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这样吃蟹，鲜到眉毛掉下来！

政务 2024-11-05 14:10 江苏

此时正是蟹黄饱满、蟹肉鲜美的季节。一只螃蟹，带来的是大自然的馈赠，亦是舌尖上的极致享受。蒸蟹，保持原味的鲜甜；蟹粉小笼，咬开后满溢的浓香；蟹肉炒饭，粒粒米饭裹满鲜美的蟹汁。秋日微凉，暖黄的灯光下，品一口蟹料理，便能感受季节的厚重与丰盈，让味蕾在这金色的时光里，留下难忘的记忆。今天，小布和大家分享两道蟹的别样料理：松茸清汤明月灌蟹盅与大闸蟹肉蜜豆海苔塔。

松茸清汤明月灌蟹盅

灌蟹汤圆是一道风味独特的点心，鲜美的蟹汤和糯米皮相结合，口感丰富。

食材

　　蟹黄和蟹肉、猪肉馅、糯米粉、粘米粉、鸡清汤、松茸、瑶柱、娃娃菜心、生姜、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精

步骤

　　1.制作蟹汤馅料：将蟹黄和蟹肉与猪肉馅混合，加入少许姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。加入少量水或高汤，使馅料呈稍微流动的状态，方便凝固成冻。

　　2.凝固蟹汤馅：将调好的馅料放入冰箱冷冻1到2小时，直至凝固成冻状。

　　3.制作糯米皮：将糯米粉加适量温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

　　4.包制汤圆：取适量糯米面团，搓成小圆球后压扁，包入凝固的蟹汤馅，小心收口搓圆，确保没有裂缝。

　　5.煮汤圆：在锅中烧开水，放入包好的汤圆，轻轻搅动避免粘底，煮至汤圆浮起后再煮1到2分钟即可。

提示

　　为了保证汤圆馅心的鲜美，可以在调馅时加入一点点蟹油或鸡油。包制时动作要轻，以免汤心溢出。

大闸蟹肉蜜豆海苔塔

这是一道融合了鲜美蟹肉、甜蜜豆和香脆海苔的创意菜肴，口感丰富且独具特色。

食材

　　大闸蟹、蜜豆、海苔、鸡蛋、面粉、葱花、盐、白胡椒粉、黄油、糖

步骤

　　1.准备蟹肉和蟹黄：将大闸蟹蒸熟，取出蟹肉和蟹黄，剔干净备用。

　　2.制作蜜豆、海苔底：蜜豆加盐调味；海苔用研磨器打碎，过滤备用。

　　3.蟹肉炒制：在锅中加少许黄油，放入蟹肉和蟹黄翻炒，加入葱花和盐调味。如果喜欢稍甜口味，可加入一点点糖调味。炒至蟹肉香气扑鼻且均匀入味后，关火备用。

　　4.塔皮：将鸡蛋打匀，加少量面粉和水、加入之前打碎的海苔粉搅拌成面糊，摊成薄饼状煎熟。将煎好的蛋饼切成合适大小的小圆片，用作塔的分层。

　　5.组装海苔塔：取一个盘子，在塔皮底层铺上蟹肉，放一层蜜豆，再铺一层蟹肉混合物，重复叠加2到3层。顶层撒上鱼子酱，增添色泽和风味。

提示

　　可以根据个人喜好调整海苔和蜜豆的比例。大闸蟹肉与蜜豆海苔塔口感层次分明，蟹肉的鲜美与蜜豆的清甜相辅相成，海苔的脆香则为整道菜增添了独特的风味。

蟹的香气和鲜美

都溢出屏幕啦！

更多美食，请看下期！

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来源：淮安市商务局冯祥文大师工作室

作者：魏坤唐佳豪

值班主任：卢化福

融媒体编辑：苏钰

责编：陆彦平

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