今日立冬

职场   2024-11-07 06:50   河北  

“北风潜入悄无声,
未品浓秋已立冬。”
今天6时20分,
我们迎来立冬节气。

“立,建始也;
冬,终也,万物收藏也”。
立冬,是24节气的第19个节气,
表示开始进入冬季。
立冬过后,
防寒保暖也显得更加重要。
冬天来了,你准备好了吗?


立冬·三候


一候水始冰

水面开始逐渐凝结,
山青水色的倒影,
被洁白冰面上的灿烂光芒
逐渐覆盖。


二候地始冻

土地开始凝寒,
薄薄的一层冰面下,
却酝酿着生机。

三候雉入大水为蜃

古人认为,
雉鸡在立冬后即化身为大蛤。
天马行空般的想象,
饱含的是对生命生生不息的认知。

立冬·节令之美


立冬,是二十四节气中的第十九个节气,也是冬季的第一个节气。立冬,与立春、立夏、立秋并称“四立”,与“两至(夏至和冬至)”“两分(春分和秋分)”合称“八节”,它们都是一年中非常重要的时间节点。


立冬,意味着节气意义上的入冬,距离气象意义上的入冬还将有一段日子。尤其是在南方一些地区,还会有“十月小阳春”的现象,让当地人产生“冬日胜春朝”的舒适感受。

从物候上来说,立冬也是秋天转向冬天的过渡时节,随处可见青黄夹杂、红枫摇曳之景。自古以来,文人墨客对此也多有咏叹:“细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄”“黄花独带露,红叶已随风”“昨夜清霜冷絮裯,纷纷红叶满阶头”……



立冬·饮食

立冬饮食,北吃饺子南吃葱。

北方:饺子

在北方,立冬的规矩是吃水饺,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。


民间还热衷于吃涮羊肉。老北京的涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一。


南京:吃生葱

南京有句谚语:“一日半根葱,入冬腿带风。”一立冬,老南京人就特别注意吃生葱,以抵抗冬季湿寒,减少疾病发生。按老人的讲法,葱性温味辛,能发散让人出汗,使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出,阳气运行便通畅了,病邪也就随汗被驱除了。

福建、潮汕:吃甘蔗

甘蔗能成为“补冬”的食物之一,是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法,意思是“立冬”的甘蔗已经成熟,吃了不上火,这个时候“食蔗”既可以保护牙齿,还可以起到滋补的功效。


立冬吃饺子,咱河北有讲究

在河北
有“立冬吃饺子”的习俗
下面
小编要送上几个
特级厨师调饺子馅的秘方!
快快收藏学起来
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白菜猪肉饺子馅

食材:
猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:
1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

木耳饺子馅

食材:
黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

做法:
1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

三鲜饺子馅

食材:
鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法:
1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

这些包饺子的讲究你知道吗?

饺子馅顺着一个方向搅


包饺子其实很讲究,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?

搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮不粘连。


面水比例2:1

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。

活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。


肉馅里要不要打水?


通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。


秋尽立冬始,美好正当时。
这种美好可以是一盘热乎的饺子、
一碗鲜美的羊汤,
又可以是一个香甜糯口的烤地瓜、
一袋香气喷喷的糖炒栗子,
还可以是一次围炉煮茶、
临窗夜话,
更可以是洒在身上的
一缕温暖阳光。

冬之伊始,
不期而遇的美好或有很多,
大家不妨来积极感受,
让这种美好温暖心房,
点亮生活。
源:长城网综合新华社、人民日报、央视新闻

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