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一大早，市民马福元就来到马氏雨明牛肉火烧店，等待购买新鲜出炉的牛肉火烧。“我隔一个星期就买一次拿回家和老婆、孩子一起吃，感觉他们做的味道比较好。”市民马福元说。
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马氏雨明牛肉火烧店于2008年开业，店主白雨明和妻子马彦萍坚守老手艺、保持老味道，在传承中不断改良和创新牛肉火烧。白雨明告诉记者，听老一辈说，火烧是通过丝绸之路的商人传入昌吉的，以前的火烧主要是驴肉馅和羊肉馅的，传入昌吉后，本地人又进行了改良，把馅换成了牛肉。妻子马彦萍回忆，小时候，爷爷用铁鏊子烤制火烧，贴补家用。马彦萍年轻时跟着爷爷学了这门手艺，后来又有了食品厂工作经历，长年累月练就了做火烧的技艺。“过去的火烧都是鏊子，像平底锅一样，上下都要架着煤。现在改成用电烤箱、天然气烤箱，更注重环保。现在用的是瘦肉、牛肉。十多年来，我们的火烧基本上可以说是很受广大消费者的喜爱。”白雨明说。![]()
白雨明介绍，要想做好牛肉火烧，原料是关键。牛肉必须是新疆本地的上好牛肉，吃起来口感瘦而不柴，筋道不油腻，再加上洋葱，使味道更加鲜美可口。十多年来，白雨明和妻子一直坚持用上好的原料做美味的火烧，从选料到制作，每一个环节都严格遵循传统的工艺标准，让火烧成了远近闻名的昌吉特色美食，生意也很不错。“现在店里有6个员工，每天的营业额达到4千到5千元。除去工资，一年营业额大概是10万元。”白雨明说。![]()
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如今，随着昌吉市文旅融合的深入发展，牛肉火烧不仅在昌吉本地享有盛誉，还逐渐被更多外地人熟知和喜爱。白雨明也让儿子学会了烤制火烧，把这门技艺传承下去。“现在火烧已经传了3代人了，我想把这门手艺传给我儿子，让他以后把火烧做得更好，发扬光大，要把昌吉火烧的饮食文化继续传承下去。”白雨明说。（昌吉市融媒体中心记者 张楼 张圆圆 通讯员 于卓 任颖）
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