今年，新疆成了很多朋友的向往之地，想去阿勒泰，想去沙疗，想去吃新疆的馕、烤包子、椒麻鸡、小红杏、酸奶疙瘩……
虽然还没有机会去新疆，但生活研究员小苏我已经爱上了新疆美食。博主们的新疆美食视频是我的电子榨菜，直播间的各种新疆特产是我的零食首选。
在认真品味了一众新疆特产之后，我发现新疆的好吃的原因，一个字就能概括——
浓
无论是奶制品，还是蔬菜瓜果，新疆的就是比别的地方多了几分浓郁。哪怕是胡萝卜，新疆的都更有胡萝卜味。
新疆朋友到底偷偷瞒着我们做了什么，让新疆这么好吃，今天我们就来「走近科学」。
新疆的奶制品——浓
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新疆的奶制品浓郁，一方面，要感谢老天爷赏饭吃。
全球公认的优质奶源带就在北纬 40°～47°，新疆刚好有很大一部分处在这一优质奶源带。
昼夜温差大，夏季长，牛奶的脂肪含量会更高，喝起来也更香浓。
温带气候适合牧草生长，牧草营养丰富且天然无污染，富含各种维生素和矿物质，奶牛吃了这些天然牧草后，奶质会更好。
奶牛吃得好，长得好，产的牛奶也好喝。
图片来源：图虫创意
另一方面，新疆的朋友们很擅长做奶制品，手动给牛奶脱脂，脱过脂的奶做酸奶，喝不完做成酸奶疙瘩，油脂做酥油，主打一个不浪费。
新疆的酸奶、奶酪、酸奶疙瘩多采用传统发酵工艺，发酵的过程和丰富的菌群让奶制品风味更强。
图片来源：新疆味道 · 白色之恋
看到这里很多朋友可能一心只想要链接了，小苏我最近也品鉴了不少新疆奶制品，这就和大家分享一下。
传统版酸奶疙瘩
参考价格：22.8 元/200g
热量：264 kcal/100g
和一些进口奶酪比，钠含量低。配料比较干净，但会添加一些白砂糖或食盐，也有部分产品会添加一些防腐剂。味道因人而异，分酸甜、酸咸两种，酸甜更容易适应一些。爱吃酸的人会觉得上头，想一直吃，不爱的人可能一口也吃不下去。
被戏称为「脱粉神器」，被喜欢的明星种草，吃了一口无法习惯，直接脱粉。
适口版酸奶疙瘩
参考价格：39.9 元/13 个
热量：91 kcal/个
吃起来感觉酸度低一些，白砂糖换成了低聚果糖（益生元），有一些山梨酸钾做防腐剂。
小小一个吃起来没啥压力，像在吃酸甜口的奶油，同事拿来骗孩子，说是冰淇淋。
新疆奶茶
参考价格：69 元/15 条
热量：95 kcal/条
配料只有生牛乳和茯砖茶，奶香味、茶香味都很浓，很丝滑，下午茶喝一杯，就很满足了。
还有加盐的咸奶茶，好奇的朋友也可以试试。
奶制品还和碳水结合变成了更让人上头的奶酪包、奶皮子月饼，好吃但有点胖人，就交给朋友们自行探索了。
图片来源：图虫创意
新疆的瓜果——浓
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奶制品可能会有一些口味上的壁垒，毕竟，怕酸的朋友也不少。
但没有人能拒绝新疆的瓜果，新疆有一种让蔬菜水果变好吃的魔力，一切瓜果在新疆都会变得味道浓郁，不会水水的，让人感觉都是一个味儿。
新疆的瓜果更甜的原因，地理课上讲得明明白白——「早穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃吃西瓜」。
地处我国西北部的新疆，日照时间长，昼夜温差大，水果们白天光合作用，拼命积累糖分，晚上消耗得又少，可不就更甜了。
气候好就算了，很多新疆的水果还都是「喝」着冰川雪水长大的。
我们现在吃到的各种好吃的新疆水果，也经过了长期的自然选择和人工培育，更适应当地气候条件，比如，哈密瓜、库尔勒香梨……
最近正是新疆瓜果成熟的季节，千万别错过。
西梅
上市时间：8 月
甜糯多汁，让便便通畅的好帮手。
恐龙蛋
上市时间：8 月
酸甜多汁，肉厚核小，李子再也不是又酸又涩的李子了。
库尔勒香梨
上市时间：9 月
脆甜多汁，果肉细腻无渣。不会像别的梨子那样觉得寡淡。
阿克苏苹果
上市时间：10 月
有冰糖心，甜甜的脆苹果。
你可能会担心水果成熟的时间过得很快，很容易错过，但新疆的气候为我们提供了一种超越时间，还让水果更浓郁的吃法——果干。
失去水分，水果的味道变得更加浓郁，口感多了几分韧劲，让嘴巴也多了几分咀嚼的乐趣。
推荐你一定要试试新疆的各种果干，无添加却能做到和糖渍的果干一样甜。还有各种无添加的果蔬制品，主打一个浓。
吊干杏
在树上风干，杏子味道浓郁，核里的杏仁也能吃。
无花果干
新鲜的很难运输，果干很甜，除了当零食吃，还可以泡水、煲汤。
果丹皮
不像山楂做的果丹皮，糖超级多，配料表只有苹果或杏子，天然不加糖。
番茄酱
配料表只有新鲜番茄，不用担心钠摄入超标了，做菜加一点，就有浓浓的番茄味。
灰枣
甜度高、果核小，甜品平替，做菜提供天然甜味。
新疆真的太浓、太好吃了，奶有奶味，果有果味。思路打开，新疆还有麦香浓郁的烤馕，脂香四溢的牛羊肉……
图片来源：图虫创意 & 站酷海洛
每个人都能在新疆找到自己最爱的浓郁美味。
点赞收藏，一起品味新疆美食。也欢迎评论区留言分享你最爱的新疆浓郁美食。
合作专家 张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
内容策划 Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
参考文献
监制 Feidi
封面图来源 图虫创意
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