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柔肩担重任！“花姐”用责任为校园的“热辣滚烫”保驾护航

教育 2024-11-21 15:20 湖北

对外，从选品供货到检查验收

严格把控每一个环节

对内，从个人卫生到烹饪手艺

严格落实食堂规章制度

武汉市第八十一中学的杨菊花

从事食堂管理工作13年来

兢兢业业，默默奉献

履行着食品安全“守门员”的职责

被师生亲切地称为“花姐”

昨天早晨6点

供货商配送的食材准时送达学校

“花姐”和炊事员、验收员一起

开始对每一样食材进行清点

并查验食材是否新鲜

分量是否充足

检测报告及票据是否齐备

待清检无误后签字确认

如果有未达标的食材

立即予以退货

送货员马志良：

票据单子、质量

全部合格了之后

这边才会收货

有一次切的猪肝看着血水多了

就给退回去了

多年的食堂管理工作经验

让“花姐”练就了一套

选材、验货的技艺

有的食材她看一眼

就立马安排厨师更改烹饪方式

确保新鲜的食材呈现出最佳口味

武汉市第八十一中学食堂管理员杨菊花：

土豆就是外面没有青皮、发芽

就是没有问题的

麻点越少的就是脆的

麻点多的就是面的

看是炒是烧

菜的品质就不一样

冻品看它原本的形状

看它的冰晶

如果有少量冰晶且均匀

说明品质是好的

如果有大块的冰晶

证明它解冻过

或者再次冻过

这样就不能保证品质新鲜

五花肉我们有句话

宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥

肥膘越厚证明饲养周期越长

肉质就越好

我们学校一般选的都是下五花

层次分明的

武汉市第八十一中学

现有1400名学生在校内吃午餐

还有部分初三学生在校用晚餐

虽然每天工作超过12个小时

但“花姐”干得一丝不苟

武汉市第八十一中学食堂管理员杨菊花：

食堂工作是一个每天清零的工作

昨天做得再好

不能代表我们今天就能做好

比如说有一次鲜鸡肉

我们在验货的过程中发现

品质是很新鲜的

但是里面有异物

鸡的脚环剁到里面了

没有弄干净

发现了以后就全部予以退货了

因为安全不能保证

花姐说

对外，要严格把控

对内，则要赏罚分明

只有这样才能让食堂工作运转有序

才能让学生吃得安心爽口

武汉市第八十一中学食堂管理员杨菊花：

我们食堂一共有19名员工

对厨师的要求是很严格的

在他们清洗、加工处理、下锅等环节

刀具、砧板用错了或者清洗不到位

我们都是要给予处罚的

处罚单让你签字

屡教不改的我们做辞退处理

每学期到食材配送公司的

生产基地打探一番

是“花姐”常年养成的工作习惯

她说，只有从源头上进行把控

才能确保食品安全零事故

从事食堂管理工作13年来

“花姐”还经常利用业余时间

进行相关法律法规的学习

相继取得了食品安全管理师

膳食营养师等资质

记者：张斌

通讯员：刘芸美编：江丹

责编：卢凯波

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