车厘子吃多了会铁中毒吗？
铁中毒是摄入铁过量引起的。有数据显示，一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒，对于一个体重60公斤的成人来说，大约就是1200毫克铁。
车厘子吃多了导致氰化物中毒？
车厘子里真的有氰化物吗？氰化物是指带有氰基(CN)的化合物。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、车厘子、杏、李子等，车厘子的核仁也的确含有氰苷。不过，这些水果的果肉里是不含氰苷的。而且，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的 β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。
那么，车厘子里究竟有多少氰化物呢？目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁苷。但是车厘子核仁导致的氰化物中毒案例几乎没听说过，主要还是因为含量差异很大。苦杏仁中氰苷的含量大约是2%~4%，它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。至于其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃车厘子核仁，因此车厘子核使人中毒的情况非常罕见。一个车厘子的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几毫克。可以看出，车厘子核中即使有氰苷很少，而且吃进去的氰苷不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。
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还能放心吃樱桃吗？
虽然氰化物有毒 ，但大家也不要过于惊慌。首先，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的 β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。而樱桃氰苷物质都在樱桃核里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。其次，氰苷很容易去除。由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去 90%以上的氰甙。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰苷的食物。对于消费者来说，最简单的方法还是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。
如何避免氰化物中毒？
尽量不要生吃含氰苷的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，如果要吃，尽量切成小块用煮沸后再吃。不要生吃或咀嚼苹果、李、杏、车厘子等水果的种子和果核。
编辑 洪 雯
审核 王永杰
终审 章优达
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