近期，根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估，国家卫健委将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，可以作为食品原料，按照传统方式适量食用，今天就让我们来探索一下麦冬的食用知识吧！
麦冬，又名沿阶草、麦门冬，是百合科沿阶草属多年生常绿草本植物，主要分布在浙江、四川、江苏等地。在《中华人民共和国药典》（2020版）中收载的麦冬，为百合科植物麦冬（Ophiopogon japonicus（L.f）Ker-Gawl.）的干燥块根，在我国四川、广东等地区有作为食品原料食用的历史，主要方法为泡茶、煮粥、煲汤等。
一、麦冬的特性
麦冬性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经。中医上认为麦冬有养阴生津，润肺清心的作用。研究发现麦冬的主要化学成分有甾体皂苷类、高异黄酮类、多糖类等，这些活性成分赋予了麦冬多种作用，包括降血糖、保护心血管系统、增强免疫力、抗皮肤衰老、抗炎、抗肿瘤等。特别是甾体皂苷类成分，在抗心脑血管疾病方面表现尤为显著。现如今麦冬纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，它作为食品食用的机率显著提高。
二、麦冬的食疗作用
1.滋阴润肺：麦冬具有滋阴润肺的功效，对于肺燥干咳、阴虚劳嗽等症状有显著改善作用。在干燥的季节里，或者因吸烟、环境污染等因素导致的肺部不适，麦冬可以起到滋润肺部、缓解咳嗽的效果。
2.益胃生津：麦冬还能益胃生津，对于胃阴不足引起的胃脘疼痛、口干舌燥、食欲不振等症状有一定的改善作用。它可以促进胃液的分泌，增强消化功能，缓解胃部不适。
3.清心除烦：麦冬具有清心除烦的功效，对于心阴虚引起的心烦失眠、心悸怔忡等症状有一定的缓解作用。它可以调节心脏的功能，稳定情绪，改善睡眠质量。
4.抗心肌缺血和抗血栓形成：麦冬中含有的甾体皂苷类成分能通过抑制细胞凋亡、促进血管再生等机制发挥抗心血管疾病的作用。
三、推荐食谱
1.麦冬茶
麦冬5-10克、可选搭配食材（如枸杞3-5粒、菊花2-3朵、红枣1-2颗等），用开水冲泡，代茶饮用，也可作为日常养生茶饮，适合在干燥的季节里饮用。
2.麦冬粥
原料：麦冬12克、大米100克、冰糖适量。
制作方法：先将麦冬洗净，用清水浸泡20分钟左右，让其稍微变软，切成小块或者薄片。把大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水。一般来说，大米和水的比例可以是1:8左右。先大火烧开，后转小火慢煮，可按自己口味加入适当调味品（糖、大枣等）。
3.麦冬煲汤
原料：麦冬、排骨、鸡肉、鸭肉等食材以及其他配伍的滋补品（玉竹、沙参、百合等）。
制作方法：麦冬可以与排骨、鸡肉、鸭肉等食材一起煲汤，可以根据个人口味加入适量调味品，增强口味和口感。
四、注意事项
在日常生活中，我们可以根据自己的体质和需求，合理食用麦冬，以达到养生保健的目的。但在使用麦冬时，应注意适宜人群和禁忌人群，避免因不当使用而对身体造成不良影响。
1.适宜人群
麦冬适合于肺燥干咳、阴虚劳嗽、胃阴不足、心烦失眠等人群食用。尤其适合于中老年人、体质虚弱者、长期吸烟者、经常熬夜者等人群。
2.禁忌人群
脾胃虚寒、风寒咳嗽、痰湿咳嗽等人群不宜食用麦冬。孕妇和儿童应在医生的指导下食用麦冬。
3.食用量
麦冬作为食品应适量食用，不宜过量。作为中药材也应在医生的指导下使用。一般来说，每次用量不宜超过12克。
来源：云南疾控
责编：王 倩 兰 翔
初审：曾雪梅 方绍泽
二审：夏 沁 刘相云 马 远
终审：王定松
投稿邮箱：wxxwtyyx@163.com
