心的与弹牙的鸽肠在口腔中跳跃，一道菜起码得吃三碗饭。
在新疆人“食不厌精，脍不厌细”的精心琢磨下，鸽子的美味被发挥到极致。部分图片来源 | @Vicky @请叫我蒙蒙 @小梦不吃土 @小软的沉睡星球🌖 @一粒孜然（品质新疆菜）
编辑 | 郭心怡
审核 | 葛建 毛雅茜
监审 | 司元勋 马艺培
