自从发现陈皮这个“宝藏品”之后，慢慢的已经成为生活的“常用物”，从日常品饮发展到家中菜肴的配料了。
尝试着用陈皮作为菜肴配料，解锁了陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮鸡翅、陈皮瑶柱蒸蛋、陈皮松茸鸡汤、陈皮红豆沙......
正在施展功夫各种解锁时，无意中发现了一期美食~“舌尖上的陈皮鸭”，哎哟天，看完瞬间口水飞流三千尺，这也太馋人了！
过大年了，推荐一道传承500多年，享誉古今的经典菜“陈皮鸭”，色香味形全，肉质酥烂，品过齿颊留香，如果列入年夜饭菜单，一定是妥妥的“C位”，瞩目的焦点！
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01
解锁陈皮鸭制作
净鸭一只，斩去鸭掌，去除内脏淋巴等不需要的部位
5年以上的优质陈皮2-3瓣
麦芽糖50克
米酒200克
姜蒜适量，葱3根
花椒八角大料适量
步骤一：调制上皮水：50克麦芽糖加50温水，调成汁，均匀的抹在鸭皮上腌制备用。
解说：这个步骤有助于鸭子在炸制时颜色呈现出金红色，添香增色。
步骤二：热油浇淋，全部浇淋几遍后放进锅中炸至10分钟左右捞出备用。
解说：这一步为了锁住麦芽糖的香气，防止流失。同时也起到一个定型的作用。
步骤三：陈皮去白
解说：这个步骤是决定陈皮鸭出品的关键，为什么呢？请继续往下看哈。
步骤四：准备一个较深的盘子，放入炸好的鸭子，鸭身上抹上适量的盐、依次摆放陈皮、姜片、几根葱、各种香料淋入米酒，适量清水开始大火上锅蒸至酥烂。
步骤五：摆盘，四周围上一圈烫熟的小青菜。
解说：这一步要小心，尽量保持鸭子的完整哦！
步骤六：盘子里的汤汁倒入炒锅，大火煮开，捞出所有的香料，倒入酱油小火收汁，勾入一点芡粉熬至粘稠淋在鸭身上，大功即可告成！！！
02
陈皮鸭制作关键~陈皮去白
敲黑板划重点啦！想做出与众不同的“陈皮鸭”，核心关键是陈皮去白，什么是“去白”呢？
制作菜肴之前把陈皮泡软，刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。
那么去掉的这层白囊是什么呢？其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
▲白囊上除了橘白，还粘有丝丝橘络
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。
年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。
综上所述，如果用十年以上陈皮来制作陈皮鸭的土豪，可以自动忽略以上内容。
03
说说陈皮
陈皮归脾、胃、肺经，气香宣散，可升可降，鸭子搭配陈皮具有健脾开胃、润肺止咳、消食化积的效果。
这道大菜，虽然油炸过，但因为加入了陈皮，一点都不腻，还能促进消化，芳香酥烂，老人孩子皆宜，年夜饭上用这道菜，真是再合适不过了!
灸友会携手全体主创人员，提前祝愿大家新春吉祥，阖家欢乐！
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