近日
连云区连岛“海岛‘晒秋’ 留住海味”
接连亮相央视
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让我们一起跟随央视的镜头
看看连岛的“晒秋”！
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最近，江苏连云港市沿海秋捕丰收，海岛上随处可见晾晒的各类海鲜。不少游客品尝购买，把“鲜味”带回家。
在连云港市连岛，渔民将捕捞的海鱼洗净、腌制，然后一片片均匀摆放在晾架上。
“我们从农历10月份开始晒鱼干，因为天气转凉了，我们一般都晒鲅鱼、梭鱼。”正在晾晒鱼干的连岛渔民介绍道。
过去，渔民打渔归来，为了长久储存食物，把各种渔获通过腌制、晾晒作为整个冬季佐餐下饭的“主打菜”。如今，晒制好的渔获除了留给自家冬季食用，渔民还会对外销售，不少游客品尝后都会买上一些自己喜欢的带回家。
连岛渔民
“要便宜的呢，就是黄鲫鱼就七八块钱一斤，贵的呢就像这个刺鳗，他们说叫七星海鳗，就是30多一斤。”
当地居民
“小时候家里面也会买一些鱼干回去啊，回去以后就是清蒸，红烧，一般都是用这个鱼干做那个鱼豆子，比如说有那个什么黄豆、花生米放在一起，然后做出来特别好吃。”
眼下，这个季节
连岛的房前屋后晾晒起了鱼干
在阳光下
散发着或粉或银的光
咸香的鱼干随风舞动
形成了海岛特色的限定风景
晒制鱼干是连岛渔民
家家必备的一项“通用技能”
渔民们用刀将鱼刮鳞、出去内脏
清洗干净后将鱼“开背”
在鱼背上切开，将鱼一分两半
随后用盐腌制一段时间后拿出晾晒
晾晒时，渔民会选择晴天的好天气
有微风最好
先背部向上
把表面水分晒干后再翻面
待到鱼肉发硬基本上就完成了
晒成的鱼干晶莹剔透，让人食欲大增
晒制好的咸鱼干
可以怎么吃呢？
渔家人自然知道怎么做才香！
鱼干的吃法大多以蒸为主，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，摆上葱花、姜丝、豆豉，搭配腊肉放上些许油一起蒸制十分钟，便能唤醒鱼干的鲜醇，腊肉味美肉鲜，鱼干韧香弹牙，是喝粥的上佳配菜。
红烧梭鱼干也是常见的下饭菜，将鱼处理好后，用热油煎至金黄捞出，放入姜葱蒜、辣椒酱、料酒、白糖等调料，倒些开水，加入老抽调色，再将煎好的鱼放入其中，中小火炖几分钟，大火收汁即可。
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