虾仁250克，猪肥膘100克，鸡蛋1个，马蹄、葱姜末、面粉、盐、花椒、胡椒粉、料酒适量，芝麻油少许，葱少许（装饰用），油适量（用于煎制）
1.准备内馅：将虾仁剁成泥，也可以留一些小颗粒以增加口感。
2.猪肥膘洗净切粒，将马蹄拍碎，改成大小一致的粒。
3.制作虾饼：将虾仁和猪肥膘、马蹄混合，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、芝麻油搅拌均匀，放置15分钟入味。
4.准备好直径6—8厘米的模具，将虾肉混合物填入模具中，约1.5厘米高，用勺子压实，可以滴一些色拉油，以便脱模和拿起。
5.平底锅内倒入适量色拉油，待油温上升后放入虾饼，煎1分半钟，煎至金黄色后翻面，再煎1分半钟即可，为了保持虾肉嫩度，不必煎太久。
6.装盘，配上番茄酱和花椒盐调味。
蒲菜肉圆口感清淡鲜香，营养丰富。蒲菜嫩滑，带有淡淡的清香，能够平衡肉圆的油腻感，给菜肴增添清新感。肉圆质地软嫩，炖煮后吸收了汤汁的味道，鲜香扑鼻，口感丰富。
五花肉（肥瘦适中）300克，蒲菜200克，鸡蛋1个，姜末、葱末、味精、盐、生抽、料酒适量，胡椒粉、鸡油、芝麻油少许，清汤或高汤适量
1.制作肉圆：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许芝麻油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀至肉馅上劲，形成粘稠的状态，用手将肉馅捏成大小适中的肉圆，放置备用。
2.锅中烧水，待水温到60°C至70°C时，开始放肉圆，撇去浮沫，待肉圆都飘起后再保持中火慢炖10分钟捞出。
3.准备蒲菜：将蒲菜清洗干净，切成段备用。如果蒲菜较粗，可以先将外层老皮剥掉，以保持口感嫩滑。热锅冷油，倒入蒲菜，待蒲菜变软后关火。
4.在锅中加入适量清汤或高汤，烧开后轻轻放入肉圆，转小火炖煮至肉圆变色并熟透。加入蒲菜段，继续小火炖煮10分钟左右，让蒲菜的清香渗入汤中。加入少许盐调味，撒上少许胡椒粉提味，炖煮片刻后，即可关火盛出。
5.装盘：将肉圆和蒲菜一同盛入汤碗中，汤色清亮、菜肴鲜香扑鼻。
虾饼酥脆弹牙，蒲菜肉圆鲜美
两道菜肴制作便捷、营养丰富
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来源：淮安市商务局
作者：杜雷
值班主任：卢化福
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